水果拼盘制作

出版时间：2003-8-1  出版社：广东经济出版社  作者：邓耀荣  

内容概要

　　随着现代人生活水平的不断提高，人们对饮食的追求也随之发生了质的变化。从以前追求吃饱发展到现今追求吃好——追求健康美食。　　众所周知，水果含有大量人体所需的各种维生素，是大自然赐予我们的天然美食。健康生活离不开水果，苹果可健身防病，菠萝可生津和胃，西瓜可消暑利尿，木瓜可帮助消化，蜜桃可补血养颜……吃水果有讲不完的好处，自然成为现今的健康新概念，养生新方法。　　专家指出，吃水果要多种水果适当组合，营养互补，才能有效发挥出水果养生的效果。水果拼盘正好能解决这个问题。水果拼盘是将各种时令水果进行有机组合，再配合精巧刀工技术的盘上造型艺术品。宴席上配上一碟水果拼盘，既可让食客享受到风味多样的水果健康美食，又能美化宴席，烘托气氛，增进友谊，融食用与观赏于一体，可谓现今水果食用潮流的热点，是现代饮食行业、娱乐行业中不可缺少的食品艺术。　　本书展示了许多本人在实践制作或教学过程中的创意之作，内容丰富，形态美观，用途广泛，制作简单易学，希望能给广大的水果拼盘爱好者带来一些灵感和启迪，同时本人更希望自己的工作经验和心得与饮食界的朋友进行饮食文化交流和探讨。

作者简介

　　邓耀荣，高级中式烹调师，广东省劳动厅中式烹调技能鉴定考评员。自1988年开始从事酒店中厨的工作，先后在香港京港酒店、广州花园酒店、广州江湾大酒店任职，曾受聘多所专业技校提任粤菜教师和烹饪美学讲师。曾多次应邀为各大酒店宾馆设计展台和担任技术指导。

书籍目录

水果拼盘基础原材料海底畅游白鹅潭姹紫嫣红百鸟争春海底风光翩翩起舞三人行孔雀开屏心花怒放群星拱照南国风情渔舟晚唱春回大地富贵花开欢乐时光红花绿叶玉兔出窝鸟语花香龙虾财源广进比翼齐飞济济一堂寿比南山夕阳晚照凤凰报春百鸟朝凤龙凤呈祥双凤齐鸣一枝独秀一鸣惊人同舟共济荷花盛开金碧辉煌意外收获光芒四射英雄会力事上游蝴蝶泉边百果篮丹凤朝阳开枝散叶步步高升五星花全玉珠堂天鹅湖畔金风玉露顾盼生辉你侬我侬桃花扇众星捧月争奇斗艳一柱擎天一唱一和椰岛风情热情奔放金银满屋迎宾花篮欢聚一堂东方明珠窈窕淑女两两相对遥相呼应阳春三月蝶蝶不休宝岛风光天鹅湖满载而归知足常乐桂林山水比男绿女花枝招展千姿百态金鸡独立采篱归来心心相印地久天长跃跃欲试婆娑起舞花团锦簇依依不舍三国鼎立细诉衷肠平安是福星星点灯虎视眈眈两小无猜海阔天空五谷丰登我心深处花落谁家凤凰展翅龙的传人欲上青天福如东海……