開家賺錢的飲料專賣店

出版社：邦聯文化事業有限公司  作者：楊海銓 著  页数：139  

内容概要

　　飲料店一直是發燒不退的熱門行業，從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧，到近年來以「35元好咖啡」為訴求的平價咖啡店，以「低價」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。　　只要3～5坪，加上50萬的投資本金，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。　　本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後，所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」，讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，都能組合出最佳的販售品項。而且是順應目前強調個人化口味的專屬飲品潮流所規劃，同時傳受大量與單杯茶飲的調製方法，讓你掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為顧客量身打造出專屬口感的飲品。　　此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利，透過精準的數字，讓你成為一個最賺錢的經營者。

作者简介

　　經歷／台北市調酒協會常務監事、旭森餐具有限公司總顧問、台北市勞工局職業訓練中心烘焙科外聘講師、中國文化大學生活應用學系海青班講師、Caffeyang吧檯餐飲育成中心召集人、實踐大學推廣中心講師、2003年台北中華美食展調酒組評審委員

书籍目录

目錄2 推薦序／作者序3 本書使用相關事項PART1 開店須知飲料專賣店的春秋戰爭 10 休閒飲品的優勢11 創業之前停看聽12 選點與營業時間12 永遠不退流行的新鮮茶舖14 店家經驗談1　用品質取勝-泓島茶舖16 強調健康營養的果汁吧18 店家經驗談2　喝出健康-綠色大地果汁吧20 小本經營的平價咖啡22 店家經驗談3　許咖啡一個夢-拿鐵專賣店設備&原物料採購資訊24 內外場機具27 器具與耗材30 飲品原料46 器具材料批發商PART2 實戰技藝 基底茶飲&配料製作 50 熱紅茶汁/冰紅茶/熱綠茶汁/冰綠茶52 單杯Tea Expresso/茶拿鐵/熱烏龍茶汁/熱青茶汁54 義大利濃縮咖啡/打出細緻綿密的奶泡/發泡鮮奶油的製作/粉圓煮法Ch1多變的調味茶飲57 有糖冰紅茶／有糖冰綠茶58 極品青茶／碳香烏龍茶59 百香紅茶／百香綠茶60 梅子紅茶／梅子綠茶61 檸檬紅茶／檸檬綠茶／檸檬青茶62 草莓紅茶／草莓綠茶／青蘋果紅茶／青蘋果綠茶63 香檳葡萄紅茶／香檳葡萄綠茶>>其他濃縮汁調味茶64 石榴紅茶／石榴綠茶65 薄荷紅茶／薄荷綠茶>>其他糖漿調味茶66 蜂蜜紅茶／蜂蜜綠茶／葡萄柚綠茶67 話梅紅茶／話梅綠茶／脆梅綠茶68 金桔梅茶／金桔綠茶69 金桔檸檬綠茶／蜂蜜檸檬綠茶70 多多綠茶／水果茶71 蜜茶／仙草蜜茶>>其他口味蜜茶72 蘋果紅茶(H)／蘋果綠茶(H)>>其他調味熱茶飲173 水蜜桃紅茶(H)／水蜜桃綠茶(H)74 薰衣草紅茶(H)／薰衣草綠茶(H)／脆梅綠茶(H)75 荔枝紅茶(H)>>其他調味熱茶飲2Ch2香濃的特調奶茶77 金香奶茶／茉香奶茶78 奶香青茶／烏龍奶茶79 伯爵奶茶／綠抹奶茶／鴛鴦奶茶80 草莓奶茶／桑椹奶茶>>其他濃縮汁調味奶茶81 芋香奶茶／胚芽奶茶>>其他粉類調味奶茶82 花生奶茶／巧克力奶茶83 蜂蜜奶茶／薰衣草奶茶／黑砂糖奶茶84 薄荷奶茶／玫瑰奶茶>>其他糖漿調味奶茶185 榛果奶茶／焦糖奶茶>>其他糖漿調味奶茶86 布丁奶茶／黑磚塊奶茶>>其他凍類奶茶87 珍珠奶茶／漂浮奶茶88 薑母奶茶(H)／桂圓奶茶(H) ／乳霜奶茶89 森永奶茶／日本抹綠奶茶／鴛鴦浴奶Ch3清涼的冰沙特調91 綠豆沙／芋頭沙／花生沙92 檸檬冰沙／百香果冰沙／紅梅冰沙93 香檳葡萄冰沙>>其他水果口味冰沙94 情人果冰沙／可爾必思冰沙95 玫瑰花果冰沙／紫羅蘭冰沙96 芒果多多沙>>其他口味多多沙97 南洋風情冰沙／桂花烏梅冰沙／花果茶冰沙98 紅豆牛奶冰沙／花生牛奶冰沙>>其他口味牛奶冰沙99 黑嘉麗冰沙／蔓越莓牛奶沙>>其他莓果口味冰沙100 巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙101 摩卡奇諾咖啡冰沙／焦糖瑪奇朵冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙102 原味拿鐵冰沙／巧酥冰沙103 鳳梨香柚冰沙／草莓優酪乳冰沙／日式抹茶奶霜冰沙104 蜂蜜紅茶凍飲／養樂多綠茶凍飲／珍珠紅茶凍飲105 百香綠茶凍飲／水蜜桃紅茶凍飲>>其他口味凍飲Ch4營養的鮮蔬果汁107 西瓜汁／哈密瓜汁／蕃茄汁108 芒果汁>>其他新鮮果汁109 鳳梨紅蘿蔔汁>>其他新鮮蔬果汁110 葡萄柚汁／檸檬汁／柳橙汁111 金桔汁／蘋果汁>>其他現榨果汁112 蘋果蕃茄汁／柳橙鳳梨汁／鳳梨奇異果汁113 葡萄優酪汁／蕃茄多多>>其他多多類果汁114 木瓜牛奶／蕃茄牛奶／蘋果牛奶115 哈密瓜牛奶>>其他口味果汁牛奶116 芬蘭汁／蛋蜜汁／薄荷冰點117 黃金歲月／紫色夢幻118 柳橙雪泡／青蘋果雪泡／檸檬雪泡119 玫瑰雪泡／薰衣草雪泡>>其他口味雪泡Ch5滋養的健康飲品121 薑母茶(H)／桂圓紅棗茶(H)／蜂蜜菊花茶(H)122 洛神茶(H)／薰衣普洱茶(H)／擂茶(H)123 枸杞珍珠奶茶／荷葉山楂茶124 桂花烏龍凍飲／桂花蜜梅125 石蓮花蜜茶／小麥苗蜜茶／冬瓜茶126 草莓優酪乳／桑椹優酪乳127 咖啡凍奶>>其他口味凍奶Ch6濃郁的香醇咖啡129 特調冰咖啡／黑磚塊冰咖啡／冰濃縮咖啡130 冰康寶藍咖啡／冰卡布奇諾／冰拿鐵咖啡131 冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡132 冰糖霜薄荷拿鐵咖啡／冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡133 冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡134 椰香冰咖啡／抹茶冰咖啡135 巧克力牛奶／鮮奶阿華田136 熱特調咖啡／熱濃縮咖啡137 熱康寶藍咖啡／熱卡布奇諾／熱拿鐵咖啡138 熱香草拿鐵咖啡／熱糖霜薄荷拿鐵咖啡139 熱焦糖瑪奇朵咖啡／熱摩卡奇諾咖啡