省水省電美味料理輕鬆做

出版社：本事文化(大和)  作者：成美堂出版編輯部 著  

内容概要

　　不管是水費電費狂漲，還是颱風或地震頻來，日常生活難免會碰上停水停電的窘境，本書介紹許多省水省電的廚房管理撇步，以及134道超簡單又美味的食譜，讓你擺脫生活困擾，輕鬆度過每一天。　　你知道不用電鍋也可以煮出粒粒Ｑ彈的米飯嗎？　　砧板菜刀不必清洗也可以同時切菜片魚又能保持衛生！？　　食材沾裹麵衣或去油去澀都不必使用大量清水！？　　還有，你知道廚房家電用品耗電量的排行榜嗎？　　絕對想不到冰箱居然是廚房裡最省電的家電用品吧！　　另，如何善用家中的常備食材及乾燥食品，　　變出一道道超級好吃的家常菜？　　以及，在停水停電的狀況下，如何利用手邊的食材，　　做出增強抵抗力、提升免疫力的元氣料理呢？　　妙招1　盡量不用水電，只用○○就能做菜　　1 切好就直接擺盤．拌勻　　利用蔬菜、火腿、乳酪等不必加熱的食材，變化出切過拌勻即可上桌的簡單菜色，就能達到驚人的省電效果。　　不弄髒砧板的輕便調理工具　　廚房剪刀、削皮器、刨絲器　　2 納豆＆雞蛋是絕配　　納豆和雞蛋是價格便宜、營養豐富的食材。加入納豆打成蛋汁直接澆淋在白飯上食用，就是營養滿點的一餐。多買一些放在冰箱冷凍保存，隨時都能使用。　　納豆＆雞蛋的保存妙招　　納豆一次大量購入，連同包裝一起冷凍保存。把雞蛋做成煎蛋或炒蛋再冷凍保存。　　3 可生吃的食材與罐頭、調理包搭配組合　　多切一些新鮮蔬菜，與罐頭及調理包食品搭配組合，即可做出不亞於主菜、份量滿點的料理。只是拌白飯，也能享受到與眾不同的滋味。　　常備罐頭＆調理包食品　　油漬沙丁魚、肉丸、鮪魚罐頭、義大利麵醬　　4 熟食也可以拌白飯或蔬菜重新組合　　買來或預先做好的熟食，只要冷凍保存，也可以重新運用在各種料理。　　便利的熟食種類　　煮羊栖菜、醃漬物、甜炒牛蒡絲、可樂餅＆炸肉排　　5 利用卡式瓦斯爐製作的料理　　停電時，最有用的就是卡式瓦斯爐。只要有卡式瓦斯爐，任何料理都可輕鬆搞定。但要記得儲備瓦斯罐。　　卡式瓦斯爐也辦得到　　煎．炒、炸、火鍋　　妙招2　善用有限水電的烹調技巧　　遇上天災或電費狂漲的情況，如何節能省電烹調三餐也是有技巧的。接著，我們就來看看這些實用的小撇步吧！　　1　平時用慣了電磁爐，不妨改用微波爐可省電＆省水　　汆燙改用微波爐可省水　　青菜的汆燙　將菠菜和小松菜以保鮮膜包裹，用微波爐加熱。別忘了泡水去澀。　　南瓜的汆燙　將南瓜切塊，各處剝掉一些皮，放進耐熱容器，鬆鬆地覆上保鮮膜，用微波爐加熱。　　馬鈴薯的汆燙　將馬鈴薯連皮洗好，間隔排放在容器邊緣，用微波爐加熱。也可以用保鮮膜包裹加熱。　　2　運用巧思，盡量不使用水電也能做出燉蒸料理　　使用少量水電燉煮的技巧　　用報紙包住鍋子　　在燉煮料理時，將食材煮至一定程度後，熄火，用報紙包住鍋子直接靜置。若使用毛巾包裹，效果會更好！　　保麗龍箱＆隔熱紙　　先在保麗龍箱子底部鋪一張鋁箔隔熱紙，再墊一層報紙。待食材煮得差不多，就把整個燉鍋放進去，利用保溫技巧燜煮！　　3　如何運用瓶裝水？　　如果使用瓶裝水　　煮飯　　推薦使用瓶裝茶煮飯　　如果使用免洗米，只要把瓶裝水直接倒入即可，方便又安心。如果缺水，也可以用茶來煮飯。測量標準大約是2杯米對430ml的水。　　燉物　　使用瓶裝水（500ml）1瓶即可完成的料理　　限有的儲水最好酌量使用。可使用瓶裝水（500ml）1瓶做出4人份的料理，以達到省水目的。　　煲湯　　選擇水煮沸後立即完成的湯品　　盡量避免增加碗盤的洗滌量，推薦水煮沸後倒入湯料即可完成的湯品。湯料可選擇燙一下即熟的種類。　　自來水可回收再利用　　可運用在烹調料理以外　　清洗食材　　備妥蔬菜，一次清洗乾淨　　將蔬菜放入盛滿水的水桶裡，一次洗淨。菜莖沾附的泥土可事先用報紙擦掉。　　清洗碗盤　　污垢事先擦乾淨　　清洗油污必須使用大量水，因此可事先用廚房紙巾擦拭再洗。　　＊MEMO＊　　如何利用洗過碗盤和食材的水？　　遇到停水的狀況，最重要的是充分利用有限的水。洗過碗盤和食材的水不要倒掉，可回收再利用。以網子過濾水中的雜質，再來沖洗廁所。　　妙招3　平日就想備妥乾貨．常備食的祕訣　　1　現在開始儲備隨時可派上用場的乾貨＆食材　　儲備食材表　　●羊栖菜、蘿蔔絲乾　　乾貨的鈣質、鐵質都很豐富。羊栖菜泡水還原後可用來煮或炒。蘿蔔絲乾除了用來煮菜，泡水還原後可直接做成沙拉。　　●凍豆腐　　富含鈣質。泡水還原後擠掉水分，可用來煮或裹上麵衣油炸。在乾燥狀態可直接磨泥，用來取代麵包粉。　　●香菇乾　　富含維生素Ｄ，泡過的水可當作高湯，一物多用，省水效果好。片狀的香菇乾也方便使用。　　●豆類　　大豆、紅豆、小扁豆等乾燥豆類的活用度也很高，是珍貴的蛋白質來源。建議可以準備水煮豆罐頭。　　●罐頭　　說到常備食，第一個就想到罐頭。除了鮪魚罐、油漬沙丁魚罐之外，配菜類罐頭也可以拌蔬菜，迅速做出一道菜。　　●年糕、義大利麵、素麵　　說到能量來源的碳水化合物，就是年糕及義大利麵、素麵這類乾麵。請務必學會省電＆省水的烹調方法。　　＊column＊　　便利的常備蔬菜類　　一旦停電而無法使用冰箱時，最受用的就是常溫蔬菜了。胡蘿蔔等根菜類以報紙包裹，置於陰涼處。可以用來搭配生魚片、生肉、蛋。　　2　有時間就一次做好，保存起來！　　耐放的配菜與常備食　　西式醃漬物　　一次購買大量的新鮮蔬果，浸泡在加了醋的醃漬液裡，即可在常溫下長期保存。別忘了將保存瓶煮沸消毒。　　日式醬菜　　小黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔等當季蔬菜，用鹽或調味液醃漬，即可長期保存。鹽分越高的醃漬物，保存性越好。　　用乾貨製作燉煮菜　　以羊栖菜、蘿蔔乾、香菇乾、凍豆腐等乾貨燉煮成料理再保存，可用來佐飯。　　煮妥備用的配菜　　以根菜類、肉類等燉煮成料理再保存。將調味調得濃郁一點，保存期限約一星期。可用來佐飯。　　3　將配菜冷凍起來最好！　　自然解凍也OK，停電時也派得上用場！　　推薦使用有蓋容器！　　4　急難時就利用粉狀料理　　麵粉、上新粉（一種日本米粉）、米粉可以用水或牛奶融化後煎煮，就成了麵疙瘩或可麗餅。鬆餅粉也可靈活運用。　　＊column＊　　做好備用，做便當時也很方便　　在製作每天的便當菜時，利用保存的熟食最方便。做多一點，分裝在杯中冷凍保存。漢堡肉或煎蛋也冷凍保存吧。　　妙招4　多吃當令的食材　遠離疾病與食物中毒！　　1認識溫性食物、涼性食物　　涼性食材　　蕃茄　　夏季為盛產期。由於性涼，建議可在夏天多多食用。蕃茄的茄紅素具有強力抗氧化作用。　　茄子　　夏~秋為盛產期。性涼，外皮富含茄皮色素等多酚物，能有效預防動脈硬化。　　芹菜　　春~夏為盛產期。其芳香成分可以安定精神、減緩壓力，還有整腸、緩和頭痛的功效。　　小黃瓜　　春~夏為盛產期。含有豐富的鉀，具利尿作用，可調節體內水分。性涼。　　萵苣　　春~夏為盛產期。含有鎮定神經的成分，對失眠有療效。性涼，適合在炎熱的夏季食用。　　菠菜　　冬天為盛產期。生菠菜性涼，在夏天可以製成菠菜沙拉。其富含維生素和礦物質。　　溫性食材　　胡蘿蔔　　秋~冬為盛產期。富含β胡蘿蔔素，具有提高體溫、預防癌症、感染等效果。　　白蘿蔔　　秋~冬為盛產期。消化酵素澱粉□能有效地緩解胃腸疾病。葉子富含β胡蘿蔔素、鈣質等營養成分。　　洋蔥　　秋~冬為盛產期，也有春季為盛產期的新玉洋蔥。具有消除疲勞，改善高血壓、失眠的問題。　　牛蒡　　秋~冬為盛產期。而新牛蒡的盛產期則在春季。本身富含食物纖維，具有消除便祕等整腸功效，還可以防癌。　　南瓜　　夏季為盛產期。富含β胡蘿蔔素及維生素Ｃ，可預防感染和癌症。此外，也含有豐富的抗老化維生素Ｅ。　　生薑　　秋季為盛產期。薑被視為可治百病的食材，可提升體溫，增強免疫力。每日三餐都可入菜。　　2　利用提高免疫力的食材，遠離病痛！　　提高免疫力的食材　　大蒜　　知名的活力食材，具有提高體溫及防癌的功效，備受矚目。富含大蒜素，可消除疲勞。　　味噌．納豆．大豆　　大豆含有異黃酮，可防癌。味噌、納豆等大豆發酵食品可防癌，有利於減肥。　　梅干　　含有豐富的檸檬酸，具有消除疲勞及強大的殺菌作用，可預防食物中毒。還可改善食欲不振。　　生薑　　薑酚和薑辣素可提高體溫、促進血液循環、提升免疫力。多吃可以強身。　　長蔥．洋蔥　　與大蒜同樣富含大蒜素，具有消除疲勞、殺菌和防癌效果。洋蔥可促進血液循環。　　玄米．五穀雜糧　　相較於白米，玄米、五穀雜糧含有更豐富的維生素及礦物質，因此建議多多食用。另外，還具有整腸作用及美肌效果。　　3　避免食物中毒的保存方法　　避免肉汁溢出，用塑膠袋或含蓋容器保存　　肉汁極易滋生細菌或病毒，保存時應避免沾染到其他食材。　　一買來就立刻冷藏＆冷凍　　盡量購買新鮮食材，避免置於室溫下，買回來立刻放冰箱冷藏＆冷凍。　　「不沾」、「不增加」、「殺菌」是預防食物中毒的重點　　新鮮食材和烹調器具要保持清潔，適切地冷藏＆冷凍保存，食材需確實煮熟。　　最後，＜超值附錄＞將有最實用的救急情報。別以為天災不常發生，台灣位於地震帶，又是颱風經常光顧的島國地形。只要居民平日做好防災準備，就算遇到天災，在斷水斷電的情況下，也能冷靜面對。本單元提供多項防災救急的家庭配備，以及非常時期的保命食譜，平日做好準備，自救也能救全家人。　　本書全彩呈現，圖文並茂，每道菜的步驟不超過三步，１、２、３即可上桌，讓你在最短的時間內完成，而且美味可口，徹底發揮省水省電的功效。 

作者简介

譯者簡介王華懋　　專職譯者，現居於好山好水之東部。閱讀翻譯以外，致力於過好每一天。　　譯有多本作品，類型包括推理、文學及各種實用書籍。

书籍目录

序章 天災不可怕，水電漲價不煩惱!!利用省電省水的烹調法也能做出美味料理省電省水的烹調妙招妙招1　 盡量不用水電，只靠○○就能做菜蓋飯類　　只要有白飯　簡易蓋飯！　　　　　只要有白飯　納豆＆雞蛋蓋飯　　　　　只要有豆腐　蓋豆腐拌菜拌飯類　只要有蔬菜　爽脆涼拌菜　　　　　　只要有白飯　終極拌飯煎炒類　只要有平底鍋 營養滿點配菜！妙招2　善用有限水電的烹調技巧湯品．茶泡飯　還想來一碗　簡單湯品　　　　　　　淋上去就完成　清爽茶泡飯常溫保存的青蔬配菜＋魚．肉　料好實在的配菜！省水微波料理　 輕鬆完工！　便當配菜省水砂鍋料理　 只要有砂鍋　懶人保溫烹調法妙招3　 平日就要備妥 乾貨．常備食的祕訣各種常備食品只要有乾貨　份量十足常備菜涼了一樣好吃　可放好幾天的配菜用新鮮蔬菜和豆類製作　西式醃菜佐飯良伴　醬菜妙招4　多吃當令的食材 遠離疾病與食物中毒！生薑料理　　　　　提升免疫力 消除虛寒！長蔥．洋蔥料理　　促進血液循環！大蒜料理　　　　　活力滿點！味噌料理　　　　　預防癌症納豆料理　　　　　回春又健康，病痛不會來！玄米．五穀米食譜　可瘦身，還可活化腦力！梅干料理　　　　　預防食物中毒！大豆料理　　　　　預防骨質疏鬆及癌症簡單點心食譜　　　完全不用水即可製作超值付錄 萬一遇到天災……在水電、交通、通訊恢復之前的保命術＆應急糧食譜