冷菜拼盘技艺

出版时间：2003-7-1  出版社：四川科学技术出版社  作者：彭进,潘胜林  页数：145  字数：80000  
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内容概要

艺术拼盘是我国烹饪技术的一朵奇葩，它不仅要有娴熟的刀工技法，还要具备一定的美术素养、文化知识综合素质。    本书拼摆出各类图案，分别介绍其使用原料和拼摆技法，以供有关读者参考，也是抛砖玉和有关同仁切有磋拼摆技艺，本书不足之处请同仁们批语指正。

书籍目录

1 秋菊2 富贵牡丹花3 吉庆花篮4 兰花5 孔雀戏花6 欢欢7 春蚕8 晴蜓戏荷9 海底世界10 鹦鹉高歌11 五彩飞龙12 牡丹锦鸡13 虾趣14 金鱼戏水15 迎宾花篮16 凤竹牡丹17 月亮弯弯18 什锦拼盘19 玫瑰花香20 四扇碟双拼21 四对镶22 时花十碟23 八扇单碟24 千姿百叶25 牡丹寿带26 前程似锦27 嬉戏28 高歌29 听涛30 遨游31 太平盛世32 龙凤呈祥33 喜鹊闹梅34 迎春35 飞燕鱼……