东食西渐

出版时间：2008-9  出版社：当代中国出版社  作者：J.A.G.罗伯茨  页数：203  译者：杨东平  
Tag标签：无  

前言

中国人靠食物征服世界本书要谈的是西方人饮食习惯上的巨大变化。这是现代西方社会中最引人瞩目的变化之一。这个题目极为宽泛，目前的相关研究也很有限，所以我将本书的讨论局限于其中的一个方面，即西方人对中国饮食态度的改变。正是由于这种改变，才有了西方城镇里中国餐馆和外卖店的遍地开花（几乎每一个城镇都是如此），也才有了对中国烹饪法的普遍改良和采用。有关这方面的资料浩如烟海，同时又散落各处，我无法一一穷尽，只能有所择取，主要采用西方人写作的英语材料，把重点放在中国饮食文化是如何进入北美和英国的。擅长饮食

内容概要

　　如今，在很多西方国家的每条高速公路边都有中式快餐店，几乎每家每户的厨房里都备有一口炒菜锅。究竟这种饮食文化是如何风靡全球的，很多令西方人敬而远之的中国食物，又经历了怎样一个从被排斥到被接受的过程，作者通过引用不同时期西方人对中国饮食褒贬不一的诸多观点，一一进行了详尽而有趣的描述。

作者简介

约翰·安东尼·乔治·罗伯茨（J.A.G. Roberts），英国约克郡赫德斯菲尔德大学人文学院的讲师，对中国历史颇有研究，曾著有《西方人眼中的中国》（China Through Western Eyes）、《中国历史》（A History of China）等书。

书籍目录

序  言  中国人靠食物征服世界第一部分　从西方到东方　第1章　中国饮食概述　第2章  13～18世纪，西方人在中国的饮食体验    冒险家和传教士眼中的中国饮食    马戛尔尼勋爵的特别使团    广州贸易　第3章　19世纪西方人对中国饮食的回顾    西方人眼中的中餐    茶叶    西方人与中国人的社交活动    居住在通商口岸的西方居民    西方人的中国内地之旅    传教士与中餐    义和团运动　第4章　1900～1949年间，在华西方人的饮食体验    通商口岸的西方人    中餐的拥趸    战时的中国饮食状况    中国内战以及共产党的胜利　第5章　西方人在新中国的饮食体验    西方学生和老师    通过饮食了解中国第二部分从东方到西方　第6章　中国饮食全球化的早期    1884年的伦敦健康展览    美国：从唐人街到比尔·李的竹筷饭馆    中餐进入英国　第7章　始于1945年的中国饮食全球化    美国和加拿大：从炒杂碎到地方特色菜    英国：从外卖店到改良中餐    中餐烹饪秘诀    中餐在西方普及的可行性　第8章　中国饮食全球化    文化资本和东西方之交融附录一  参考书目附录二  延伸阅读

章节摘录

第1章中国饮食概述哪种食品被认为是地道的中国食品呢?目前中国消费的食品种类远比过去丰富，这很大程度上是基于明朝末期从美国以及西方国家引进食品，并在清朝得以普及而发展起来的。玉米、红薯、爱尔兰土豆及花生成了基本的农作物，而且引进并种植了其他一些诸如辣椒、西红柿之类的农产品。不少此类的农作物都被称作“番”，意为外国的或从外国引进的。最近，台湾已经开始商业化种植如野生蘑菇之类的西方蔬菜了。在西方人看来，米饭是与中国饮食最密切相关的基本食物。长期以来，米饭一直是中国饮食的重要组成部分。水稻可能是中国南部最早引种成功的农作物，稻米的消耗量在中国人的饮食结构中占有很大比例，因此在中国谚语中都有“巧妇难为无米之炊”一说。当然，整个东南亚地区的人们都以米饭为主食，因此，是否可以将米饭称为中国食物还有待商榷。人们喜欢将大米作为主食，糯米则主要用来制作糕点。到目前为止，大多数中国人食用的大米只是经过简单的去壳处理，因此绝大部分营养成分都被保留了下来。现在一些有钱的中国人更乐于吃精米，不过目前仅限于海外华人。

媒体关注与评论

有关西方人对中国饮食爱根交织的奇怪情感，本书作了客观而有价值的评述，对我们爱待和适应其他国家的文化不无助益。——《泰晤士报》（The Tines）

编辑推荐

《东食西渐:西方人眼中的中国饮食文化》编辑推荐：有关西方人对中国饮食爱根交织的奇怪情感，本书作了客观而有价值的评述，对我们爱待和适应其他国家的文化不无助益。　　——《泰晤士报》（The Tines）

用户评论 (总计43条)

•   很有趣的内容，讲述了西方人对中国食物的认识过程
•   还没有看完，就目前看过的来说，比较像流水账。不停的引用一些传教士或旅行者的见闻，作者自己的观点反而没什么，即便有野没什么深度。而且也没有觉得对“东食西渐”有什么了解，建议别买。
•   刚刚拿到手上,感觉封面做的很漂亮雅气,最主要是内容不媚俗,有趣,看中国饮食的过去,就能理解到了为什么中国饮食现在风靡世界.自有他的道理,而且其中的故事很好玩.新奇
•   宏观的中国饮食介绍和发展，其实是一个用不同角度看近现代中西文化交融，尤其对我引入了“文化资本”这个概念，很好。
•   这是一本外国人写的中国饮食，开始还蛮感兴趣的。但是看到后面发现，这本书真是越来越索比。实在是看不下去了。我觉得唯一的作用就是让我认识到原来中国的饮食文化在外国人眼里原来是这样的。。。打五分是因为服务态度不错。但还是建议大家不要买。
•   饮食文化与地域文化的碰撞与对峙，中华文化与西方文明的交融与触碰，折射出滑稽、矛盾、憎恶、嬉笑等的丰富的历史篇章。
•   里面介绍了中国美食餐饮产业向西方传播的过程。是我非常喜欢的一类书，平时客观的搜集记录一个话题的大量实料。虽然纸质一般，但是性价比很好，个人喜欢，但不一定适合所有人。
•   1、纸张有些地方印刷有小墨点，但是因为内容很好，所以我觉得没什么关系。2、这本书内容真的很好，还能知道相关时代的中国的一些历史，信息量不错，非常值得购买。3、内容应该没多少新创的东西，是根据以前传教士、各路去过中国的人的游记、日记、出版的书，以及英、美、法等国出版的关于中国食品、烹饪和对华人餐馆的调查，所作出的一个总结和分析，是中餐在欧美的一个发展史，也能了解一下华人的生存、发展史。
•   表现了老外对我们中国人的饮食习惯的认识，不错。
•   看看西方对中国的印象演变，挺有意思的。
•   很好的书，观察的视角不同，从另一角度看文化迁徙
•   喜欢这本书需要理由吗？不需要吗？
•   本书内容不错，考证严谨……
•   很喜欢这本书，需要慢慢看。
•   书籍很好，送货速度也很快，当当的服务不错
•   开始有点兴趣，看到后面就觉得有点无聊了。
•   一直都想了解来着
•   数的封面有点儿发黄，应该是在仓库放久了。
•   外国人不简单，竟然还知道炒杂碎。
•   内容还没细看，开头还不错，有继续看下去的意愿。
•   翻了一下，还蛮吸引我的~ 写的是关于中国饮食和饮食文化在外国的流传和影响，外国人对其态度的变化或者因人而异。但是作者写本书的时候是2000年，在中国2008年才出版，现在2012年，所以有些观点和数据与现在还是有点出入的~ 我们要以发展的、辩证的眼观看待本书~ 可能是此书库存久了，书的封面应该是纯白的，但现在有些泛黄，有点难过~
•   与其说是东西饮食交流史，不如说是东西文化交流史。
•   外国人谈饮食的图书，内容一般般。
•   多角度了解了中餐文化在国外的进程 原来同样也有血泪史
•   东方美食在西方
•   这本书太有意思了。外国人不是一直喜欢中餐的，就象我们家的老人对西餐也不感冒一样。里面有许多各地的用餐风俗等，就是一个中国人也不是太清楚。遗憾的，这是一本外国人关于中餐的学术著作。国内这方面的学术著作不知道有没有，但至少没有象外国人写的这样受推崇。
•   看这书的，有品味哦
•   狭
•   讲述的角度很新颖，值得一看
•   不到10块而言，性价比还可以，可以看看外国对中餐几百年来的评价，严肃性大于娱乐性质。总的来说意思着明末之后，中国在世界之林地位很低，成了落后愚昧的代名词，贫富差距大，上层饱食终日，下层又穷又脏。新中国经历3年自然灾害时很多人饿肚子。真正的东食西渐在当代，但也主要靠快餐取胜。对英美来说，在异域风情浓厚的饮食文化中属于市场占有率很高的。
•   长学问，通读一遍，权当知识积累吧
•   本以为要看到不一样的东西，结果很伤心。前半部作者纠缠在中国人吃狗，吃猫，吃老鼠的怪圈儿里。让人看着实在是受不了。通篇没什么新意。又后悔了一次。。。以后不能再乱买书了，现在卖书的都太奸。
•   如题，作者遵守严格的学术规范，讲究言必有据，从书后大量的参考文献即可看出。所以，在我看来，该书不适合休闲阅读。书中确实提到许多对中国饮食的误解，如早期的西方人道听途说，认为中国人以猫、狗、老鼠肉为食，但这些流言是作者从早期传教士等人的记录中摘录，而且作者也对此作了澄清。译者在张光直的名后加括号注明（音译），似乎表明作者对人类学和考古学了解有限。
•   文笔无趣，例举的史料也很无聊。没有阅读的愉悦，也没有查阅的价值。
•   內容偏頗，無查證，很多都是作者自身成見。大部分都是在節錄n百年前外國人的文獻不值得看
•   有历史，可做休闲用。
•   作者介绍了15世纪至文革后西方对中餐的态度。其中引用了大量传教士记录的材料，做出比较详细的论证。可以从传教士的记录中对清末明初中国下层社会有所了解。不错
•   如果用来做研究的话，还有待考据。我买来是做毕业设计参考的，感觉够用了。书本还不错，可是书皮为啥那么黄呢？
•   外国人写的，还不错吧，可以看看。
•   书严重损坏，有辱斯文！店大欺客！！！
•   再次感觉中国饮食的博大精深,很适合象我这种爱吃的人.也学习一下吃在历史的洪流中,尤其是东西方文化交汇中扮演的角色.
•   挺没意思的一本书
•   “现在一些有钱的中国人更乐于吃精米，不过目前仅限于海外华人。”中国人吃精米都吃得全民高血压高血脂了，现在是有钱的中国人吃糙米。