世界乳酪圖鑑

出版时间:2011-12-1  出版社:东贩  作者:大谷元  页数:201  译者:钟嘉惠  
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内容概要

  網羅世界各國233種特色乳酪
想要深入研究、了解更多乳酪的知識,卻苦於不得其門而入嗎?本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型,介紹乳酪大國法國、義大利,及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。除了一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生產國、歷史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺盤法、搭配葡萄酒、其他酒類和飲料、蔬菜水果、麵包等基礎知識外,並介紹使用乳酪做成的美味料理。無論是對乳酪一竅不通的新手,或是喜愛美食的老饕,只要透過本書了解更多相關知識,相信都能發現乳酪的魅力,且更輕鬆愉快地享受其美味!

作者简介

  監修╱大谷元信州大學大學院農學研究科教授。在機能性食品開發學中,專門研究畜產食品相關領域。著作有「現代乳酪學」(食品資材研究會)、「新編畜產指南」(講談社Scientific)、「蛋奶肉的機能與利用」(IK
Corporation)等。

书籍目录

乳酪的基礎知識
什麼是乳酪?
乳酪的分類法
天然乳酪檔案
乳酪的成分和營養素
乳酪的製造過程
天然乳酪主要生產國
法國乳酪
義大利乳酪
英國乳酪
荷蘭乳酪
瑞士乳酪
德國乳酪
丹麥乳酪
西班牙乳酪
希臘乳酪
賽浦勒斯乳酪
美國乳酪
加拿大乳酪
澳洲乳酪
紐西蘭乳酪
日本乳酪
乳酪的歷史
鮮乳酪 61 ~
如何挑選鮮乳酪
依滋尼白乳酪/戈邦尼麗可塔
伊格魯馬士卡彭/水牛乳莫札瑞拉
桑塔克莉絲提那莫札瑞拉/戈邦尼莫札瑞拉
蘭姆凝脂乳酪/丹麥原味凝脂乳酪
美式凝脂乳酪/美式綜合莓果凝脂乳酪/希臘菲達乳酪
方塊菲達乳酪/橄欖方塊菲達乳酪
伯森香草大蒜乳酪/伯森黑胡椒乳酪
蘭姆捲乳酪/黑胡椒捲乳酪
布里亞薩瓦蘭鮮乳酪/北海道手工卡特基乳酪/小布魯索乳酪
莫札瑞拉乳酪(Milk Atelier)/北海道日高莫札瑞拉乳酪/恩惠
莫札瑞拉乳酪(大迫乳酪加工生產組合)
莫札瑞拉(北上Agricorporation Troika乳酪工房)/綿雪
莫札瑞拉(白糠酪惠舍)/南箱根莫札瑞拉乳酪
麗可塔(白糠酪惠舍)
都敏/北海道豪華凝脂乳酪/雪印北海道100馬士卡彭
鮮乳酪/康克優特乳酪/雪印北海道100卡特基乳酪
雪印北海道100卡特基乳酪 過濾型
丸森白乳酪/北海道酪農公社手工凝脂乳酪
藏王奴夫夏德魯乳酪/凝脂乳酪(JA佐渡牛乳工房)
雪印北海道100凝脂乳酪
白黴乳酪 79 ~
如何挑選白黴乳酪
依滋尼康門貝爾A.O.P.
獅心康門貝爾8P/獅心康門貝爾
總統牌小型康門貝爾/傑拉德精選康門貝爾
帕依乳酪/帕芙菲諾乳酪
巴拉卡乳酪/聖安德烈乳酪
聖奧賓乳酪/獅心布瑞乳酪
庫丹塞乳酪/神之心血來潮
博尼法茲(綠胡椒)乳酪
北海道小林牧場物語手工康門貝爾乳酪
大樹物語 把芳香夾在裡面的康門貝爾乳酪
櫻花/可邦小型乳酪/雪
康門貝爾乳酪(生乳酪)/橫市乳酪
隆得布蘭/足寄康門貝爾乳酪/石頭屋
東毛酪農康門貝爾乳酪
康門貝爾乳酪(JA佐渡牛乳工房)/
卡雷天然乳酪/中札內康門貝爾乳酪/心型乳酪
康門貝爾(Atelier de Fromage)/神戶乳酪(康門貝爾)
船方農場的康門貝爾
蛭野高原的白 康門貝爾乳酪/康門貝爾(吉田牧場)
布瑞乳酪(十勝野FROMAGE)/田園布瑞乳酪
雪印北海道100 康門貝爾乳酪/雪印北海道100康門貝爾乳酪 切塊型
康門貝爾乳酪 出雲/豆豆康門貝爾乳酪/希皮亞
遊樂部康門貝爾乳酪/早來康門貝爾乳酪
康門貝爾乳酪(東藻琴乳酪館)/倉島康門貝爾乳酪
富士朝露高原康門貝爾乳酪
藍紋乳酪 101 ~
如何挑選藍紋乳酪
史帝爾頓乳酪/伊格魯辣味古岡左拉
伊格魯甜味古岡左拉乳酪/戈邦尼卓越古岡左拉
索許埃特羅克福 盒裝/黑蝴蝶羅克福
聖艾格奶油乳酪/聖艾格切塊乳酪/聖艾格乳酪 鮮趣
昂貝爾圓柱形乳酪/皇家奶油乳酪
巴伐利亞藍乳酪/阿爾拉丹麥藍乳酪(切塊、切薄片)
傑拉德精選藍乳酪/布瑞斯藍乳酪
小淵澤產藍乳酪/北海道小林牧場物語 手工藍乳酪
阿多奈藍乳酪/老古美天然藍乳酪
藍乳酪(Atelier de Fromage)
早來藍乳酪/山羊乳藍乳酪
洗浸乳酪 113 ~
如何挑選洗浸乳酪
曼斯泰A.O.C./彭雷維克A.O.P.
植脂奶休曼/小型休曼/休曼乳酪
皮埃當格洛瓦/傑拉德精選乳脂濃郁的洗浸乳酪
總統牌布利克乳酪/戈邦尼塔雷吉歐D.O.P.
艾爾乳酪/牧家與田村屋的味噌洗浸乳酪
波旁威士忌洗浸乳酪
仰望塔雷吉歐/卡爾瓦洗浸乳酪/中標津布利克乳酪
興部大地/羅比歐拉乳酪/洗浸式高山乳酪
牧家大樹 法什罕乳酪/興部高山乳酪
山羊乳酪
如何挑選山羊乳酪
沙維尼奧爾的克羅坦A.O.C./黑金字塔/瓦朗塞A.O.C.
謝爾河畔薩勒A.O.C./大羊乳酪
圖萊納地區的聖摩爾A.O.C./蘇瓦諾聖摩爾
山羊乳酪(Nature、Asche、Herb)
十勝山羊乳酪 炭/十勝原味山羊乳酪/羊咩咩鮮乳酪
聖摩爾乳酪(森之山羊乳酪館)/山羊乳酪(森之山羊乳酪館)
新鮮山羊乳酪(芒果口味、藍莓口味)
半硬質乳酪
如何挑選半硬質乳酪
無皮高達/富利可高達
瑪利波/聲頌
貝姆斯特爾一級乳酪/貝姆斯特爾亞麻乳酪
洋蔥(高達類)/別海乳酪屋的高達乳酪/矩形乳酪
高達乳酪(美麗的艾琳)/富夢(硬皮高達)
高達乳酪(North Plain Farm)
鶴居銀標乳酪/鶴居輕乳酪/鶴居優質金標乳酪
鶴居金標乳酪/淺熟成原味高達乳酪(3個月熟成)
安比高原牧場 黑胡椒高達乳酪
娟珊牛高達乳酪/房總的芳香乳酪/南箱根高達乳酪
瑪利波乳酪/出雲紅乳酪/小淵澤產 淡雪
甘比/長沼卡奇歐卡瓦洛/歐查德
拉可雷特(吉田牧場)/丹麥哈伯弟(近藤乳酪牧場)
大樹熟成高達乳酪
酪農組艾登類乳酪/高達乳酪(東藻琴乳酪館)
小淵澤產 高達乳酪
硬質乳酪
如何挑選硬質乳酪
帕馬森乳酪
格拉那帕達諾/拉可雷特
艾美達爾/格魯耶爾
米莫雷特(6個月熟成)/米莫雷特(18個月熟成)
孔提(6個月熟成)/羅馬諾佩科利諾/艾登
修士頭乳酪/史普林滋乳酪/瑞士貝爾維尤山岳乳酪
貝比型乳酪/貝姆斯特爾特級老乳酪/貝姆斯特爾經典乳酪
橡樹煙燻契達乳酪/紅契達乳酪
槲/北海道小林牧場物語 手工高達乳酪
契達乳酪(東藻琴乳酪館)
神津契達乳酪/長門牧場契達乳酪/紅酒契達乳酪
乳酪的基礎知識
如何選購與正確保存乳酪
乳酪的賞味時機
乳酪的切法與擺盤法
乳酪與葡萄酒的契合度
乳酪與其他酒類和飲料的契合度
乳酪與水果、蔬菜的契合度
乳酪與麵包的契合度
天然乳酪料理
4種乳酪的拼盤
義式番茄乳酪沙拉
滿滿蔬菜的凱撒沙拉
凝脂乳酪切丁拌柴魚
涼拌莫札瑞拉乳酪與鴨兒芹
藍乳酪芹菜船
康門貝爾乳酪抹果醬
3種乳酪的開胃點心
吐司太太
吐司先生
義式漢堡排加乳酪
乳酪火鍋
奶油筆管麵
藍乳酪醬義大利麵
茄汁寬麵附麗可塔乳酪
乳酪派
李子乾包乳酪
嫩煎香蕉配馬士卡彭醬
乳酪索引

图书封面

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