歐洲飲食文化

出版时间：2009-1  出版社：左岸文化事業有限公司  作者：希旭菲爾德  页数：326  
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前言

　　咖啡　　很多人想到歐洲美食會想到這三種食物。但咖啡十七世紀才由阿拉伯傳入歐洲，剛開始沒人接受，只有喜歡彰顯自己有錢又時尚的貴族才喝。直到這兩種東西出現咖啡才流行。第一是咖啡館，十七世紀巴黎才有第一家咖啡館。第二是糖。不過等到咖啡普及後，貴族覺得不特別了，就改喝──茶。　　糖　　糖和其他食物相比，因為人類自然的趨甜性，所以對糖的偏好較少經由文化習得。糖是一種高價值能量供應源，有助快速消除饑餓感，因而糖消費量增高對於提升生活品質貢獻良多。不過事實上糖在十七世紀還是奢侈品，到二十世紀才普及，從文化上來看，糖特別讓人感到愉悅，也是因為過去是稀少的。　　食譜　　食譜以前只記載上層階級的菜餚，但是民眾識字能力一增加，就出現專為中產階級打造的食譜，此外食譜中的圖像，還突顯了中產階級年輕女性賢慧妻子的刻板印象。食譜導致口耳相傳的菜色失傳，年輕的家庭主婦，不再從老一輩的文化中汲取精髓，而是跟最新潮流的食譜學習。　　電視機　　電視機使餐桌秩序瓦解，變成餐桌上的主角，吸引大家的目光，也影響餐桌文化。　　此外電視機也增加獨自用餐的趣味。　　烤肉為甚麼好吃　　在文化意義上來說，烤肉的烹煮過程中會失去大量油脂，這在物資匱乏的時代是奢恥的行為（水煮的較能保持油），所以自古只有上層階級能吃烤肉，物以稀為貴，所以烤肉特別讓人覺得好吃。　　英國人愛喝酒　　法國人愛吃勝於喝酒，所以一頓慢要慢慢吃。英國人正好相反，用餐時間非常短，餐桌馬上就變酒桌，此時女人離開，男人拿出酒杯，開始為不同的人的健康乾杯，從國王、老母、妻子、朋友一直敬到五十個對象也沒問題。　　女性喝酒　　十九世紀工業時代，女性得走出家庭到工廠上班，現代女性自此產生。已婚女性無法再花長時間準備飯菜。而未婚女性則有機會到酒館喝酒，養成獨特的飲酒文化。

内容概要

　　每個德國人一生飲食約78840次，連喝酒吃蛋糕加進去的話是15120次，以平均用餐時間來算，每個人一生花六年吃飯，如果加進煮飯的時間，約十年。　　為甚要研究飲食文化？　　為何要研究飲食文化？文化史有許多面向可以研究，婚喪喜慶皆可用來了解社會文化，為何從飲食的角度切入？因為每個人只死一次，結婚則平均不到兩次，但是飯天天都要吃，而且各種場合時間季節吃的都不同，吃飯的場合也不同，所以從飲食最能了解社會文化的差異與變遷。而且，世界上絕大部份人工作的目的，就是為了吃飽喝足。從古至今從沒變過。　　為甚麼是歐洲？　　目前台灣的飲食文化主要是以美式飲食文化為主：冷凍食品、微波便當、進口生鮮、大包裝零食、合成食物（假食物）、高油高糖高鹽。這些食物代表的事情可多了：食品科技、農業科技、廚具科技、家電科技（誰沒有一邊看吃飯一邊看電視？）事實上，這種現代的美式飲食源頭就是工業時代歐洲的飲食文化。所以閱讀歐洲飲食文化，就是認識西方飲食文化的發展。　　《歐洲飲食文化: 吃吃喝喝五千年》告訴你從何時人類開始一起吃飯（打獵生火）、為了宗教慶典一起吃飯（古埃及、巴比倫），為了談論政事一起吃飯（希臘）、為了擴展社交圈一起吃飯（羅馬）……各種不同的飲食情境現今依然保留在人類文化中，作者希旭菲爾德（Gunther Hirschfelder）認為，這是人類的家族性、社群性不會崩解的明證之一。　　但是對於工業時代後，人們為了配合工時與工作壓力，越來越無法認真享用一餐，無法親近食物，無法與人在餐桌上交流情感（望著電視吃飯變成常態），作者則感到憂心忡忡。透過本書，不僅是想讓大家認識過去的飲食文化、食材使用、料理特色，更重要的，希望喚起大家對於「好好吃頓飯」的熱情。

作者简介

　　希旭菲爾德　　德國民俗學家，生於一九六一年。大學時代於波昂修習歷史和民俗學，之後在特里爾大學供讀博士學位，鑽研歐洲中世紀遠程貿易，目前於波昂大學任教，專長領域為飲食文化。　　■译者簡介　　張志成　　輔仁大學德語研究所碩士、德國慕尼黑大學語言理論與應用語言學博士班。喜好閱讀，現為專職譯者。譯有《我，凱撒，一隻到處旅行的貓》、《日本的假面》、《沙龍：失落的文化搖籃》、《歐洲飲食文化》、《發明疾病的人》、《貓的足跡》等書。

书籍目录

引言：何以不健康的食物如此美味1.猿人、吃蝸牛的人、農人－－遠古和上古時期的覓食活動2.木乃伊的糧食－－早期高度文化的飲食3.哲學家響宴上的魚露－－希臘古典時期的飲食文化4.麵包與戲劇－－羅馬帝國的世界5.宴席謀殺案－－歐洲中世紀初期的飲食6.沈睡中的歐洲？－－中世紀盛期和晚期的鄉村生活7.城市的風氣和粥食－－中世紀晚期城市的國際料理8.麵包取代肉食－－近代初期的飢餓與飽餐9.飢餓的工廠工人－－1789～185010.餐桌上的工業－－1850～191411.飲食與戰爭－－1914～194512.從飢餓到「暴食潮」再回到飢餓－－1945～2001

章节摘录

　　咖啡　　很多人想到歐洲美食會想到這三種食物。但咖啡十七世紀才由阿拉伯傳入歐洲，剛開始沒人接受，只有喜歡彰顯自己有錢又時尚的貴族才喝。直到這兩種東西出現咖啡才流行。第一是咖啡館，十七世紀巴黎才有第一家咖啡館。第二是糖。不過等到咖啡普及後，貴族覺得不特別了，就改喝──茶。　　糖　　糖和其他食物相比，因為人類自然的趨甜性，所以對糖的偏好較少經由文化習得。糖是一種高價值能量供應源，有助快速消除饑餓感，因而糖消費量增高對於提升生活品質貢獻良多。不過事實上糖在十七世紀還是奢侈品，到二十世紀才普及，從文化上來看，糖特別讓人感到愉悅，也是因為過去是稀少的。　　食譜　　食譜以前只記載上層階級的菜餚，但是民眾識字能力一增加，就出現專為中產階級打造的食譜，此外食譜中的圖像，還突顯了中產階級年輕女性賢慧妻子的刻板印象。食譜導致口耳相傳的菜色失傳，年輕的家庭主婦，不再從老一輩的文化中汲取精髓，而是跟最新潮流的食譜學習。　　電視機　　電視機使餐桌秩序瓦解，變成餐桌上的主角，吸引大家的目光，也影響餐桌文化。　　此外電視機也增加獨自用餐的趣味。　　烤肉為甚麼好吃　　在文化意義上來說，烤肉的烹煮過程中會失去大量油脂，這在物資匱乏的時代是奢恥的行為（水煮的較能保持油），所以自古只有上層階級能吃烤肉，物以稀為貴，所以烤肉特別讓人覺得好吃。　　英國人愛喝酒　　法國人愛吃勝於喝酒，所以一頓慢要慢慢吃。英國人正好相反，用餐時間非常短，餐桌馬上就變酒桌，此時女人離開，男人拿出酒杯，開始為不同的人的健康乾杯，從國王、老母、妻子、朋友一直敬到五十個對象也沒問題。　　女性喝酒　　十九世紀工業時代，女性得走出家庭到工廠上班，現代女性自此產生。已婚女性無法再花長時間準備飯菜。而未婚女性則有機會到酒館喝酒，養成獨特的飲酒文化。

编辑推荐

　　本書特色　　要寫這一樣一本「包山包海」的並書不容易，要寫得饒富趣味也不容易，寫得饒富趣味又禁得起讀者考證，就更不容易了。　　偏偏這個德國佬辦到了，在這三百多頁不大不小的篇幅裡，他就像時空旅行團的導遊一樣，他先帶我們回到西元前三千三百年前，看一個為了每天食物打拼的男人，他叫做「俄奇」，他身上帶一把斧頭，是最早使用工具打獵的人。　　他的屍體在五千年後被發現，手裡還拿著那把斧頭。　　接著飲食時空旅行團又帶我們來到埃及，看到人類在熱鬧的慶典中，用分享食物來傳達愉悅的心情；到了希臘，看到人們一邊吃飯一邊討論政事；到了中古世紀，看到農業時代的人，為了準備一餐，得在田裡忙上一天。　　旅行的終點是我們電視前的餐桌。諷刺的是，五千年的「俄奇」一個人打獵吃飯，　　五千前後的我們一個人守著電視吃飯。五千前年的俄奇用手抓著東西吃飯，五千年後我們還是只用手吃飯（零食、速食）。　　旅行是為了找回自己所處的位置，同樣的，本書在帶大家走完這五千年的飲食路線後，也希望各自能找回自己失落的飲食情境。