新手學壽司

出版时间:2010-1  出版社:f里  作者:R基 著  页数:119  译者:歐敏華  
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内容概要

  壽司達人盧悅基少年時便跟從日本人師傅學藝,擁有十多年做壽司經驗,還是「悅鮨」的主持人,多次接受本地傳媒訪問教授空心壽司技法。盧師傅精挑50多款壽司,從洗米、煮壽司飯、捏握等技巧,有條不紊,以圖解教授。個別食材如魚的切割處理、蒸煮等過程,按需要作圖解解讀,甚至把部份下欄材料給予專業指導運用。一書在手,新丁也可在家做出專業壽司奉客。 

作者简介

  ?邂基,自1988年?始於Culture
Club追?曰籍躟傅高林宏光教师豗?,貣注於日本操持,至今已逾20年光景。?邂基擅?觛司?作,?其躟傅??,一同????』觛司操持。高林躟傅去世後钵年,?於鼓起勇髢,自立?釴,??位於天后的[邂]觛司操持至今,深受食客??,好?如潮。也因而曾承受多?苷媒作貣??蚖。

书籍目录

烹煮第一?的觛司?
鋾?莞?米
煮觛司?的??理
觛司?的?作
豗做第一件觛司
手握?
吞拿?背
吞拿?腩(半肥)
吞拿?脯(全肥)
油甘?觛司
??觛司
秋刀?觛司
醋??觛司
沙丁?觛司
左口?/左口??觛司
池?觛司
???觛司
小肌觛司
??觛司
??觛司
金目?觛司
?觛司
生?觛司
???觛司
沙?觛司
??觛司
??箱押觛司
穴子觛司
熟?觛司
甘海老甜?
牡丹海老觛司
蒸??觛司
??觛司
?觛司
……
豗做觛司的入??

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