烘焙教室

出版时间：2007-10  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：何肖琼  页数：176  字数：100000  
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内容概要

本书是作者几十年烘培理论的一个总结，在配合现代新技术而写成，介绍了原料理论、食材介绍、工具介绍、烘焙须知、基本烘焙技法、装饰品制法、饼食及甜品工作坊等，帮助读者制作出美味的西饼。

书籍目录

第一章  原料理论篇  面粉  鸡蛋  糖  油及油脂第二章  食材介绍  常用鲜果材料  其他材料第三章  工具介绍  常用的工具第四章  烘焙须知  烘焙常识  烘焙时间与温度第五章  基本烘焙技法  手指饼基本制法  松酥制法    油、面粉搓八法    油、糖搅拌法    机器搅打法  如伺打发蛋白  海绵蛋糕基本制法    全蛋打发方法    蛋白与蛋黄分开打法    乳化剂搅打法  奶油蛋糕基本制法    英式奶油蛋糕、美式松饼、布丁  鱼胶粉使用法    鱼胶粉的使用方法    鱼胶片的使用方法  如伺打发鲜奶油  各种酱汁制法 第六章  装饰品制法：朱古力、干脆生果片  各种酱汁制法  巧克力曲条  汤匙形巧克力片  长巧克力尖条  巧克力笼  干脆生果片制法  第七章  实习篇：饼食及甜品工作坊第八章  有用资料

用户评论 (总计26条)

•   对于爱好烘焙的人是一本好书。不过太复杂的蛋糕不是初学者能够做到的，要全部发挥书的左右，需要很用心。
•   基础知识介绍得很详细，不错的一本书。
•   翻了一遍书之后，整体感觉这本书写得很牛。后来再看作者背景。原来如此，确实只有有多年培训经验得人才能写出这么好的教材。
•   这本书写得很详细，对初学者来说很实用，图文详细，直观，不错的书
•   图片精美,说明也详细,从易到难,适合初学者.
•   图文并茂又详细
•   这是一本很好的书，简单易懂。很适合刚开始学习烘焙的学生参考学习。
•   本书几唔错~彩图好靓,好迫真~第一次睇的时候,越睇越想拿出来食~本书讲解的几详细~就系后面D太过简单了,每次都要翻回前面稳~~适合初学者去了解材料,用具同部分细节~款色不是太多,而且后面实践D不是太适合初学者学做~~因为实践那部分有D复杂~建议整D简单的方给初学者学习同实践,成效可能会更大~
•   工具介绍详细，也不难。喜欢这种好点印刷的书，虽然有点贵。
•   原理讲得蛮清楚的，可以和别的书做为互补。就是价格贵些，总结起来就是字大图大。
•   不错的一本书，贵了点，图文都比较详细
•   初学者勿买！
•   很好的书，可以学会很多好吃的甜点。可惜有点旧，封面还有压痕。
•   书不错，就是优惠太少。呵呵
•   很不错的书，质量品质都很好，准备小试身手了。
•   说明挺详细的，不错
•   后半部分书的配方不适用（不适合初学者）
•   图片精美，内容比较全，很适合初学者。做出来的东西基本和图片一样。
•   比较好的指导书
•   很详细很专业但是不适合初学者用里面很多原材料都太专业了一般市场上买不到啊
•   比较简单易懂的烘焙入门
•   这么贵的一本书~！打开看，发现字实在是大，图片实在是占地方！！既然如此我真希望写书的节约点，这样也不用这么贵了啊！！！至于内容，还行吧~如果写书的利用那些空白地方都写点实用的东西，我会很感谢的。另一本，日本人写的“名店里的面包”比这个内容充实多了。
•   写的不够详细，对于初学者不是好教材
•   图片比较生动，但内容写的很含糊{可能我是新手的缘故吧}总的来说还算可以！
•   图片颜色不好看，有点失真了，还可以吧，可能更适合专业人士。
•   买过基本烘培书籍，这本是最贵的，内容却不怎样。原以为《烘培教室》将告知在其他地方看不到的操作要点，要不怎么说是作者N年的烘培总结？实在对不起读者支付的这个价格。