西餐烹调工艺

出版时间：2005-7  出版社：高等教育出版社  作者：高海薇 编  页数：162  

内容概要

　　《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：西餐烹调工艺》是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一。　　《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：西餐烹调工艺》共分三章，即西餐概述、西餐制作基础、西餐菜肴制作。主要内容为：西餐的概念、西餐的主要流派与特点、西餐刀工技术和常用的原料、西餐常用的烹调方法、西餐的基础汤制作、西餐的调味技术、开胃菜制作、汤菜制作、主菜（畜类、禽类、水产类）制作以及餐后甜点制作等。　　《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：西餐烹调工艺》可作为高职高专院校烹饪类专业的教材，也可供相关行业从业人员培训、自学之用。

书籍目录

第一章 概述第一节 西餐的概念第二节 西餐的主要流派及其特点第二章 西餐制作基础第一节 西餐刀工技术和常用的原料第二节 西餐常用的烹调方法第三节 西餐的基础汤制作第四节 西餐的调味技术第三章 西餐菜肴制作第一节 开胃菜制作第二节 汤菜制作第三节 主菜（畜类）制作第四节 主菜（禽类）制作第五节 主菜（水产品类）制作第六节 餐后甜点制作参考文献