主妇从零开始学烘焙(健康书系)

出版时间：2009年08月  出版社：南海出版公司  作者：悲伤哈欠(李智慧)  页数：223  译者：黄艺  
Tag标签：无  

前言

指尖感受着面粉的柔软，家里飘溢的全是面包的香气，等待着充满烘焙光泽、造型各异的饼干和面包出炉，我感受到了像是第一次约会的激动，再也没有什么时候比烘焙的时光更令我开心的了。我是在烘焙中感受到幸福、在小又普通的厨房里一天一天发掘着快乐的哈欠——李智慧。我从在大学念视觉设计专业时起，无论什么手工活都很喜欢。正是从那时候起，对烘焙的热爱就在我身上生根发芽了。制作可爱的饼干和美味的面包，真是让人心情愉快、舒畅的事情啊！虽然有时候因一时的失误制作出来的蛋糕和预想的不一样，我也会为此而伤心，但是，只要一边想着要把自己的心意传达给爱的人一边做，就会由衷地感到幸福。向我们所爱的人自信地展示自己烘焙的作品吧，那将是最有诚意的礼物！烘焙，我认为最主要的一点是重视基本。所以在写作的过程中，我尽可能地使之忠实于基本，努力做到实实在在地把所有的过程详细介绍给大家。我的宗旨是：使各位读者在看了我的秘方后无论是谁都能轻松地根据介绍进行制作，或是能够引起读者哪怕那么一点点的烘焙兴趣。这段时间，在我的烘焙博客和网站上，很多人写下了“根据哈欠的秘方试着做了做，没有失败”这样的留言给我，我很开心。

内容概要

有些人觉得制作面包和蛋糕是自已无法挑战的事情，因为那个过程看起来很复杂。其实，只要有了必需的工具和好的材料，各位也能很轻松地做出不赖的烘焙食品。第一部分我介绍了烘焙的基本用语和基本过程等相关内容，文字力求使大家易于理解，希望夫家在开始烘焙之前务必好好学习。现在开始，我将公开悲伤哈欠的全部决窍，让我们一起度过美好的烘焙时光吧！

作者简介

作者：(韩国)悲伤哈欠(李智慧) 译者：黄艺

书籍目录

序言  沉浸到烘焙的世界里吧home baking——intro  给大家介绍世上最亲切的哈欠的home baking  home baking的基本工具  home baking的基本材料  健康满分的home baking材料  给烘焙作品塑形的home baking基本模具  home baking基本用语  做好长期有用的果酱与奶油  通过制作海绵蛋糕熟悉home baking的基本过程home bakins 1  初始阶段的home baking  曲奇饼干的制作  白色巧克力曲奇  奶粉曲奇  巧克力摩卡曲奇  椰子曲奇  黑芝麻、白芝麻曲奇球  红茶鸡蛋曲奇  大米绿茶曲奇home bakins 2  味道满分，营养满分  健康松饼的制作  红莓松饼  苹果肉桂松饼  花生腰果松  巧克力松饼  大豆糯米松饼  椰子汁松饼  柠檬酸奶松饼  绿茶长形泡芙  大米杏仁比斯考提  谷物条  绿茶玛德琳  槽子面包  糯米果仁小甜饼  草莓酸奶烤饼  迷你巧克力派曲奇home bakins 3  为了我们家人健康的  home baking面包  香芹卷  番茄迷迭香意大利香料面包  艾草英式松饼  燕麦面包  芝麻百吉卷  西兰花面包  大米三色早餐面包  地瓜面包  大米麻花甜甜圈  红豆甜南瓜面包  红豆绿茶面包  酥皮板栗面包  革果面包  红茶面包棒  蓝莓红酒面包  蛋黄酱玉米面包  花式水果面包圈home bakins 4  挑战有型的蛋糕、派与塔  派的基本和面方法  塔的基本和面方法  磅蛋糕的基本和面方法  柠檬奶油芝士磅蛋糕1  奶茶磅蛋糕  香口派  土豆勃朗峰蛋糕  地瓜丁蛋糕  香蕉巧克力蛋糕  胡桃塔  核桃威风蛋糕  黑芝麻三明治蛋糕  黑樱桃迷你圆筒形蛋糕  酥皮芝士塔  奶油芝士巧克力慕斯  红莓芝士蛋糕  地瓜芝士蛋糕  草莓慕斯塔  巧克力大理石芝士蛋糕home bakins 5  把你的烘焙技术升级一下吧  怎样打生奶油  怎样在海绵蛋糕上抹奶油  装饰用糖衣曲奇的制作  用基本奶油花器做装饰的方法  蓝莓芝士蛋糕  甜南瓜奶油芝士派  粟子奶油蛋糕  巧克力蛋糕  生奶油迷你短蛋糕  迷你杯状蛋糕  个性蛋糕  花朵图案蛋糕附录  home baking初学者的疑问Q&A  蛋糕烘焙基础问题Q&A  面包烘焙常见问题Q&A  做饼干6大不可不知的关键  做美味果酱的几个问题  home baking有品位的包装技术Plus cook  地瓜豆奶布丁  柠檬红茶  拿铁咖啡  甜南瓜思慕雪  巧克力槽子面包  生奶油香草烤饼  冰绿茶豆奶拿铁  香蕉核桃冰淇淋  胡萝卜百吉卷  土豆球蛋糕  咖啡果冻  甜南瓜芝士蛋糕  冰拿铁  红茶羊羹  伯爵红茶巧克力塔  方糖奶茶  绿茶芝士棒  焦糖调味汁  蓝莓酸奶冰淇淋

章节摘录

插图：

媒体关注与评论

第一次去浏览悲伤哈欠的烘焙博客是因为周边邻居的推荐，不知不觉已经看了好长一段时间，也为那些漂亮的糕点流了一堆的口水。偶然地，我有了一次试吃这样漂亮、有趣、可爱、小巧玲珑……用尽所有的修饰词语来形容也毫不过分的曲奇和蛋糕的机会。吃着一个个精心包装好，用快递送来的曲奇和蛋糕，想起令我伤心的之前没有走完的烘培之路。我相信，悲伤哈欠精心而著的这本书，将会成为初学烘焙者的指南针，把他们带领到像我之前品尝到的曲奇一样香甜、蛋糕一样柔软的世界中去。我也将再一次地与这本书一起沉浸到烘焙的世界中去。　　——NAVER 网友moonsung seel像刚出炉的面包一样香甜，让我的心也变得温暖的她！她所做的东西都充溢着满满的爱和心意，所以每次看到都会觉得很温暖。她的香气萦绕在这本书中，真是让人羡慕的女子。　　——（NAVER  网友trabece）悲伤哈欠总是以可爱的视角来引领烘焙界的流行趋势。光是看哈欠上传的香甜的曲奇、蛋糕图片和可爱的包装方法就很快乐了，但是，跟着做的话快乐便会加倍哦{跟着亲切的哈欠，很容易就能做出好吃的面包、蛋糕、曲奇，这些都很受周围朋友的欢迎。真是太感谢您了，悲伤哈欠！　　——《NAVER网友eun ddoong》

编辑推荐

《主妇从零开始学烘焙》是由南海出版公司出版的。《主妇从零开始学烘焙》是韩国女性中央监督团一致推荐的料理书!为您揭秘健康烘焙秘方，教您烘焙出不甜腻又香醇有味的人气点心，实现初学者永不失败的烘焙梦想!

用户评论 (总计18条)

•   一种水果的汁比较单调，搭配下比较有意思。
•   日本和韩国的主妇们的工作中心就是家庭，保证健康的饮食和整洁的环境，他们无不从细微之处入手，看起来麻烦，可结果却是最让人受益的。前几天刚在西单图书大厦买了一本黎国雄写的《芝士蛋糕》，当时是时间紧，没能细看备料，只看图片了，回到家一细看，才发现配料中统一写着的是奶酪，这让我很迷惘，奶酪有很多种，每款蛋糕使用何种奶酪？是忘记注明，还是故意？这只是其中一项。让我很是烦感，女儿看着精美的图片要我做这做那的，我说没法做呀。后在卓越上看到这本书，有讨论说这是本很好的书，为何没人评呢，于是为这位朋友挺一下，看看到底如何。果真不仅没让我失望，还让我惊喜了好一阵子呢，两天没放下。书中写有大量的基础操作上的注意事项，如酵母与盐不能直接搅拌，要用面粉隔开后再搅拌，两样分别都沾上面粉就不会影响发酵了，这我以前可是不知道的。一页上图多,文字多,几句话,就是烘焙成功的关键所在.细节上的关键提示很多啊.书很厚223页,全版彩色印刷,内容充实,从饼干,面包,蛋糕,应有尽有,在空白处就提供了各式的甜点,充分利用每一页面提供充实的烘焙内容.可操作性很高,材料易得,书中还提示某些没有的材料还可以其他材料替代,这可是很关键啊,让不可操作变为可操作,这本书真使我受益.看了两天,也想让喜爱烘焙的朋友分享我的喜悦.我还买了日本作者写的<第一次学做面包>96页<第一次学烘焙>144页也是看到书评后买的,这两本还没看,不...过有一个比较,书薄且后几页是黑白的,黑白页上的美食吊不起胃口,这可能是日本特色,花卉的书也是这样.不过内容也是很细致的,版面风格是一样的,内容都很充实.我想说一下配料,量是小,鸡蛋1个,面粉200G等,一两天的量,不仅保证新鲜,还能少吃点,免得发胖呢.补充点实操后的感受：这本《主妇》中的面包糖油比<第一次学做面包>少,按作者写的配方及烤箱温度,烘焙时间,可以做出与书上一模一样的成品,因少油少糖,常温下没有很香甜的感觉,更象主食面包,适合配以黄油,果酱,但刚出炉时很美味,追求健康和味淡淡的人来讲是很不错的,我就更喜欢这本书中的食谱,而且图很详细,提示多,很直观.是一本综合性的烘焙书,各种烘焙都有,但品种少.<第一次学做面包>油糖多,常温下吃就有很香甜的味道,适合口味重的人,当然是与<主妇>比较而言,甜度并不象面包店里做出来的那样甜,实操过程图虽多,但不很直观,必须要看文字,有的关键步骤交待不清,还要摸索,且灵活发挥空间小,没有<主妇>灵活,<主妇>中有很多小提示,"想放什么什么的,就在这时放".<面包>花色较丰富.建议新手这两本书都买,先看<主妇>掌握常识,后看<面包>以利变换各种花式.我也是新手,写了这么多但愿有助于热爱烘焙的朋友.有一点,想和大家分享,就是面团出筋的方法,其实不用象书中写的那样费事,在此介绍一种中餐中的出筋方法:面粉对上水后,揉成团,盖上锅盖醒一会(就是放一会),再揉几下,再醒会,这样反复几次,见面团光亮了,表面平了,筋力就到位了.还可以摔打的方式代替揉.比日韩出筋方法省力多了. 阅读更多 ›
•   开始烘焙全因老公的一句话“我们买个烤箱吧”，但事实是，买其他工具、配料的总和已远远超出一个烤箱的价钱。投资超K的结果，是做了几次硕大的PIZZA，由于分量过足、频度过密，好长的时间里都不敢提起PIZZA。还做了几次戚风蛋糕，斋的，没上奶油水果朱古力等等，销量不大。再后来，拿烤箱烤本来做PIZZA用的旭日牌熏肉，当菜吃；再再后来，发现微波炉也能烤熏肉，而且速度更快，烤箱就闲置！看到堆放在墙边的那一箱工具，我深感抱歉。即使不再大量投资，也好歹把已有的配料消化掉吧？以往都是下载了方法，再打印出来，这次，决定买一本烘焙书。谢谢前面读者的推荐，很中肯很实际！该书内容很丰富，图解详细，对我们菜鸟级很有帮助呢！当初权衡一番选择了此书，很明智。后来，《烘焙时光》降价了（12.5），忍不住又出手，发现真的逊色很多咧！烘焙，我来了！
•   这么本好书，咋没人评分啊！看得出，本书制作相当用心，版面设计、内容布局都非常不错。解释很仔细，但不学究气，精美图画和文字结合，读来很轻松又易于掌握。纸张也很好。很适合平时没有太多精力深研烘焙学问但想增加生活情趣的朋友们。
•   书收到了，昨晚看了很久，确实不错的家用教材，特别适合新手制作。书上的很多方法经过作者的实践后操作方法简化了很多，我结合原来的《法式糕点制作基础-蓝带学院》做了详细比较，该书注重实际操作，讲究的是重要的步骤。想不通的是，这么好的书怎么评价却这么少呢？？
•   作为也是新手的我来说，看完这本书觉得实在太花俏了。。。 里面用无论是做蛋糕还是面包所用的配料非常之多多，对于我来讲，我只希望能吃到简单干净，自己做出来的面包和蛋糕作为早点。当然如果你是全职主妇，可以整天在家研究这些，那也是无所谓了 反而我觉得君之和其他烘焙的帖子对于我们这些新手来说更为实际和实用，君之的书我没看过，卓越缺货，我看了下博客并且做了一款蛋糕我成功了，很高兴。我在天涯的美食论坛里也在追一个烘焙帖子，也非常适合我们新手，不花俏，步骤简单。那个LZ推荐我看一下孟老师的烘焙书，我还没买。 总之个人觉得这本书不太适合新手
•   嗯，不错。可以看看啊
•   对于新手来说书中写的制作步骤还是不够详细，这是看了君之的博客对比出的结果，比如做面包所需要准备的面团，揉到什么程度，没有详细介绍，看了君之的博客才知道，而本书中只是一句带过。目前还没有按照书中的制作方法做过，能否做成功还不知道。个人觉得这本书作为入门不是特别适合
•   看书之前，一直是网上查如何烘焙的方法去做的，没有一次成功的。后来才发现，黄油有很多种，工具也不同，同样名字就有很多搞不懂。包括什么叫打散，搅拌，其实都是自以为的去做的。这本书，从原料开始，就很清晰的列出，剂量多少也很清楚，勺，少量都标出来多少了。按照上面的做，第一次做出了成功的曲奇，苹果派等。确实适合从零开始的我。看了其他人的评价挑选的，书里从曲奇到奶油蛋糕都有，步骤到照片都很详细。觉得很值得！有这一本书，比网上不断查，不断思考里面的量，用的原料，用的工具什么的方便多了！
•   特别好，还有果酱做法。
•   图片质量很好。至于操作方面是否实用，没办法评论，现在驻足在扫盲加向往阶段。
•   这本书对于初学者来说较为实用，它的分量适用于一般家庭，易掌握。
•   这本书中材料的量比较适合家庭使用，已经照着做了，成功。
•   非常好的书，能学到挺多
•   感觉不错的书，还没照着试过。翻了下，里面的内容比封面好看多了。我觉得封面做得有些傻，所以一直没买这本书，看了点评抱着试试看的心态买的，觉得性价比很高。不过个人觉得那个翻译翻得不好。
•   照着书上的做了几款蛋糕和面包，都还算成功，不错的一本烘焙书！
•   还没开始照着做，大概翻了下，前面介绍了工具和原料。后面讲了 饼干 蛋糕 面包的做法。觉得还不错。。
•   内容丰富，但是需要买很多材料