魚的40種調味絕招

出版时间：2005年02月01日  出版社：楊桃文化  作者：李德全  

内容概要

以魚為主的著名菜餚更是比比皆是，紅燒滑水、西湖醋魚、蒜香燒魚、糖醋魚片、豆瓣鯉魚、紅燒魚、鹽烤香魚、砂鍋魚頭、清蒸石斑魚、豆酥鱈魚、乾燒魚頭......，每一道都是令人垂涎三尺的名菜。
這些各具風味、膾炙人口的魚料理，究竟為什麼這麼引人食指大動呢？最大的原因就在於「調味」！魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可不是作起來繁瑣，也不需要準備很多稀奇古怪的調味料，只要家裡常見的材料、調味料，就能作出各式各樣風味的魚料理。
你是不是迫不及待的想要和我們一起來窺探魚料理的調味秘訣呢？別急，讓我們細說從頭，就從認識魚和調味料開始，再順著一道道的家常魚料理來破解它們的調味絕招吧！

书籍目录

導讀∼好魚好料理，調味有密招
買魚時該怎樣挑魚材新鮮？怎樣殺魚最有效率？哪些調味料最適合魚料理？用哪種鍋子來烹調最省時方便？這裡一次教你所有有關做好魚料理的必備知識！
將好魚帶回家
好魚配好料
必備鍋具、爐具
36種調味組合，解讀烹調魚的秘密
有了新鮮的好魚，還需要經過一番巧手調味才能表現出好味道，魚料理有千百種風情，靠得就是不同的調味手法，本篇帶你一次解讀各種風味魚的調味秘密！
台式蒸魚、破朴子蒸魚、梅子蒸魚、粉蒸鱔片、豉汁蒸魚雲、蒜泥魚片、紅燒滑水、糖醋魚片、豆瓣鯉魚、蕃茄燒魚、蔥燒鯽魚、酸辣魚皮、脆皮喜相逢、豆豉虱目魚、豆酥鱈魚、椒鹽丁香魚、花生炒丁香、西湖醋魚、三杯土虱、薑蔥鯉魚煲、XO醬炒魚球、牛奶燒魚片、蒜香燒魚、紅燒魚、乾燒魚頭、煙燻鱈魚、砂鍋魚頭、乾煎黃魚、鹽烤香魚、炸銀魚、酥炸鱈魚、吻仔魚煎蛋、鍋貼魚片、味噌豆腐魚湯、生菜魚生湯
宴客魚料理
鮮味十足又營養豐富的魚料理是最能讓賓主盡歡的宴客菜色，花點時間加點巧思，魚料理的造型創意可是不輸其他菜色喔！
松鼠黃魚、清蒸石斑魚、椒鹽鯧魚、紙包鱸魚、麒麟石斑