名廚教做菜 1 炒 燴 煎 炸 拌

出版时间：2009-8  出版社：飲食天地出版社  作者：本社 编  页数：83  

内容概要

　　烹調樂趣樂無窮。炒、煎、炸、蒸、煲、煮等，只要喜歡烹飪者，必然享受過程中所帶來的種種喜悅、樂趣和滿足感。這正是本書想要與讀者分享的宗旨和動機。　　本書概括了各種中式烹調法的基本介紹和技巧：從健康食譜到滋補秘訣，都一一附上特別秘訣、營養價值或食材介紹，還配合了精彩清晰、一目了然的步驟圖，您必能從中獲得各種新資訊、新竅門及新啟示。　　超過60道的精緻食譜，還有引人垂涎的精彩美食圖，名廚曾鏡雄師傅絕對誠意地為您獻上這系列食譜，並匯集結合了曾師傅對飲食的熱忱、創意和首次公開的寶貴經驗，相信《名廚教做菜》必能讓您從中找到，成為您個人私房葉的各式食譜。

作者简介

曾鏡雄Peter Tsang，曾為國際知名的香格里拉大酒店中餐館主廚，在東南亞及香港廚藝界享有盛名，39年的廚藝情，是職業也是生活，是生活也是經驗。稟持「治大國若烹小鮮」的精神鑽研烹飪，曾為許多名流聞人做過菜。

书籍目录

第一章　炒燴　炒和燴的竅門　龍腰素食卷　長豆捲食材，簡易又美觀!　雀巢七彩素丁　自製·芋條雀巢　珍珠鮑雞茸扒豆苗　蝦子的處理法　玉髻鮮蝦球　新風貌!鮮蝦串入菜心　芙蓉鮮蟹鉗　如何選購螃蟹?　芙蓉蟹肉　正确處理螃蟹　蝦子寶盒豆腐　選購豆腐需知　涯包菜炒麵　炒麵如何不黏鍋?　蛋白千貝鮭魚炒飯　珍珠米炒飯的秘訣　豉油皇炒伊麵　去除豆芽的豆青昧　炯釀珍珠鮑魚塔　自己做蛋塔酥皮第二章　煎　煎的竅門　雞腿菇牛肉卷　只需一雙手，就能分辨牛肉熟度!　煎金瓜小白菜　巧切金瓜不費力!　南乳芝士卷  　煎出黃金蛋皮　鴛鴦涼瓜牛柳粒　緩解苦瓜的澀味!第三章　炸第四章　凉拌