海派川菜

出版时间：2002-10-1  出版社：上海光大会展中心国际大酒店、 蒋永庆 上海科技教育出版社 (2002-01出版)  作者：蒋永庆  页数：120  

内容概要

　　学烧名家菜。　　《海派川菜 》精选了120道海派川菜，从简单到复杂，从传统到创新，较为全面地体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。

书籍目录

一 冷菜1 怪味兔丁2 红油目鱼3 口水鸡4 蒜泥白肉5 棒棒鸡丝……二 海、河鲜1 椒溜鲍脯2 奶汤鲍鱼3 蝴蝶大鲍翅4 干烧排翅……三 禽畜肉1 左(中堂)公鸡2 沙锅贵妃鸡翅3 麻辣热窝鸡4 炸溜仔鸡……四 蔬菜、豆腐……五 汤、羹