品味咖啡

出版时间：2003-9-1  出版社：中国宇航出版社  作者：高碧华  页数：129  
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内容概要

　　本书旨在从较为专业的角度，为读者提供品尝优质咖啡的方法。咖啡世界丰富多彩，每种原产地咖啡各有自己的特征。用这种方法可以作出较客观的评估。至于其他花式咖啡的品尝，也是以原产地咖啡为基础，书中不再作品尝说明。本书可用作：　　1 咖啡爱好者品评咖啡的基础指导；　　2 咖啡店评估所用咖啡的品质；　　3 咖啡店评估咖啡制作人员水平；　　4 咖啡培训教材；　　5 咖啡焙制公司对生豆供货的品质测评及拼配结果的测评。　　咖啡文化丛书。 美丽的黑色颗粒……诱人的迷人香气……神秘的口感魅力……就是咖啡！ 本书

作者简介

　　高碧华为北京特质咖啡（Specially Coffee）俱乐部负责人，现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。

书籍目录

前言引言第一章 影响咖啡味道的多种因素第二章 从种子到咖啡果原产地从种子到咖啡果：如何影响到咖啡的香气第三章 从咖啡果到咖啡豆从咖啡果到咖啡豆：影响咖啡香气的因素第四章 焙制及感官特征第五章 包装第六章 咖啡香味的感官评估第一阶段 咖啡嗅觉咖啡香的描述嗅觉术语第二阶段 咖啡味觉四种基础的咖啡味道六种一级的咖啡味道十二种二级的咖啡味道深度焙制的咖啡咖啡酸性味觉术语第三阶段 咖啡口感第七章 不良咖啡味味第一阶段 收获／干燥第二阶段 储藏／陈化第三阶段 焙制／焦

媒体关注与评论

　　美丽的黑色颗粒、诱人的迷人香气、神秘的口感魅力……就是咖啡！咖啡豆因地域、气候、品种、种植条件的不同而呈现出丰富多彩的品味，也因不同的理解而产生五花八门的焙制、饮用方法。人们从咖啡中找到不同的乐趣，丰富了生活的内容，由此诞生了咖啡一族及一批特质咖啡的倡导者和推崇者。