新编实用厨房小窍门1688例

出版时间：2009-7  出版社：健康家常菜编委会 中国轻工业出版社 (2009-07出版)  作者：健康家常菜编委会  页数：287  
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内容概要

　　您进厨房做过饭吗？感受过厨房窍门的乐趣吗？是否仍在为寻找解决厨房题而烦恼呢？恭喜您！翻开这《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》，您会惊奇地发现，自己被隐藏许久超强烹饪能力得以释放！厨房里的十万个“为什么”，让您在探索中成长为料高手！每一道熟悉的菜，都会给您不同的感受；每一道陌生的菜，保证您看了会做！这就是小窍门，是源于实践，而高于生活的饮食艺术。　　享受生活、享受美味是每一个人的愿望，而玩转厨房中的锅、碗、瓢、盆是相当不易的。巧妙运用小窍门，是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过时，易粘连的可以抖散下锅，需要有完整外形的可以分散下锅，形体较大的可整料顺延下锅，等等。《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》能使您和您的家人在享受美味的同时又能拥有快乐健康。　　鱼破了胆、洗不净鳗鱼黏液、泡不好干货等等，最健康简便的解决方法是么；菜要怎么切、肉要怎么酱；荤素热菜、鲜香水产烹饪时有啥窍门；上浆、糊、焯烫、保鲜等等，最专业的操作方法是什么。节约能源、变废为宝的生活门只有想不到的，没有做不到的，百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》用最详细，最简捷的语言为您解答这些疑问。

作者简介

王万有，作为谭家菜国宝级大师彭长海先生的嫡传弟子，王万有大师仅精通谭家菜的制作，同时，博采国宴、宫廷菜、官府菜、斋菜、药膳等精品菜肴和多种烹饪技法的众家之长，从色、香、味、形、意、器、养几方面多角度把握高档美食的文化概念。

书籍目录

PART 1 烹调诀窍开胃冷盘小技巧荤素热菜色味佳鲜香水产教你做做好主食有诀窍美味汤羹巧手煲腌腊风味有窍门简单西餐家中做风味小吃有绝招轻松搞定可口甜品饮品自制有秘诀巧用微波炉营养不流失PART 2 棘手问题巧处理巧制调味汁调料会添加味道巧调整去味烹调菜肴嫩化营养保持烹调有技巧PART 3 食材选购门道绿色时蔬时令水果优质肉类新鲜水产品喷香主食家常调味品其他食材PART 4 食材处理技巧洗切妙招巧除妙取食材回鲜生鲜解冻挂糊上浆干料泡发PART 5 食物储存方法蔬果保鲜肉蛋储存水产存放其他食物储存PART 6 厨房节能窍门PART 7 厨房、厨具保洁PART 8 厨房禁忌

章节摘录

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用户评论 (总计9条)

•   内容非常有用，Cool
•   看过才买很实用，喜欢。必备
•   有点很多，印刷精良，内容丰富，但是每种菜的做法稍稍接单，不过还是非常满意
•   本书内容全面，涉及面广，我经常从书上查阅，推荐。
•   刚拿到书，书的内容还没有看，不敢妄加评论。就书而言，这明显是一本旧书，书皮有明显的翻阅时折过的痕迹，估计早被别人看过许多遍了，整体都显得旧忽忽的，第一次在卓越上买东西，没想到竟然如此垃圾，哎！以后可不敢买了
•   觉的还行吧,我不太会弄饭,看看还可以,但觉的以后还是要买有光盘的,这样比较好学习
•   以前认为做饭是很简单的事儿,看过这本书才发现,"吃"真是个大问题,太有讲究了.凡是涉及到的食材和洗选挑搭配的注意事项及厨房环保小窍门差不多都讲了,相当细致,我喜欢.
•   挺厚的书，好多小窍门哦～如果有更多的图解就好了。
•   还算值得，就是封面的封皮坏了。十几块钱买这个印刷精美的书可以了