厨师培训教材

出版时间：1983-8  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：王甫亭  页数：373  字数：240  

内容概要

随着人们生活水平的日益改善和提高，迫切要求饮食服务人员，特别是中、青年厨师，不断提高烹调技艺水平，为人民提供更多更好的菜肴食品。这本书的撰著出版，正是适应了形势发展的需要。本书的出版，对传播祖国的烹调技艺，创建具有地方特点的辽宁菜系，丰富群众生活内容，增进人民身体健康是有一定意义的。

书籍目录

第一章 烹调概述
第二章 烹调工具及设备
第三章 饮食的营养与卫生
第四章 原料的品种及初加工
第五章 切配技术
第六章 烹调操作基本技术
第七章 凉菜制作与拼配
第八章 热菜制作
第九章 甜菜制作
第十章 汤菜制作
第十一章 食品雕刻
第十二章 菜肴定名与筵席知识
实习菜谱
附录