蔡澜美食教室

出版时间：2002-5  出版社：广东旅游出版社  作者：蔡澜  页数：121页  
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内容概要

本书向您介绍了各种蔡澜美食。

书籍目录

一 蔡家鲜肉
1 老虎喊――炭烧猪颈肉
2 请阿妈食――玫瑰露五花腩
3 一味够咸――贡菜乌榄蒸肉饼
……
二 蔡家蔬菜
1 醒胃惹味――青木瓜沙律
2 半无火煮食――杂菜煲
3 猪油渣肉松――炒薯仔叶
……
三 蔡家汤
1 上海老火汤――白菜一字排汤
2 滋润――黑粟米红萝卜汤
3 白须公――清热大小粟米汤
……
四 蔡家潮菜
1 潮式家乡菜――炒麻叶
2 潮州男人饣送――沙茶酱炒红米
3 潮州菜半煎煮――双辣黄花鱼
五 蔡家海鲜
1 气鼓鼓――蒜茸蒸双鱼卜
2 味浓肉鲜――酸梅蒸鲢鱼
……

用户评论 (总计8条)

•   首先要给予这本书的内容极高的肯定。一直都很关注蔡澜的美食书籍，这次终于买到这本《美食教室》，内容我非常喜欢，书里教的很多菜式都很容易学会，而且材料也基本能买到。美中不足的是书的质量，本人不喜欢这种硬纸版的书，要小心翻阅，就怕不小心纸张会脱落，当然，由于是2001年版的，书显得有些发黄，但是由于内容很喜欢，这些小问题都可以忽略。真希望出版社能另外出一版好的，我会再买。
•   简单易学，又很有创意，长了不少知识，文字读起来也不枯燥
•   不错的菜谱
•   很家常的文字，很简单的叙述，确是令人流着口水一气看完的的书。
•   比《游世界》好看，菜式可操作性强，蔡澜真是爱吃之人啊，每幅照片脸蛋都油光光的。
•   早知如此就不买了!但他的老澜游记就不错!
•   　　国内很多写菜谱的人，象是鼎鼎大名的北刘南沈，一个每次都加大把的盐，一个说自己最爱快餐：（
  　　
  　　但有一个人做菜的手势，可以让我毫不羞愧地佩服和亦步亦趋地模仿，这就是蔡澜：）
  　　
  　　还喜欢他的《泡菜颂》，看完他的书就会自编菜谱，不信？你看：
  　　
  　　泡椒凤爪
  　　
  　　原本是川菜，但好的盐卤水实在不易找，就综合了湘菜的做法。请超市的师傅给凤爪（一包）修去指甲，并从中间一刨为二。这些功夫自己做没有趣味，而且人家专业人士的技艺，“只能用两个字形容，就是精湛超群”。
  　　
  　　凤爪用盐开水焯一下，去浮沫，煮的时间长短看自己是吃软的还是吃硬，如果喜欢一爪软，一爪硬，就把一半拿出来激凉水。
  　　
  　　热锅，放油，将以下材料炒出红油：大量的葱、姜、蒜，红翻天剁辣椒——通常我放半瓶，怕长包的同志请酌情减量，豆豉和鱼露各两茶匙，黄酒、胡椒粉少量。慢慢炒，炒到眼泪即将夺眶而出时，就可以把凤爪放进去翻几下。
  　　
  　　这道菜一般用4瓶啤酒+2碗米饭+2瓶牛奶解辣，但非常非常过瘾。
  　　
  　　
•   　　可以学着做许多菜，不错！
  　　
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  　　天津美食
  　　　　
  　　http://www.tjmeishi.com