食品安全性与质量控制

出版时间：2002-8-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：江汉湖  页数：340  字数：299000  
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内容概要

《食品安全性和质量控制》是全国高等职业教育食品生物工程专业系列教材之一；根据高等职业教育的特点，按照理论联系实际，理论够用为度，强化实用原则，并且使其作为一本教材具备自身的系统性、先进性和相应的学术水平。因此本课程所追求的教学目标为：①让学生充分认识到食品质量的重要性，并建立起以食品质量为核心的“知识网络”；②使他们获得一个既有一定深度和广度，又具备一定的过去、现在和发展前景的“立体知识”；③引导和培养他们的“食品质量的战略意识”，这不仅是适应当前的需要，更为我国加人世贸组织（WTO）后，使我国食品走向国际的基本需要。    本教材以食品质量为主线，重点介绍了食品质量、食品标准与标准化，为了与保证食品质量所实施的GMP和HACCP与IS09000相接应，本书着重介绍食品安全性及其安全毒理学评价，以及动物性食品、植物性食品、饮料类食品、食品添加剂与质量控制、绿色食品的质量监控等内容。编写过程中力求通俗易懂，深入浅出，每章开头编写了基本理论和知识要点，便于教学和自学中掌握重点。本书除了可作教材使用外，也可供食品科技工作者、管理者、大中专校教师参考。

书籍目录

第一章 食品质量概论  第一节 食品质量基本概念  第二节 食品质量基础第二章 食品标准与标准化  第一节 标准和标准化的概念  第二节 标准化的发展概况  第三节 我国食品标准的分类  第四节 标准的制定  第五节 标准的贯彻实施  第六节 采用国际标准  第七节 我国食品标准的现状及展望第三章 ISO 9000质量管理与质量保证体系  第一节 概述  第二节 质量保证模式的选择  第三节 质量保证体系的建立和实施  第四节 质量体系认证第四章 食品生产操作规范与质量控制  第一节 食品质量控制体系的概述  第二节 GMP与食品质量控制  第三节 HACCP体系与食品安全质量的控制第五章 食品安全性与质量控制  第一节 食品安全性  第二节 食品生物污染及其控制  第三节 食品的化学污染及控制  第四节 常见的食物中毒及预防  第五节 食品安全性评价第六章 转基因食品的安全性与质量控制  第一节 转基因食品概况  第二节 转基因食品的安全性评价  第三节 转基因食品的检测  第四节 转基因食品的安全管理和标识第七章 粮油菜果类农产食品卫生与质量控制  第一节 粮谷类食品的卫生与质量控制  第二节 豆类食品的卫生与质量控制  第三节 食用油脂类食品的卫生与质量控制  第四节 果蔬食品的卫生与质量控制  第五节 调味品卫生与质量控制第八章 饮料类食品的卫生与质量控制  第一节 软饮料的卫生与质量控制  第二节 酒类（醇性饮料）的卫生与质量控制第九章 动物性食品卫生与质量控制  第一节 肉与肉制品卫生及质量控制  第二节 乳与乳制品卫生与质量控制  第三节 禽肉与蛋品的卫生和质量控制  第四节 水产品的卫生和质量控制第十章 食品添加剂  第一节 食品添加剂的分类  第二节 食品添加剂的卫生管理和法律规定  第三节 主要的食品添加剂第十一章 绿色食品的质量控制  第一节 绿色食品概况  第二节 绿色食品的加工及质量控制  第三节 绿色食品标志的管理主要参考书