新手下廚

出版社：邦聯文化事業有限公司  作者：高木八江高木ハツ江 著 謝  页数：109  

内容概要

　　煎豬排要用里肌肉還是後腿肉？雞胸肉要怎麼煮才不會乾澀不好吃？牛排的最佳熟度怎麼判斷呢？市售的加工或熟食肉品，要怎麼處理才能更好吃？這些問題的答案你知道嗎？　　切片魚只能油煎嗎？生魚片有沒有不一樣的吃法？魚漿製品可以煎煮炒炸？切塊魚燉煮後還能保持外觀完整嗎？這些疑問在這裡都能獲得解答。　　另外，本書還有食材保存方法的介紹，在放入冰箱前，若能做好前置作業，既可以延長保存期限，還能保有食物原味。　　這麼多受用無窮的烹飪知識，即使是新手下廚，也能照著日本NHK美食料理節目達人--八江奶奶的食譜，做出最好吃的菜餚。

作者简介

　　高木八江　　擔任NHK「今日料理」單元的顧問，該單元不僅為料理初學者而設計，更是紀念NHK「今日的初學者料理」開播50週年所推出。以老婆婆的動畫人物角色集結智慧結晶，傳授簡單又精闢的基本烹調方式，廣受好評。

书籍目录

您好，我是高木八江 2PART 1一目了然！　馬上就能料理！肉的部位與烹調方法[豬肉]豬肉部位與烹調建議 8涮豬肉沙拉佐芝麻淋醬 10香煎豬排 11糖醋豬肉片 12醬煮洋蔥豬肉 13香煎五花肉 13[雞肉]雞肉部位與烹調建議 14吃出雞肉健康和美味的前準備 15水煮雞肉佐梅子醬 16香煎雞腿 17香煎雞柳佐咖哩美乃滋 18燒竹筍雞肉 19微波雞肉淋芝麻醬 19[牛肉]牛肉部位與烹調建議 20醬炒紫蘇牛肉 22蒜香牛肉 23燒烤細蔥牛肉捲 24香菇牛肉佐醋拌蘿蔔泥 25簡易白酒燉牛肉 25[絞肉]絞肉種類與烹調建議 26照燒雞肉餅 27青椒炒碎牛肉 28三色蔬菜咖哩醬 29肉末炒豆芽菜 29[加工肉品]加工肉品種類與烹調建議 30微波煮高麗菜香腸 32起司培根炒野菇 33起司火腿土司 33[牛排]煎出好吃的牛排 34沙朗牛排佐芥末醬 36骰子牛排佐肉汁奶油醬 37菲力牛排佐奶油紅酒醬 37[軟化堅硬肉質]軟化堅硬肉質的祕訣 38彩椒牛肉片 39烏龍茶燉豬肉 40紅酒蔬菜燉牛肉 41[熟食肉品]熟食肉品的美味升級 42炸豬排佐醬汁蘿蔔泥 42炸雞塊佐蔥拌豆瓣醬 43焗烤炸豬排佐蕃茄醬 44雞肉親子丼 45糖醋雞丁 45[肉品的保存方法]肉片、絞肉的保存方法 46肉末豆苗拌飯 48肉末半月蛋包 49肉末高麗菜炒麵 49[肉品料理的一次處理製作和保存法]煎餃 50牛肉咖哩飯 52麻婆茄子 53PART 2採購方便！　馬上就能料理！魚的種類與簡易料理[切片魚]切片魚種類與烹調建議 56照燒旗魚 58酒蒸鱈魚 59烤野菇鮭魚 60香煎鮭魚+炒青椒豆芽菜 61鹽燒鱈魚 61[生魚片]生魚片種類與烹調建議 62義式鰹魚冷盤 64生魚片彩蔬沙拉 65涼拌蘆筍章魚佐味噌醋 66昆布鯛魚茶泡飯 66涼拌酪梨鮪魚 67涼拌泡菜鰹魚 67[魚漿製品]魚漿製品種類與烹調建議 68魚板炒蔬菜 69海苔炸竹輪 70醬燒奶油鱈寶 71魚板金菇味噌湯 71[魚肉加工品]魚肉加工品與烹調建議 72小魚乾拌炒蘿蔔絲 74涼拌魚卵馬鈴薯沙拉 75高麗菜鮪魚清湯 76芥末醋拌蒲燒鰻 77燙煮魩仔魚水菜 77[魚乾]魚乾完美燒烤術 78紫蘇竹筴魚拌飯 80梭魚薯泥沙拉 81鯖魚南蠻漬 81[燉煮魚]燉煮魚的祕訣大公開 82燉煮鰈魚 82鯖魚味噌煮 84燉煮金目鯛 85[生魚片的基礎知識]生魚片的基礎知識與擺盤 86[魚料理的擺盤方式]魚料理的擺盤方式 88鹽燒竹筴魚 89鹽燒秋刀魚 90香煎鮭魚佐美乃滋 91[冷凍魚]魚肉及加工品的保存方法 92香煎咖哩旗魚 94照燒冷凍鮭魚 95鮭魚三蔬炒飯 95PART 3一定要知道的祕訣大公開！基本計量與使用方法料理的基礎從「仔細計量」開始 98熬製「高湯」為日式料理的第一步 100徹底學會熬製簡易高湯 100正統高湯的熬製 101微波爐的使用技巧 102索引-八江的智慧 104