孟老师的美味蛋糕卷

出版时间：2011-3  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：孟兆庆  页数：187  
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内容概要

　　针对5种蛋糕体和5种夹心奶油霜有详尽的做法介绍，让读者先将做蛋糕卷的基本功学好。　　每道蛋糕卷都有详细的步骤说明及图片，并有孟老师的小叮咛，一步一步跟着孟老师做，绝对能制作出具有幸福滋味的蛋糕卷。　　随书附赠两张DVD，可实际看到制作过程，就算是新手也能轻松上手。　　特别整理出书中每个蛋糕卷的蛋糕体、夹心馅、淋酱及装饰资料，可以根据自己的口味偏好，随心所欲做任何组合，创造出不同风味的百变蛋糕卷。

作者简介

孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。孟老师的著作《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。

书籍目录

[推荐序]　动手做，找到快乐／吴恩文　被美味和蛋糕卷进来!／焦志方[自序]　平凡的蛋糕体变身为美味蛋糕卷／孟兆庆百变蛋糕卷　蛋糕卷三部曲　准备工作　制作蛋糕体　制作夹心馅　卷蛋糕　美化蛋糕卷 　道具　材料　蛋糕卷的组合Part 1　熟悉亲和的经典滋味　原味鲜奶油蛋糕卷　蜜红豆戚风卷　芋泥蛋糕卷 　地瓜泥蛋糕卷　红豆沙蛋糕卷　虎皮蛋糕卷 　朗姆葡萄蛋糕卷 　葡萄干砂糖蛋糕卷　红糖麻糬蛋糕卷 Part 2　爽中清雅的鲜果滋味　鲜红草莓蛋糕卷　奇异果蛋糕卷　柠檬奶油蛋糕卷　水蜜桃蛋糕卷　椰香菠萝蛋糕卷　香橙蛋糕卷　香草苹果蛋糕卷　蓝莓蛋糕卷 　蔓越莓蛋糕卷　糖渍橘皮蛋糕卷　无花果蛋糕卷　芝麻香蕉蛋糕卷　覆盆子蛋糕卷 　综合鲜果蛋糕卷　切达葡萄干蛋糕卷　百香果乳酪蛋糕卷　紫葡萄乳酸蛋糕卷　蜂蜜酸奶蛋糕卷Part 3　回味无穷的果仁滋味　杏仁枫糖蛋糕卷　焦糖核桃蛋糕卷　黑芝麻慕斯琳蛋糕卷　浓香杏仁蛋糕卷　蜂蜜夏威夷果仁蛋糕　椰奶开心果蛋糕卷　南瓜黑豆蛋糕卷　松子红糖蛋糕卷　栗子蛋糕卷　白芝麻奶油蛋糕卷Part 4　清爽宜人的惊喜滋味Part 5　品味再三的浓醇滋味Part 6　人气奶冻卷

章节摘录

版权页：插图：烘烤时，该做的事！平盘式的蛋糕体，厚度薄，成品可在短时间内烘烤完成，掌握以下烘焙技巧，才能确保蛋糕体的质量：◎原则上是用“高温陕烤”的方法进行，让成品表面上色的同时，内部组织也可以烤透。◎烤箱的下火温度需控制得宜，勿将蛋糕体的底部上色过度，以避免口感过干，并可防止蛋糕在卷制过程中裂开；应该用上火大、下火小的火温烘烤。◎烤箱无法分别设定上、下火时，则以书上的上、下火平均温度烘烤；如要控制蛋糕体底部勿过度受热时，可在烤盘上垫两张蛋糕纸。◎不可坚守食谱上烘烤温度与时间数据，烧烤时请依照个人的烤箱状况，适时地调整火候或烘烤时间。烘烤后，该做的事！◎确认蛋糕体是否烤熟，除以表面的上色程度判断外，另外的方法是：（1）用小尖刀插入面糊中检视，确认是否沾黏。（2）用手轻拍蛋糕体的表面，具有弹性与干爽的触感即可。◎蛋糕出炉后，一手拿着烤盘、另一手抓着烤盘边的蛋糕纸，即可将蛋糕体从烤盘内拖出，接着放在网架上冷却。◎取出蛋糕体后，接着用手轻轻地将四周的蛋糕纸撕开，好让蛋糕体散热。◎待5分钟左右，即可将蛋糕体反扣，撕掉底部的蛋糕纸散热（请参考p31的做法1～3）。◎再有是否需要“内卷法”，可依p33的做法4～5，再翻面1次。

编辑推荐

《孟老师的美味蛋糕卷·5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷》：卷！卷！卷！只要依照蛋糕卷三部曲制作蛋糕体——制作夹心馅——卷蛋糕把各种味道的奶油霜和配料卷进不同口味的蛋糕体内，就可创造出千变万化的蛋糕卷。

用户评论 (总计159条)

•   对于初学者拉说，如果看不懂书，还可以看dvd，手把手教你做。再白痴也会了吧？！
  对于有一定基础的烘培爱好者来说，此书只介绍蛋糕卷，看似类别有点单一，但其实里面介绍了不同的外观花色的蛋糕卷外皮做法，还有就是各种味道的蛋糕卷的制作，可以激发你自己创新蛋糕卷的灵感，也可作为一份参考资料。内容写的很清楚明了，挺好。孟老师系列的烘培书，介绍的内容都很实用，都是大众比较喜欢和接受的口味。
•   孟老师所有的书都买了，觉得这本书可以称作蛋糕卷的教科书，内容详尽，可以根据自己的口味随心所欲地组合，做出风味不同的蛋糕卷。
•   孟老师的书一直有买，这次这本蛋糕卷更是大爱，还配了两张光盘，粗略的看了下，感觉挺不错的，介绍很详细，各种卷法，馅料，还有奶冻卷，空了一定挨着挨着尝试~
•   内容步骤都很细致，有很多不同口味的蛋糕卷的做法，还有各种奶油霜的做法！很好~
•   比起面包来，蛋糕的制作更容易，也适合懒人操作。这本书提供了蛋糕和蛋糕卷的做法，还有很多种夹心的做法，让人看了就想动手。
•   孟老师果然名不虚传啊，好强大啊，蛋糕卷翻出那么多花样。还有dvd介绍，手把手教会。内容写的很详细，喜欢，大爱，做出来的蛋糕卷很好吃~
•   有文字，有图片还有DVD，有了这套法宝，就等于是孟老师在手把手教你做蛋糕卷了，怎会不成功呢？
•   孟老师的书可操作性很强，以前根据她的配方做的饼干点心都很成功，这次这本书也很详细，图文并茂，把蛋糕卷创造出了那么多的花样，非常不错的烘焙宝典。
•   这本孟老师的系列书，我是最后一本买的，纯粹是为了补全孟老师的这个系列书，下单时也没有怎么注意书的内容到底是什么，结果书一到手，看到书里非常漂亮的图片，非常庆幸将这本书了买了回来。书中的蛋糕卷非常地漂亮，简直不是做蛋糕的一本书，而是一本漂亮的“风景”画，或一本漂亮的摄影作品书。具体就不再讲深了，有兴趣的可以买到手后自己慢慢品尝吧！
•   这本书很实用，介绍的也很清楚，只要照着上面介绍做蛋糕卷，很容易就成功了。我第一次做，就做的很好了。还有光盘，看了光盘，再对照书上的配方，就能做出美味的蛋糕卷了。而且，孟老师的配方很健康，不需要添加任何泡打粉之类的添加剂。
•   孟老师的书很详细 有附送DVD非常棒 很适合初学者有些蛋糕卷的变化很喜欢 可以扩展思维
•   孟老师的100个蛋糕、饼干、面包我都有了，照着做了一些，主要是当做睡前的美丽心情看，不论是做还是看，亦或是按书上的配方往家里买东西都是幸福的，所以买了这本蛋糕卷，又买了面食那一本，我在收集孟老师哦。
•   孟老师的书我都很喜欢，一个蛋糕卷，能做出如此多种，大都数的材料都是可以找到的，步骤也很详细，如果对书上的语言有不懂的，也可以通过光碟来看实际操作，真的很好。。。。
•   如果只想有蛋糕吃 而之前买过别的书并且蛋糕已经做成功了 那么就不需要买这本了。但是如果你有足够的兴趣，愿意深入学习了解，那么我觉得从这本书中还是能够学到新东西的。孟老师的书我买了面包 饼干 中式面食和这本蛋糕卷。以前蛋糕是用烘焙宝典的。差不多目前够用了。另外还买了其他几本最新的呵呵
•   孟老师的书，至今就买了两本，一本是面食，一本是这个蛋糕卷，都非常喜欢~很实用，已经按照里面的教程做出了美味的蛋糕卷，赞一个~
•   之前很犹豫，觉得蛋糕卷很简单，不想浪费钱买这本，可是又忍不住想看看孟老师是怎么做的，于是购入了，果然不错~！
•   太美的书。看了以后觉得不可能做这么多蛋糕卷的。想过退货，实在是因为喜欢，就留下了。孟老师的书真有魅力
•   喜欢孟老师的书。非常赞
  不过蛋糕卷。。难做啊~
•   书写的很仔细。连配方中用到的烤盘分量都有教换算成自己的烤盘分量。太给力了。还有很五种蛋糕体。蛋糕卷装饰也很漂亮。各种好啊。很实用的一本书。
•   孟老师的美味蛋糕卷，挺好的一本书！
•   花样很多，可以找自己喜欢的做。我是初学者，尤其喜欢里面的基本介绍，做蛋糕面糊的各种方法，各式馅料的做法，和一些小技巧。虽然只打算做其中少部分的蛋糕卷，但重要的是从书中学到了不少东西。
•   在家里学烘焙全靠自己的实践，有孟老师这本蛋糕卷书可少走了不少弯路，至少她的字里行间不会隐藏些什么，不像有些高销量的烘焙书会省略某些步骤，让您浪费材料和心血。
•   图片非常漂亮。看得偶一愣一愣的。看完这些蛋糕卷，感觉孟老师太有才了。其实我对蛋糕卷感觉很一般，可是孟老师确实让蛋糕卷华丽丽大变身。
  孟老师的举一反三让我赞叹，其实很多时候，我们应该多些创意。
  初学者必备哦。烘焙高级晋级必须的。
  PS 现在的我处于烘焙低潮期，这个蛋糕卷再次燃起我烘焙热情。我要再战江湖啊
•   孟老师的系列烘焙书我都买了，感觉真是越写越有经验，这本很喜欢，专业，又如此贴近读者并考虑周全，是喜欢蛋糕卷的人们的福音啊
•   看了孟老师的蛋糕卷，才知道原来漂亮的东西都是从那些简单的变化出来的
•   第一本孟老师的书.我的第三本蛋糕卷的书
•   买了孟老师的面包，饼干，这是第3本蛋糕卷，打算接着入啊，孟老师的东西讲的都很好
•   知道这本书是看到某个帖子上推荐的 拿到手 恩 果然很不错 内容很丰富 讲解的很详细另外还有特别配送的DVD 这让初学者更好更快的掌握基础步骤 在掌握了基础步骤后 可以随心搭配尝试 自己也可以在家做出美味的蛋糕卷啦
•   这本书详细具体地讲述了蛋糕卷的制作过程，与甜品店里售卖的蛋糕相差无几，学会了这些制作方法，以后再也不用去买了，吃自己做的就行了。
•   一直想试着做蛋糕卷，可是总是卷着会裂开，不得要领。一看真是茅塞顿开啊。里面介绍得又详细又简单。非常适合家庭制作。材料又易买，太喜欢啦。有空时要试试啊。只是光盘对我来说没什么用处，对初学者应该是有用的。加了光盘就贵了。
•   曾美子和孟老師的蛋糕卷都很好, 很喜歡!
•   书本质量还不错，内容也好。这下可以做不同口味的蛋糕卷了。
•   书中的配方和说明都很详细，只要按步骤做的话完全是零失败，而且做出来的蛋糕非常美味。孟老师的书都很值得看
•   好多种口味的蛋糕卷，非常好。准备自己动手做做
•   书中的蛋糕卷看起来好美味，书一到手马上就迫不及待想要试着做了
•   自从玩烘焙以后几乎什么蛋糕都做过了但是唯一失败的是蛋糕卷，烤的太厚了，卷不起来，用力卷被压折了，变成了蛋糕块了，呵呵，这次买了这本书跟着光盘学习长了不少见识，也知道了为什么失败打算近期弄一个试试，应该不会失败了！！！
•   美味的蛋糕卷。图片很好。过程也易懂
•   小小蛋糕卷得其乐无穷，变换花样做，有图有真相，操作步骤清晰，很好。
•   很棒的书，蛋糕卷们都很吸引眼球~~~很漂亮，看了图片就有种马上想去做的冲动
•   很实用的一本书，跟着里面的步骤操作，就能做出很漂亮的蛋糕卷。
•   孟老师所有的书都买了，蛋糕的制作更容易，也适合家庭操作！
•   不好意思评价晚了。买的几本书中，个人觉得最喜欢这个。百变蛋糕卷，喜欢花样儿的朋友可以看看。
•   蛋糕卷的种类很多，步骤也很全，也是看到网上别人的推举才买的，希望做出成功的蛋糕卷^_^
•   很不错的书，介绍了几种蛋糕体的做法，然后蛋糕和夹馅儿可以自由组合发挥，很不错！~
•   蛋糕卷很好吃，试着做过，太棒了
•   试做了一款，一直的好评，蛋糕卷完成的成就感很好，哈哈
•   蛋糕卷看似简单，其实也有很多道道在里面呢，以前只是做戚风蛋糕卷，里面夹果酱，这下可以做各种蛋糕卷了。只是做海绵蛋糕的时候经常消泡，不知道是怎么回事。
•   很不错，可以照着书做蛋糕卷
•   感觉做蛋糕卷比做戚风蛋糕要简单一些
•   照着做了个最普通的蛋糕卷，很简单，但里面需要加添加剂的地方比较多。
•   孩子喜欢蛋糕卷，这本基本很全了，买来收藏有空儿找着做，很好的啊。
•   做了海绵蛋糕和绿茶蛋糕卷，很好吃，不过不太会整形
•   这本书真的不错，照着书里的方子做了戚风蛋糕卷，成品很好，解决了以往做蛋糕卷总开裂的问题
•   超多种类的蛋糕卷，就是有些材料费点心思
  很美味
•   终于找到这本书，是我一直想要的书籍
  简单易懂，黑配了光盘，更加直观，
  蛋糕卷，卷卷卷，卷起来的是美味和乐趣。
  go，动起来
•   这是最想买的一本书，因为喜欢蛋糕。各种蛋糕卷的做法，让人兴奋，忍不住想动手一试。好评。
•   各类的蛋糕卷，让人在眼花缭乱，不知先学哪一款，书的质量很好。
•   之前买过孟老师的面包，小饼干，蛋糕3本书，按照上面来做，都成功了，这本书也没有让我失望，很喜欢
•   孟老师的教法非常清楚，简单！图片也非常清晰，细心看，常练习，我们也能做出美味的蛋糕
•   还附送了光盘，很好的教学哟。很喜欢吃蛋糕卷的，以后可以好好学习学习，就是光盘的视频不是特别清晰，书是铜版纸的，蛋糕卷拍的很漂亮，非常有食欲啊～
•   蛋糕卷，我学了好长时间了还是不是很好，继续努力中。
•   都是讲蛋糕卷的，不错啊。学习中
•   物流超赞的！
  这是这次买的书中最最喜欢的书的。
  一来这本书就让我翻了又翻，真的很不错。受益匪浅啊！
  借鉴书中的内容，已经推出了抹茶蛋糕卷。
  未来，希望有更多的产品不断推出...
•   先前买了孟老师的100道小蛋糕，觉得挺不错的。然后同事还推荐了孟老师写的面包书，有光盘可以看，书也写的很仔细，很值得推荐
•   蛋糕卷一直是我最头疼的，每次卷都心惊胆战，还是蛋白的打发很关键啊
•   蛋糕卷的方法很多，可以尝试试一下
•   蛋糕卷嗯漂亮
•   很棒的书，我现在能做出一流的蛋糕卷了
•   里面的蛋糕卷很有新意，值得一看。
•   我自己是超喜欢吃蛋糕卷的，最近终于如乐这本书。看过一遍，获益匪浅。原来蛋糕卷可以有这么多花样，一看之下，绝对有自己尝试的兴趣。
•   非常好的一本书，大爱，让我对蛋糕卷有个系统的认识！
•   就是喜欢蛋糕卷
•   蛋糕卷很受欢迎，很开心没有买错书。
•   看了有想开个蛋糕卷专卖店的冲动。
•   孟老师太出名了，很精美的蛋糕书，还有碟片，非常喜欢
•   孟老师的系列书买了蛋糕，面包，饼干，中式面点，感觉每本不错，从中学到很多。
•   一款基础蛋糕配上不同的馅料，就有了无限的变化，非常好
•   适合家庭做蛋糕用来参考一下，很有新意
•   不错，试着做了蛋糕，感觉还行。以前买过一本教烘培的书，也许是自己的领悟能力有限，做出的蛋糕不理想。感觉这本比那本容易明白。
•   从中学了很多技巧，尤其是对各种蛋糕有详细的解释。
•   以前买过小蛋糕，面包和饼干，都被我转让掉了，这本很喜欢，方子也很好用，赞一个
•   好象已经闻到蛋糕的香味了
•   真的非常好用。随便做做，蛋糕都能做出型来~很不错唷。
•   图片都很精美，孟老师的卷卷做得很棒~
•   拿到后就粗粗看了，非常棒，讲的很细，怎么去卷，馅料的制作。太详细了。值得推荐。
•   买了好多孟老师的书，最喜欢这个卷卷的书，天天看哦，实践也很成功
•   之前看了君之觉得已经很详细了，这次一口气买了两本孟老师的书回来，觉得是君之烘焙的烘焙的升华，而且撇开添加剂什么的，很自然，也很健康，加上有DVD的视频演示，就更加让本来不太懂得如何手法的和一些新的蛋卷做法有了更深的体会，本来以为自己学会一款蛋卷就以为什么都会了，谁知道看了这本书后发觉自己接触的东西实在太小了，有了孟老师的蛋卷篇，我以后做蛋卷的款式就更加多样化了，哈哈。
•   好多种蛋糕卷的做法啊！看的眼花缭乱。教的也详细，很喜欢！
•   五种蛋糕体，多种馅料，可以按书索骥，也可以自由组合。
  而且图文十分详细，新手也能胜任。
•   一直就想买这本，介绍的很详细，不过做起来还是有点难度，做了一个，卷的时候有些裂开了
•   我这次买的书质量很好，DVD光碟也能放出影像了谢谢你们。你们的服务态度很好我上次买的书DVD不能播放你们送了我20元的奖卷让我很是感动我会长期关注你们的谢谢！
•   孟老师的书都很好，制作成功率相当高！
•   买了孟老师所有的书，这本的内容看上去都很美味，有空做着吃
•   图片精美，步骤详尽，光盘演示清晰。孟老师的书买了3本，都很满意。
•   一直都想要一本孟老师的书，还有DVD可以参考实在太好了
•   老婆最近迷上了烘焙，正在多方寻找烘焙方子，恰好朋友也给推荐了孟老师的书，就入手了。书非常不错，内容分翔实，不光有步骤有方子，有孟老师多年烘焙的经验、心得和窍门，甚至还有DVD视频指导，对我老婆的帮助非常大。这是一本值得推荐的好书，在此推荐给所有喜爱烘焙的朋友们。
•   孟老师出品必属精品，很详细的还教导了如何根据不同大小的烤盘换算材料的重量，每个步骤都很详细
•   孟老师的书一直非常棒，从工具，材料到做法，都非常详尽
•   买过孟老师所有的书，感觉特别好，尤其是配有光盘，可以跟着学习！
•   很喜欢，特别是卷卷。