癌症的预防与保健

出版时间：2006-1  出版社：军事医学科学出版社  作者：刘学周/单新国/陆建邦主编  页数：289  

内容概要

癌症并不可怕，养成良好的生活习惯，积极乐观的生活态度，尊重科学、学习科学、就能防患于未然。    本书分为四部分。癌症的病因与控制，概述癌症的主要病因与控制策略；常见癌症的危险因素及其预防，介绍16种常见癌症的危险因素及预防措施；食在键康，介绍饮食、营养与癌症的关系及其防治要点；心理、情绪与癌症，谈心理、情绪与癌症和健康的关系，以及心理、情绪的调控。

书籍目录

第一章  癌症的病因与控制  1 什么是癌症  2 引起癌症的主要原因  3 吸烟  4 饮食  5 感染因子  6 职业  7 社会经济状况  8 环境污染  9 遗传敏感性  10 临床用药与医疗过程  11 运动有益于防癌第二章  常见癌症的危险因素及预防  1 食管癌  2 胃癌  3 肝癌  4 肺癌  5 大肠癌  6 乳腺癌  7 子宫颈癌  8 卵巢癌  9 胰腺癌  10 前列腺癌  11 白血病  12 鼻咽癌  13 口腔癌  14 肾癌  15 膀胱癌  16 恶生淋巴瘤第三章  食在健康——谈饮食、营养与癌症  1 民以食为天  2 关注食品安全  3 饮食文化的误区和吃的革命  4 难道太行山就是食管癌高发的原因  5 35%的癌症及饮食有关  6 食物中的脂肪及高盐饮食  7 避免营养缺乏，提倡合理健康饮食  8 大江东去  ……第四章  心理、情绪与癌症

章节摘录

书摘食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30％以上的癌症死亡都与饮食因素有关；说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物有致癌作用和促癌作用，另一方面则是具有对抗癌症和预防癌症的作用。食物作为引发癌症的一种危险因素，主要表现在以下几个方面：营养素缺乏，营养过剩，有害混杂物的作用，不良饮食习惯和烹饪方法的影响，以及某些食物中所固有的致突、致癌物质等(表1—2)。    (1)硝酸盐与亚硝酸盐：在肉类食品加工过程中，为了防腐和使肉质呈现鲜红色，在火腿、香肠、咸肉、肉类罐头等制品中常加入一些硝酸盐作为添加剂；这是食物中亚硝酸盐的主要来源之一(图1—13)。在施用硝酸盐化肥的土壤中生长的农作物，如蔬菜等，硝酸盐含量也很高；另外，某些天然食物中也富含有硝酸盐，如甜菜、红萝卜、芹菜、莴苣、菠菜、甘蓝等。进入人体的硝酸盐通过口腔和胃内细菌还原成亚硝酸盐，然后在胃内能和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基化反应，合成具有强烈致癌活性的亚硝胺，从而引发细胞癌变。    (2)真菌毒素：粮食在储存过程中，由于潮湿和通风不畅，很容易被真菌污染。真菌在自然界广泛存在，特别在食物中极易生长、繁殖和产生毒素，像黄曲霉、青霉、毛霉等产生的黄曲霉毒素B，就是一种很强的致癌物质。除了粮食以外，腌制食品和熟食放置不当，也极容易产生真菌。    (3)熏烤煎炸食品：食物在熏烤煎炸过程中由于方法不当，会产生多环芳香碳氢化合物附着在肉食上，其中的苯并芘就是一种很强的致癌物质(图1—14)。蛋白质类食物在熏烤煎炸过程中，由于高温分解作用可产生一种诱变剂，摄人人体后会破坏细胞脱氧核糖核酸，引起细胞癌变。    P12-14