花式冷盘集锦

出版时间：1998-01  出版社：上海文化出版社  作者：李承志 编  页数：90  
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内容概要

　　《上海名厨邢宗思：花式冷盘集锦》对当前花式冷盘的制作和发展具有重要的参考、借鉴作用。一、开拓了题材。花式冷盘中鲜见做人物和走兽的，刑师傅不断琢磨、摸索出制作人物和走兽的技艺。本书的“仙女散花”、“林中之王”等等，不仅做到了形似，而且达到了神似。更为绝妙的是，他开创了把动画移植到花式冷盘领域的先河。　　二、发展造型。禽鸟历来是制作花式冷盘最广为选用的题材，但一般局限于鹰、鹤等少数几种，品种单调，即使在同一种禽鸟制作几款花式冷盘时，也抓住它们不同的情态，制作出的造型不同。，　　三、创立看不见刀面的刀工。他所塑造的形象成竹于胸，对各“零部件”的大小计算准确，厚薄一致，故使实物表面光洁，层次分明，恰到好处。　　四、拼摆技艺精湛。给人以呼之欲出的感觉。　　五、扩大实用价值。原料丰富而适口，大大提高食用价值，既重视观赏性，又重视可食性，不偏不倚，相辅相成，是花式冷盘发展的定势。　　为了帮助读者掌握刑师傅的精湛技艺，本书还选登了刑宗恩师傅制作的螈蝶、鹰、雀、凤、动画白兔5款冷盘的分解图，供初学者临摹操刀。

书籍目录

前言概述花式冷盘制作分解图花式冷盘图谱1、龙腾九霄2、鸾凤和鸣3、龙凤呈祥4、金鸡报晓5、斗志昂扬6、再接再厉7、春江水暖8、形影不离9、鸳鸯戏水10、尖翅彩蝶11、圆翅彩蝶12、吉祥花篮13、喜庆花蓝14、双蝶恋花15、鱼翔浅底16、白头成双17、锦鲤戏水18、养育之恩19、大红袍20、寒雀赏花21、飞燕迎春22、秋荷飞燕23、喜鹊登梅24、比翼双飞25、喜鹊苹果26、山鸟葡萄27、雪眉青竹28、白头偕老29、桃花珠鸟30、黄鹂欢鸣31、芙蓉双栖32、杏花莺语33、戴菊蝴蝶34、不恋繁华35、翠鸟飞鸣36、荷上小憩37、陶醉花香38、太平世界39、蓄势待飞40、红果黄鹗41、花间红鹛42、火尾希鹛43、白颊噪鹛……