海派名菜名点

出版时间：2000-6  出版社：上海科学技术文献出版社  作者：上海银河宾馆 编  

内容概要

《海派名菜名点》主要内容包括：海派菜肴远未定型，它将继续取百家之长而不断地创新发展和完善自己，毫无疑问，海派菜肴肯定会发展成为海派文化的重要一支而受到了五湖四海消费者的喜爱。为调天下众口，作为从上海农家菜的基础上发展起来的本帮菜为自己的生存，取人之长，补己之短，兼容并蓄，融会贯通，改变了原本仅经红烧见长的浓油赤酱的风味，逐渐形成了原料不拘贵贱，调料多种多样，主料辅料搭配科学卫生，烹调合理，蒸煮得当，营养丰富，少用或不用化学品，保鲜保嫩，力求菜肴原汁原味，有益健康而又独具一格的上海菜。