外行烧菜

出版时间：2003-8  出版社：上海科技教育出版社  作者：张家伟,汪旦琦,吕云媛  页数：231  

内容概要

　　烹饪是人类文化发展的产物，也是家庭生活演进的标志。随着我国社会主义市场经济的迅速发展，物质不断丰富，人民生活水平日益提高，人们已从以食品充饥、果腹，发展到讲究饮食卫生和食物养生，而且更加注重菜肴的美味和营养价值。这是现代人追求高品位饮食的必然趋势。人们居家过日子，尤其是年轻人刚组建成美满的小家庭，很希望能够亲手烹制出具有特色的佳肴。　　为了让你能烧出一道道家常菜，并从烧菜的外行变成内行，进而通过认真总结，成为制作具有地方特色的菜肴和国外风味菜的行家里手，我们特地编了这一本《外行烧菜》。倘若此书能给你的餐桌增添光彩，增加生活乐趣，这将是笔者的莫大欣慰。

书籍目录

一、 烧菜小常识（一） 炊具与餐具（二） 选购原料（三） 刀法（四） 调味品（五） 烹饪方法（六） 几点建议（七） 菜谱用语注释二、 现代家庭的家常菜谱红烧蹄髈☆回锅肉☆☆樱桃肉☆☆番茄肉排☆☆红烧排骨☆☆糖醋排骨☆☆干菜烧肉☆☆梅干菜扣肉☆☆锅巴里脊☆☆☆东坡酒焖肉☆☆家庭冷冻肉☆☆刺猬沾肉☆☆炸香酥肉☆☆米粉肉☆☆荷叶粉蒸肉☆☆☆栗子烧肉☆☆麻仁肉卷☆☆猪皮冻☆☆脆皮肉丸☆☆清蒸白菜肉卷☆☆荷芹炒腊味☆☆青椒肉片☆☆家常肉片☆☆家常肉片汤☆☆葱头炒肉丝☆☆春笋肉丝☆☆韭菜炒肉丝☆☆大蒜炒肉丝☆☆烂糊肉丝☆☆冬笋肉丝汤☆☆荠菜炒肉丝☆☆香辣肉丝☆☆枸杞头炒肉丝☆☆爆炒腰花☆☆酒香猪腰丝☆☆拌肚丝☆☆酥炸猪肚块☆☆香辣拌肚丝☆☆翡翠蹄筋☆☆芝麻猪肝☆软炸猪肝☆炸烹猪肝片☆☆☆奶汤煨银肺☆☆五香牛肉☆☆家常牛肉☆☆大葱爆牛肉丝☆☆牛肉粉丝☆番茄牛尾汤☆☆☆红烧羊肉☆☆酥炸羊肉☆肥净鸡☆☆蘑菇蒸鸡☆☆冬瓜鸡腿☆☆☆荠菜炒鸡片☆☆☆咖喱鸡翅☆☆红油鸡翅☆☆滑熘鸡片☆☆腰果鸡丁☆☆☆炒鸡骨酱☆☆魔芋烧鸭☆☆☆家常鸭块☆芥末鸭掌☆咸菜煨肫肝☆☆葱油拌鸭肠☆☆发菜鸭血汤☆☆鸡鸭血汤☆☆炸香酥鹌鹑☆☆番茄焗鹌鹑☆☆炸熘嫩鹌鹑☆☆沙锅鱼头☆☆红烧糟青鱼☆☆☆五香熏鱼☆☆蛤蜊汆鲫鱼☆☆荷包鲫鱼☆☆家常鲫鱼☆☆萝卜丝鲫鱼☆☆☆干烧鲫鱼☆☆番茄鲫鱼汤☆☆椒盐鲫鱼汤☆☆清蒸鳊鱼☆☆红烧鳊鱼☆☆木耳鱼片☆☆酸菜鱼片汤☆☆塘鱼烩豆腐☆☆银鱼炒蛋☆太湖银鱼羹☆盐水虾☆面拖小虾☆☆油焖龙虾☆虾仁烧豆腐☆☆油酱炒毛蟹☆☆八珍烩蛇羹☆☆☆田螺嵌肉☆☆☆炒田螺☆粟米烩蚌肉☆☆家常黄鱼☆☆干煎黄鱼☆☆苔菜面拖黄鱼☆☆☆红烧带鱼☆煎带鱼☆煎蒸带鱼☆☆煎鲳鱼☆☆荔枝鱿鱼☆☆☆什锦海参羹☆☆☆油爆海螺☆☆三色海带丝☆☆凉拌海蜇皮☆海蜇萝卜丝☆☆生炒鸡酱☆☆什锦炒酱☆☆☆八宝炒辣酱☆☆莲花豆腐☆☆香椿拌豆腐☆蜂窝豆腐☆☆☆咸肉豆腐☆☆家常烧豆腐☆☆青菜炒百叶☆香干西芹☆海米烧腐竹☆☆火腿蚕豆☆☆肉丁炒黄豆芽☆盐水毛豆☆火腿四季豆☆☆鸡油菜心☆三鲜菜心☆☆酸辣白菜☆蚝油生菜☆蛋丝炒芹菜☆☆糖醋心里美☆红烧香菇☆芙蓉平菇☆☆油焖笋☆麻油拌鸳鸯笋☆虎皮鸡蛋☆☆芙蓉彩蛋☆☆☆家常赛蟹粉☆☆炒土豆丝☆炸薯条☆青椒三丝☆☆香肠拌马兰☆鱼香苦瓜丝☆☆酱烧茭白☆火腿煨冬瓜☆炝玉米笋☆烤鸭拌苦瓜☆糖醋藕片☆家常素烩☆☆番茄蛋汤☆鹌鹑蛋鸡丝汤☆☆肉丝鸡蛋汤☆☆油皮蛋汤☆☆☆榨菜豆腐汤☆☆酸辣汤☆☆雪菜豆瓣汤☆三、 民间节日家宴菜谱四、 让我露一手（特色菜谱）