百变花式面包

出版时间：2008-5  出版社：化学工业出版社  作者：胡秀钟  页数：58  
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内容概要

本书主要介绍软质面包类、松质面包类、脆皮和硬质面包类的配方和制作图解，品种丰富，原创造型，面包面团、馅料的原辅材料配方详尽，各类面包制作中投料顺序、面包成型等关键操作图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面包制作经营商户、面包操作师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

书籍目录

制作工具和主要原料介绍 软质面包类　直接法甜面包面团　中种法甜面包面团　常用面包馅料　椰子干酪面包　樱桃椰蓉卷　椰子核桃面包　　杏仁椰子面包 　奶酥面包 　墨西哥面包　菠萝面包 　提子菠萝面包　小比萨面包 　豆沙卷面包　花生卷面包　热狗面包　　干酪辫子面包　鸡蛋肉松面包　肉松卷面包　杏仁豆沙卷　火腿卷面包　奶油长棍面包　鸡蛋火腿面包 　火腿玉米面包　吉士面包　成面包面团　白吐司面包　成餐包　大理石面包　牛奶吐司面包 　油炸面包松质面包类 　丹麦面包面团　丹麦牛角面包　丹麦大牛角面包　丹麦提子卷面包 　丹麦比萨面包　火腿丹麦面包　风车丹麦面包　丹麦卷面包　丹麦巧克力面包　豆沙丹麦面包 　果酱丹麦面包 　吉士丹麦面包　热狗丹麦面包 脆皮和硬质面包类　法式面包面团　法式长棍面包　法式圆面包 　全麦面包 　杂粮面包 　硬质面包面团　小猪面包 　螃蟹面包面包制作中的常见问题解析

媒体关注与评论

导语本书是“唐人美食丛书”之一的“百变花式面包”专册，具体包括了：制作工具和主要原料介绍、直接法甜面包面团、中种法甜面包面团、常用面包馅料、椰子核桃面包、干酪辫子面包、奶油长棍面包、松质面包类、脆皮和硬质面包类等方面的内容。

编辑推荐

　　本书是“唐人美食丛书”之一的“百变花式面包”专册，具体包括了：制作工具和主要原料介绍、直接法甜面包面团、中种法甜面包面团、常用面包馅料、椰子核桃面包、干酪辫子面包、奶油长棍面包、松质面包类、脆皮和硬质面包类等方面的内容。

用户评论 (总计30条)

•   更适合学习面包整形
•   全是面包铺里需要用的基本整形方法 挺实用的
  可惜图片处理的水平差 看到就没兴趣做
•   很喜欢唐人美食丛书，书本里的教学非常清楚，简单易学～
•   这本书上我觉得最好的部分就是对面包整形的详细讲解，步骤图也很清楚，不错的！
•   爱和自由推荐的买书网，买了2次，快要10本书了，每一本的质量都是一如既往的好，且绝对的正版，已经成了我买书的专用网页，且发货速度不是一般的快，包装不是一般的好
•   这本书书是为整形买的。
•   这书实用性强,是本好书.
•   发贷快，服务态度好！
•   适合有点基础的人，里面介绍了比较多面包变化花式的方法，可以做出不同面包，不错
•   很适用的面包整形方法,适合初学者;不过里面的大多数面包都用到面包改良剂,个人觉得家庭小制作没有必要添加.
•   图片拍得一般,内容还算详细,可以作为辅助工具书
•   书太旧了，都是灰
•   已经看过了，书还不错哦
•   是为了整形才买的。对于整形来说很好。
•   买了好多这类书，这本作为参考。
•   这套书还挺有用的，图片生动，还附有相应文字解说，很实在啊！！！
•   ---书的质量一般，图片的感觉也很一般，里面的配方也没有什么新意。阅读后的收获在于面包整形方面，也许也是本书叫《百变花式面包》的原因吧。20.70元的价格，性价比相当相当的一般了！
•   图片的质量不清晰，花样也没有百变，如果初学面包，本书的整形方法还是有值得一学的.
•   好薄啊 内容是否丰富不清楚 我退了
•   实用的书。不错！
•   这本书不适合新手看，配方也比较大，作为新手，只能是看看。
•   书中介绍的配方量很大，很适合开店用，而且书中的配方里有改良剂，我总觉得家里自己做还是不放的好。
•   书中的材料用量比例都很大，很不适合一般家庭使用！薄薄的一本，样式和口味都不算很多，纸张还可以可图片色调不是很好。
•   薄薄一本，内容不够丰富。
•   只能算一般，不适合初学者
•   图片多，但是不实用，总说用酥油和面包粉，这两样就没有地方买，也不解释怎么做。不怎么样，华而不实。
•   这本书是不是很早以前发行的？首先图片效果不理想，还有前面好多页连配料的分量都没有，不喜欢
•   从质量上看新新新从内容上看好好好总之一名话很好
•   做面包的温度，发酵时间，手法，对面包的成型很重要，尤其对一个新手来说，这本书写的不是很详细！
•   这本书里的配方有点超大，新手很难掌握，作了两次都比较失败，已经束之高阁了。