蛋白类食品新工艺与新配方

出版时间：2002-6-1  出版社：山东科学技术出版社  作者：刘玉田  

内容概要

在富含蛋白质的植物源性食物中，含有丰富的营养物质和多种保健功能因子，可以抵消动物源性食物对人体带来一些不良影响，因而被国内外越来越多的人们所青睐。
    本书主要介绍了植物源性蛋白食品生产实用新技术、新产品和典型配方。笔者结合多年在这一领域从事产品研发的经验、体会，对每个产品都系统地阐述其工艺原理和技术关键，详尽地论述其加工过程容易发生的问题及解决方法。本书还介绍了主要加工设备的选择和使用知识；介绍了食品加工危害分析和关键点控制。可供有关的科技人员、产品研发人员参考。
    在本书中，笔者还对食品生产领域技术发展和产品开发最新动向提出一些浅见，这对有关人员的正确决策应该有所助益。