家常凉菜

出版时间：2010-4  出版社：重庆  作者：《快乐厨房》编委会 编  页数：191  字数：300000  

前言

好学易做家常菜也许您是第一次下厨房的新手，想快速掌握几道拿手好菜；也许您已经是做菜的，老手了，但总是脱离不开“老三样”做来做去，不但家人吃腻了，就连自己做起来也没有了新鲜感。如何提升自己的厨艺，让新手变老手，老手变高手呢?怎样才能使饭菜色、香、味俱全而又营养丰富呢?如何才能使自己在厨房中收获成功的乐趣呢?不用烦恼，我们着眼于寻常百姓家，详细讲述了数百道最家常菜肴的制作方法，让您做起菜来轻轻松松、游刃有余，吃起菜来满口余香，念念不忘。百吃不厌家常菜，营养搭配最健康不管是凉菜、热菜、汤羹粥或主食面点，我们都为您设计出了多种不同的营养搭配，不仅滋味鲜香、菜色变化丰富，更能满足您身体的各种营养需求。无论是三五好友相聚还是宴请亲朋宾客，或是家庭日常用餐，都能找到亲朋好友最满意的菜肴厨艺巧升级，佳肴更美味做一道经典好菜，细节是关键。本书详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制、盛盘的装饰等每一个烹饪细节展现在您眼前，使做菜的新手一看就会，一读就懂，做菜的老手厨艺升级。您还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为一种智慧的展现。烹调知识和技巧，给您最贴心的指导。只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法，相信您一定能烹制出一道道看似平凡、却大有味道的家常好菜。一碗好汤，一道好菜，能让童年的记忆重现，让味蕾带来的欣喜在我们的餐桌上繁衍生息，一代又一代。

内容概要

川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑，是川菜特有的口味，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐……汇聚于此的川味招牌菜让您的味蕾跃跃欲试，更有各式川味小吃让人流连，酸辣粉、小笼包、担担面……

书籍目录

Part 01 川味经典热菜　喷香畜肉　　牙签羊肉　　泡豇豆煸排骨　　大蒜烧肚条　　水晶肘子　　东坡肘子　　萝卜干炒腊肉　　火爆肚片　　甜椒香肚　　豆腐干炒腊肉　　芫爆里脊　　香辣回锅肉　　锅巴肉片　　农家小炒肉　　毛血旺　　熘肥肠　　椒盐肥肠　　辣香月巴肠　　干煸肥肠　　肥肠豆花　　五花肉炒豆腐干　　鱼香肉丝　　烟熏排骨　　糖醋排骨　　陈皮肉丁　　白菜圆子　　爆炒腰花　　宫保肉花　　荷叶蒸肉　　粉蒸排骨　　粉蒸肉　　红烧大肉　　红烧丸子　　卤猪肉　　家常扒五花肉　　红烧狮子头　　川味泡菜肉末　　辣椒小炒肉　　水煮肉片　　糖醋里脊　　咸烧白　　蒜香盐煎肉　　鱼香午餐肉　　蝴蝶猪头肉　　锅巴肉片　　麻辣腰片　　香菇脑花　　火爆腰花　　焦炸肝尖　　干煸牛肉丝　　火爆双脆　　辣子牛肉丁　　麻辣牛肉豆腐　　胡萝卜炖牛肉　　红油牛腱　　肥牛豆脑　　麻辣牛板筋　　干烧牛蹄筋　　红烧牛筋　　五香牛腱肉　　香碎牛柳　　红烧羊肉　　葱爆羊肉　　回锅羊肉　　清炖羊肉　　椒盐小羊排　　桂花羊肉　　黄焖兔肉　　麻辣兔片　禽蛋　　椒辣太白鸡　　醋熘子鸡　　香辣童子鸡　　酥皮鸡翅　　栗子炒鸡块　　陈皮鸡　　荷叶粉蒸鸡　　鱼香脆皮鸡　　辣子鸡丁　　贵妃鸡翅　　纸包葱香鸡翅　　火爆胗肝　　芙蓉鸡片　　宫保鸡丁　　生烧鸡翅　　麻辣鸡脖　　香辣鸡胗　　八宝糯米鸡　　三椒鸡片　　鱼香凤爪　　豆腐干爆鸡丝　　花椒鸡丁　　成都子鸡　　荷叶鸭子　　魔芋烧鸭　　姜爆鸭丝　　焖烧鸡心　　香酥鸭　　蛋酥鸭子　　熘鸭肝　　豉椒炒鹅肠　　丝瓜炒鸡蛋　　银杏鸭脯　　酱爆鸭舌　　红烧鸭舌　　茄汁鹌鹑蛋　　椿芽烘蛋　　鱼香鹌鹑蛋　水产　　清蒸鲈鱼　　豆花鱼片　　剁椒鱼头　　豆腐鲫鱼　　葱酥鲫鱼　　酸菜鱼　　粉蒸鲇鱼　　糖醋脆皮鱼　　五福鱼丸　　沙锅鱼头　　鲜熘鱼片　　辣子鱼块　　豆豉鱼片　　番茄鱼片　　麻辣鱼条　　豆瓣鲫鱼　　三鲜鱼肚　　回锅豆豉鲫鱼　　泡菜烧带鱼　　水煮鱼　　泡菜鲫鱼　　糖醋鱼片　　麻辣带鱼　　清蒸武昌鱼　　清蒸乌鱼　　红烧甲鱼　　泡椒河鳗　　酸辣鲈鱼　　麻辣鳝丝　　居家煮鳝鱼　　酸辣鱿鱼丝　　沙锅鱿鱼　　黄瓜木耳炒海螺肉　　一品海参　　香辣肉蟹　　鱼香大虾　　葱辣大虾　　凤尾虾　　辣椒蟹　　鱼香鲜贝　　八珍豆腐　　玉兰片猴头菇　　干烧草菇　菌豆　　竹荪四素　　竹荪白果　　山药烩香菇　　蚝油凤尾菇　　鱼香猴头菇　　口蘑烧腐竹　　干锅茶树菇　　芥蓝鸡腿菇　　香辣豌豆　　海带炖豆腐　　醉豆花　　鱼香毛豆　　雪花扁豆泥　　东坡豆腐　蔬菜　　醋熠白菜　　清汤白菜　　板栗白菜　　鱼香白菜卷　　青椒炒茄丝　　白汁菜心　　酿尖椒　　辣汁茄丝　　鱼香茭白　　虎皮尖椒　　干烧茭白　　酱烧茭白　　醋熘黄瓜　　香辣苦瓜条　　酿苦瓜　　素炒山药片　　香酥山药　　油焖春笋　　酱烧冬笋　　干煸冬笋　　鸡丝炒冬笋　　香油鸡蛋土豆　　酸辣土豆丝　　青椒土豆丝　　酱烧茄子　　鱼香茄饼　　豆瓣茄子　　鱼香茄子　　香葱土豆片　　青椒炒藕丝　　清炒豌豆苗　　麻辣冬瓜　　清炒荷兰豆　　泡椒四季豆　　干煸四季豆　　韭黄炒干丝　　扒双素　　明珠菜心　　烧菜花　　芹菜白果　　糖醋炝圆白菜　　萝卜丝炒蕨根粉　　红烧萝卜　　裹炸香芹　　水晶南瓜　　炸香椿　　酸辣西葫芦　　泡豇豆炒肉末　　素炒胡萝卜　　炝炒空心菜　　咸蛋黄焗南瓜　　豆豉红椒炒空心菜梗　　正宗川味Part 02 川味正宗凉菜Part 03 川味汤羹、美食小吃

章节摘录

插图：

编辑推荐

《精选家常菜谱(彩图版)》：不可不学的营养美味家常菜，百吃不厌的经典好味道。

用户评论 (总计2条)

•   已经试做了一道菜，好
•   很喜欢川菜，照菜谱做很方便*