茶叶甄选与鉴别

出版时间：2003-3  出版社：四川科学技术出版社  作者：李爱国胡子祥庞彬妃胡小余  页数：310  
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前言

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国是茶叶王国，茶不仅是中国人民生活的必需品，而且同咖啡、可可齐名，成为世界三大饮品之一。　　由于洋酒、可乐、咖啡、汽水铺天盖地的广告，冲击了我国传统的饮料市场，加之主要产茶国均属于发展中国家，急于出口茶叶换取外汇，造成国际茶叶价格长期低贱的现状。这些都一度影响了我国茶叶的发展。然而，有着深厚文化底蕴的中华茶艺，以其特有的生命力，在新的时代重新焕发了风采。茶文化作为中华传统文化的一个组成部分，欣逢盛世而蓬勃发展，也必将带动茶叶产业迈向未来。　　为振兴茶事业，弘扬茶文化，让更多的人了解茶叶，辨识茶叶，本书分七大部分讲述了茶的起源与利用、茶叶的种类及其品质特点、中国各地名优茶简介、茶叶的鉴别与选购、茶叶的保藏、茶叶的组成及其营养成分、茶叶的品饮及其注意事项。本书内容丰富，具有较强的科学性、趣味性、实用性。本书可供茶叶生产者、经营者、广大茶叶消费者及茶文化爱好者阅读，亦可供茶叶研究人员及有关大专院校师生作参考，从中得到启迪，从而使茶叶更好地造福于人类。

内容概要

　　为振兴茶事业，弘扬茶文化，让更多的人了解茶叶，辩识茶叶，《茶叶甄选与鉴别》分七大部分讲述了茶的起源与利用、茶叶的种类及其品质特点、中国各地名优茶简介、茶叶的鉴别与选购、茶叶的保藏、茶叶的组成及其营养成分、茶叶的品饮及其注意事项。《茶叶甄选与鉴别》内容丰富，具有较强的科学性、趣味性、实味性。《茶叶甄选与鉴别》可供茶叶生产者、经营者、广大茶叶消费者及茶文化爱好者阅读，亦可供茶叶研究人员及有关大专院校师生作参考，使之从中得到启迪，从而使茶叶更好地造福于人类。

书籍目录

第一章 茶的起源与利用第一节 茶的发现和利用第二节 茶树概述第三节 茶文化的发展史第二章 茶叶的种类及其品质特点第一节 茶叶的分类第二节 茶的种类及其主要花色品种第三节 我国的十大名优茶第四节 我国的[世界名茶]第三章 中国各地名优茶简介第一节 名优茶的定义及类别第二节 中国各地的名优茶第四章 茶叶的鉴别与选购第一节 古时对茶叶的鉴别第二节 现代人对茶叶的鉴别第三节 茶叶的特性第四节 名优茶的品质评定第五节 真茶与假茶的鉴别第六节 次品茶与劣质茶的鉴别第七节 新茶和陈茶的鉴别第八节 春茶、夏茶与秋茶鉴别第九节 高山茶与平地茶鉴别第十节 窨花茶与拌花茶鉴别第十一节 花的品质规格第十二节 茶叶选购第五章 茶叶的保健第一节 茶叶保藏的依据第二节 茶叶储藏前的准备第三节 茶叶的专业保藏第四节 茶叶的家庭保藏第五节 藏茶禁忌第六章 茶叶的组成及其营养成分第一节 茶叶的组成第二节 茶叶的营养成分第七章 茶叶的品饮及其注意事项第一节 饮茶方式和习俗的发展与演变第二节 泡茶要领第三节 茶的冲泡技术第四节 茶叶在冲泡过程中的变化第五节 茶的品饮环境第六节 茶在食品加工中的应用第七节 残茶的妙用第八节 用茶注意事项第九节 饮茶涉及的一些问题

章节摘录

　　一、按形成原因　　名茶根据形成的历史因素和自身所具有的地域性，有历史名茶和新创名茶之分。　　名茶的形成往往有一定的历史渊源或一定的人文背景，有的甚至有一段美丽动人的历史故事或传说。比如浙江长兴的顾渚紫笋、四川蒙山的蒙顶茶均是唐代的贡品茶；福建建瓯、武夷山的北苑茶、武夷茶是宋代的贡品茶；清代乾隆皇帝下江南时到杭州龙井亲自观尝龙井茶，并封老龙井旁的18棵茶树为御茶，使得龙井茶更是身价百倍；江苏苏州的碧螺春据说是康熙皇帝考察命名的茶叶；福建的乌龙茶大红袍，传说是盖过高官红袍而得名的。很多名茶历史悠久，世代相传，这些名茶一般称之为“历史名茶”。　　中国产茶地域辽阔，不少茶区生态条件优越，茶叶天然品质好，附近又有知名的风景名胜。茶叶工作者根据生态自然条件与市场需求，不断创制出有不同品质特色的茶叶新品，推入市场后得到了消费者的认可，于是就形成了有一定知名度的名茶，这类名茶称之为“新创名茶”，如南京雨花茶、太湖翠竹、千岛玉叶、婺源茗眉、峡州碧峰、日照雪青等。　　二、按被认可的级别　　很多名茶由于被认可的级别不一样，又有“地方名茶”、“省级名茶”、“国优名茶”之分。开始是在一个地方或区域内出名的，一般称之为“地方名茶”，一旦这些地方名茶被省、自治区一级组织评审认可，就称之为“省级名茶”，进而再经过国家部委一级组织评审认可的名茶就称为“国优名茶”。　　……

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