蔡澜食单·日本卷2

出版时间：2011-10  出版社：山东画报  作者：蔡澜  页数：255  字数：160000  
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前言

很多人问我：“你什么时候开始对饮食发生兴趣？何时成为食家？”    基本上，我是一个好奇心极重的人，不但对饮食，对任何知识我都想追求。小时就爱到厨房看母亲和奶妈烧菜，把生的东西变成熟的，是多么美好的一件事！    老实说，我并不会吃。我只懂得比较。觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力，走到远方，吃一碗更好的。    成为所谓的食家，纯粹出于偶然。有一年父母由新加坡来香港，我带老人家去饮茶，但座位要等个半天，侍者的服务态度也差到极点，这促使我在报纸上的专栏多写一些关于食物的文字，写得多，写到编辑们以为我真的会吃，就叫我在杂志上写餐厅的评论。    这一来，有了一点恶势力，不必等位，招呼变好。可惜父母逝去，没有多少机会享受“贵宾”的待遇，一切枉然。小时听老人家说要对父母好，就要趁早。这句话，当今，由我说了。    言归正传，对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。    这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失。特此奉告。    书名怎么起？有些人建议《馔不绝口》，我不置可否。今晚和查先生、倪匡兄，及陶杰吃饭时，提出这个问题。    我们都知道查先生一向不喜欢以谐音为题的，轮到陶杰，他说：“干脆叫《饮食天书》！”    “好！好！就那么叫吧！”倪匡兄即刻附和。    我的脸更红得厉害，倪匡兄又说：“叫为《天书》并不必惭愧，你不用，别人也会用。”    后来，苏美璐从英国发点邮来，说不喜欢这个书名。我再三考虑，最后还是决定用(《蔡澜食单》，是抄袭袁枚的《随园食单》。古人能用，今人也不必怕被人骂了。

内容概要

蔡谰先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。
对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我个人的记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。

书籍目录

福冈?冈山?下关篇
 六天五晚
 满足馆
 纪念会
 构想
 水蜜桃团
 夏日水果
 下关游
 神户?金沢?淡路岛篇
 飞苑
 婆娑罗
 一二楼
 沙律酱
 飞机餐
 烧鱼头
 旅行备忘录
 加贺屋
 百万石
仙台?和歌山篇
 满足
 鱼饼
 吉野家
 气仙沼
 仙台之旅
 次货
 ToreToreIchiba
 民宿Atsumaya
食材及饮食文化篇
 早餐
 中餐
 晚餐
 野味
 牛井
 中华井
 山葵
 自炊
 不那么简单
 不再横行
 蟹
 蟹的吃法
 商业概念
 入门
 手艺
 彼岸
 生虫
 鲇
 三文鱼
 鲑
 鲣
 鲷和鳍
 海蛸
 鲛鲸之肝
 鳗鱼饭
 鱿鱼吃法
 蛸烧
 卡路里
 河豚
 ……

章节摘录

版权页：插图：三、一小撮菠菜。四、一片鱼饼，正名叫Naruto，写为汉字“鸣门”。这片东西的样子最怪，白色底，中间有妖艳的红色卷涡，外层有牙齿状的波纹，吃起来一点鱼味也没有，半甜不成的，令人产生绝对虚无的感觉。再加上葱花，一两片紫菜和面条，有时下点芝麻。汤底是生抽的颜色，这便是一碗日本面了。数十年前，做穷学生的时候，这是最便宜的食物，当年的日本面没有现在的考究，只配些竹笋和紫菜，哪里有什么所谓的烧豚？汤底死咸，我们尽叫它为酱油面，因为除了酱油，它的确一点味道也没有。在日本经济飞腾的那段日子中，日本面被他们发扬光大，先对汤底作严格的要求，熬汤的材料用猪骨、鸡骨、鸡脚、鸡颈和昆布，一熬便需七八个钟。有了那么浓厚的汤底之下，日本还要下酱油和大量的味精才算完美。外国人一试，果然美味，即刻上瘾，但是吃完之后口渴死人。上述的是东京人的吃法，叫“东京风”；北海道天气冷，需油质补充，故加大量的牛油和面豉，配料除了烧豚之外，改加粟米粒、豆芽等等，称之为“札幌风”。成为日本面的两大门派。象征日本面的是那个很大的容器，这个碗外形状分四大类，半圆形肥嘟嘟的叫牡丹形，尖的叫扇形，不尖不圆的叫梅形，往外翘的叫百合形。

编辑推荐

《蔡澜食单:日本卷2》：最齐全、最强势、饮食百科全书！

用户评论 (总计30条)

•   蔡澜自然是文武昆乱不挡了，但此书选题较豪放，遍寻稀见食物，于是雅致的日本料理读来也多了分腥膻和BT……
  举下例吧，牛B生吃……连蔡澜也只限于描述而未敢尝试；又，《刀剑笑》里的“八仙过江”，说玄铁之刀和厨艺到了极限，能剔尽鱼肉而鱼不知，放回水里还能游动——蔡先生说亲见过这样的料理师傅，和累累白骨的游动……
•   虽然不大喜欢日本这个国家，不过也不得不承认不同的国家有不同的饮食文化，而对于一个吃货来说这本书有着不可抗拒的吸引力，加上蔡澜真的是一个不错的作者，写介绍的时候有不少笑话和日常，简短的文字但会越看越上瘾
•   休闲翻阅，看到蔡先生描述食物的文字，好像吃到了1/10
•   书是正版，喜欢蔡澜的推荐购买
  当当加油
•   喜欢日本菜，最喜欢吃寿司了，书中讲的很仔细，很精彩
•   好，但跟日本美食地图是重复的
•   很想了解一下我们近邻日本,通过美食更进一步....很有意义
•   食单·日本
•   很不错的书，唯一不好的就是看书的时候，肚子咕咕地叫，哈哈！
•   人之大欲，食与色。
•   对日本料理有了更多的了解，以后去日本餐厅知道怎么点菜啦
•   书特别赞哦，写的很棒！
•   看的时候就很眼馋，感谢老蔡
•   挺好的随笔，主要是一些感受，比较随性
•   蔡生的文章风格，个人蛮喜欢，介绍的食物，个人喜恶不同
•   很喜欢日本的饮食，每次去就是冲着美食的，可惜好久没去了。
•   简单易懂，却又不枯燥的文字，就能描述出很好很美味的东西。包装也很好~很满意
•   很有意思的食记
•   开本较小，内容较丰富，异域风情
•   蔡老一直很喜欢，但是1,2本一起买，看下来就发现有相像的感觉。
•   看着会馋
•   好看，有一点觉得郁闷，如果是肚子饿的时候千万别看！
•   蔡澜的书买的很多了，很多都是重复收录，这个食单应该是换了一种编排方法吧，不过图文相映，文意点点，很容易勾起下厨做饭，下馆子掏钱的念头……
•   日本美食，我来了！
•   没有想象中好，太多雷同。
•   还可以，有趣味，属于个人体验吧。
•   蔡澜自然是文武昆乱不挡了，但此书选题较豪放，遍寻稀见食物，于是雅致的日本料理读来也多了分腥膻和BT……举下例吧，牛B生吃……连蔡澜也只限于描述而未敢尝试；又，《刀剑笑》里的“八仙过江”，说玄铁之刀和厨艺到了极限，能剔尽鱼肉而鱼不知，放回水里还能游动——蔡先生说亲见过这样的料理师傅，和累累白骨的游动……
•   内容不错，可惜与我以前买的书有重覆，蔡澜的文章还是值得看看的
•   比较侧重于当前的日本食肆介绍。
•   蔡澜食单：日本卷2