川菜厨艺大全

出版时间：2007-4  出版社：重庆出版社  作者：邓开荣等  页数：612  字数：585000  
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内容概要

全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工、配菜技巧、刀工与火候、烹饪技巧、调味方法，及菜肴装盘造型等内容，结合菜例着重介绍新原料、新烹制法、新潮调味技术与新式酱料的运用。原创数十篇文章综合分析烹饪关键与诀窍。此外，还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识，收录了读者较关注的怎样承包厨房、怎样跳槽等新颖热点问题。

书籍目录

一、菜系知识二、烹饪选料与原料加工三、刀工与配菜四、川菜的味与调味料五、粉糊芡汤六、火候与烹制法七、川菜味型与新潮味八、酱料、味汁与调味油九、热菜造型十、冷菜与食雕知识十一、菜品创新与菜单设计十二、筵席知识十三、烹饪营养与卫生十四、厨房管理

用户评论 (总计2条)

•   这本书很不错，我觉得比那些彩色图片+几行字=一道菜的烹饪书好。
•   还行哈，看看可以