零失败新手烘焙

出版时间:2010-4  出版社:轻工  作者:王安琪  页数:104  
Tag标签:无  

内容概要

本书由台湾著名西点烘焙家精心打造,将带我们走进一个不一样的西点世界。66种人气甜点,简单易学,教你在家轻松自制爱情代名词——巧克力,西点新生——饼干,入门小点心——松饼,奶油蛋糕始祖——磅蛋糕,超人气甜点——布丁。  精美的图片,细致的解析,贴心的提示,点心新手必备之物,也是追求高品质生活的你的佳选。

作者简介

王安琪,台湾知名美食家、著名烘焙家。喜欢研究国内外美食,并尝试各种新奇美食DIY制作,醉心于烘焙世界。已著有《童话点心屋》《吃出聪明好脑力》《饼皮75变最简单》《10分钟上班族低卡便当》《0~6岁幼儿成长饮品》等著作。

书籍目录

PART 1 基础篇——甜点班上课了 第一课 认识器具 第二课 认识材料 第三课 学习基础PART 2 巧克力——爱情代名词 杏仁巧克力 巧克力奶酪球 北海道生巧克力 榛果巧克力砖 浓情巧克力塔 枫糖双色巧克力 哈密瓜牛奶巧克力 棉花糖巧克力 花生麦麦巧克力片 苦甜杏仁巧酥 豆沙栗子巧克力 黑樱桃巧克力慕斯PART 3 饼干——西点新生 香草奶油饼干 咖啡杏仁瓦片 玫瑰花奶酥 辣味姜饼 咖啡核桃饼干 花生米香脆饼 咸酥海苔饼 焦糖杏仁酥饼 美式巧克力豆饼干 奶酪苏打饼干 奶油松子饼干 椰香柠檬卷 无花果酱夹心饼干 柠檬糖霜饼干 橙皮菠萝饼干 咖喱蛋白酥饼 芝麻红豆烤饼 茴香番茄烤饼 洋葱培根烤饼PART 4 松饼蛋糕——入门小点心 香草牛奶松饼 核桃胡萝卜松糕 抹茶奶酪松饼 咖啡榛果松饼 椰丝杏桃松饼 香葱玉米松饼 五谷山药松饼 紫苏松饼 苹果酸奶松饼 花园松糕PART 5 磅饼——奶油蛋糕始祖 传统香浓磅蛋糕 古典大理石磅蛋糕 地瓜牛奶磅蛋糕 洛神花酸奶磅蛋糕 蜜饯燕麦磅蛋糕 乡村李子磅蛋糕 柠香柳橙磅蛋糕 夏威夷磅蛋糕 榛果伯爵奶茶磅蛋糕PART 6布丁——超人气甜点 焦糖鸡蛋布丁 草莓炼乳布丁 牛角面包姜汁布丁 脆糖烤咖啡布丁 椰子核桃面包布丁 绿豆沙薏仁蒸布丁 香槟水果布丁 南瓜蜂蜜蒸布丁 鲜奶豆腐冻布丁 珍珠杏仁冻布丁 番石榴鲜奶冻布丁 水蜜桃酸奶冻布丁 桂圆糯米冻布丁 芋香莲子冻布丁 芒果蛋糕冻布丁

章节摘录

  PART 1 基础篇——甜点班上课了  第一次做甜点的你,只要先上3节基础课程,即使是新手,也不会失败了!  成功制作甜点的注意事项:  关于器具  * 各种烘焙用器具是为了操作方便而设计的,若有其他现成且顺手的物品可以使用,也不一定要购买专用的器具。不过为了学习更多的点心种类,建议还是慢慢购买一些专用器具比较好。  * 第一次购买器具时,可先买些想制作的点心所需的器具,之后再慢慢买其他的,这样才不会因一次买太多而造成浪费!  * 使用器具前后都要注意清洁及存放,才能延长使用期限。  关于材料  * 一般来说,材料在烘焙材料专卖店都能买到。  * 在材料保存上,要注意材料外包装上的说明,并依照上面的指示进行保存。如果买的是分装过的,最好用标签注明购买日期及保存期限,以免超过有效食用期限。  关于基础  * 严格按照基础步骤执行,这是制作甜点不失败的先决条件。或许第一次做甜点的人会觉得麻烦,但了解原理后,就会体会到基础步骤的重要性!  * 各种材料的配比比例不仅会影响成品的风味,还是甜点成败的关键。所以在第一次做甜点时,一定要准确计量所有材料,做过一次后,再根据自己的喜好进行适当调整,并纪录具体的比例,这样就能拥有专属于自己的招牌点心了!  第一课 认识器具  第一次做甜点前,必须购买一些基本器具,下面是新手应该必备的器具。另外,若是完全没有经验,想要从某一种甜点开始做起,也可以先根据这类甜点的需要购买一些不可或缺的器具,然后再慢慢买其他器具,这样就避免一次买太多而造成浪费。  烤箱(A)▼烤箱是做点心必备的器具之一,其他物品不可替代。购买烤箱前要先了解自己的需求,除了定时、定温装置一定要有之外,如果条件允许,建议购买上下火可分开调温的,这类应用较广;也可以购买容积够大且有上下火转钮的,即使不能分别调温,只要熟练运用,也能操作自如。  磅秤(B)▲有弹簧秤与电子秤两种,建议购买可归零的电子秤,不仅可精准秤量1~2克的小份量,又可避免传统磅秤因长期使用导致弹簧弹性丧失。  量匙(C)▲量匙则是秤量份量较少的粉状固体材料或液体材料,一套通常为4支,分别为1大匙(15毫升)、1小匙(5毫升)、1/2小匙、1/4小匙,塑料制品约30元,不锈钢制品约100元。  量杯(D)▲量杯是用来秤量液体材料的器具,以毫升为单位,有玻璃、塑料、不锈钢等材质,建议使用透明的玻璃量杯,它不容易因视觉产生误差,也能秤量温度较高的液体,但因重量较重,操作时要小心。  筛网(E)▲平底,主要用来过筛粉类,使各种粉松散细致,再使用时才不会结块。  滤网(F)▲中间较尖,适合用来过滤液态材料或是在成品上装饰用的糖粉。有各种尺寸可供选择,建议选用孔洞较细密的。  搅拌盆(G)▲是混合、搅拌材料时使用的,有不锈钢和玻璃两种材质,不锈钢材质较耐用,建议准备大小尺寸不同的2个,在材料需隔水加热或混拌时使用。选购时要挑选深度较深的,可避免在搅拌时材料掉出。  打蛋器(H)▲有手工打蛋器和电动打蛋器两种。手工打蛋器是最常用的搅拌器具,钢圈条数越多越容易搅拌均匀。电动打蛋器有手提式和桌用型两种,搅拌时较为省力省时。建议手工打蛋器及电动打蛋器都准备,以便在需要简单拌匀或快速拌打时都能得心应手。  PART2 巧克力——爱情代名词  制作巧克力并非想象中那么困难,当然,我们自己在家无法制作出有如世界顶级水平的巧克力,但是只要配方与步骤正确,一样可以制作出香甜迷人、充满风格和爱意的手工巧克力。  制作好吃的巧克力需要把握以下几项原则  关于制作  * 巧克力分调温、免调温两种,若买到的为调温巧克力,隔水加热至融化时,就要经过调温的步骤,否则会没有光泽,也可能不成形。建议买免调温巧克力,操作较简单。  * 巧克力(如哈密瓜、牛奶等口味)调温的方式如下:将巧克力切碎,放入搅拌盆内,在约70℃的热水中隔水加热拌融,移开热源,等温度降至34~40℃时,让巧克力隔冷水降温至27℃以下,再移入热水中回温至30~33℃即可。若为苦甜巧克力,则调温方式相同,但第一次隔水加热的温度范围为45~50℃。调温的程序并不困难,只要勤加练习并随时用温度计测量,即可轻松完成。  * 制作巧克力时添加的干果类都需要事先烘烤,待退去高温后再与巧克力浆混合。  * 天气较炎热时,巧克力放置在室温下不易凝固,此时不妨放入冷藏室,静置15~20分钟,让巧克力较快降温凝固,待凝固后立刻取出脱模。  关于器具  * 隔水加热的搅拌盆最好使用导热性佳的钢盆,可以将热气均匀扩散。  * 准备一张可重复使用的烤盘垫纸,可以顺利取下凝固的巧克力,制作出的巧克力外观会更完美。  * 平时可以搜集塑料空盒,用来当作巧克力的模具盒。  关于保存  * 最适合巧克力的保存温度是15~20℃,放在阴凉处即可;若室内温度很高,可以将巧克力放入密封袋,外层覆上厚纸或布,放入冰箱冷藏保存。从冰箱取出后不要马上吃,让它在室温下回温,口感较好。  * 巧克力本身并不容易变质,但所含的可可脂在20℃以上就会融化,因此只要室温高一点,巧克力就开始软化,且“出汗”(即是油脂分离),一旦变软,其表面会产生白色雾状物,口感也会比较差。  * 制作完成的巧克力最好用铝箔纸包好,一方面可以隔热,另一方面也可以阻隔其他味道进入巧克力。  杏仁巧克力  Almond Chocolate  成品数量:约40个  保存期:室温30天  材料:  杏仁条300克  纽扣巧克力400克。  准备:  1.所有的材料依配方秤量好。  2.杏仁条平铺在烤盘上,放入烤箱中,用150℃烤约15分钟,途中要翻面1次。  3.烤盘铺上烤盘垫纸备用。  做法:  1.巧克力放入搅拌盆中,隔水加热融化后即为巧克力浆。  2.将杏仁条倒入巧克力浆中。  3.搅拌均匀,让每个杏仁条表面都均匀沾满巧克力。  4.利用小汤匙将杏仁巧克力浆舀在烤盘垫纸上,待凉变硬后即完成。  贴心话:  * 制作过程中,若搅拌盆中的杏仁巧克力浆硬化不好操作,可将搅拌盆移到温水上方,略融化后拌匀即可。  * 用汤匙舀杏仁条巧克力浆时,要尽量让杏仁条重叠,不要太扁平,这样较为美观。  * 烤盘垫纸也可铺在干净的工作台或桌上。舀入巧克力浆时,要留出一定空隙,确保每个成品的完整。  * 巧克力风干变硬后,可重叠放入保鲜盒中密封。若天气较热,建议放入冰箱冷藏保存。  巧克力奶酪球  Cheese Ball with Chocolate Sauce  成品数量:10个  保存期:冷藏30天  材料:  1.白巧克力、草莓巧克力各100克,原味奶酪球70克。  2.动物性鲜奶油90毫升。  3.彩色巧克力米、糖珠、椰子粉各适量。  做法:  1.白巧克力、草莓巧克力切碎后,分别放入两个搅拌盆中;每个奶酪球都插入1根牙签;备用。  2.鲜奶油用小火加热至滚,分成一半后,再分别倒入搅拌盆中搅拌至巧克力融化。  3.将一半的奶酪球沾上白巧克力,再均匀沾裹巧克力米及糖珠,放在盘子上放凉凝固;另一半的奶酪球沾上草莓巧克力,撒上椰子粉,放在另一个盘子上放凉凝固,两种巧克力奶酪球就完成了。  贴心话:  * 原味奶酪球可改用其他口味,例如酸奶、蓝莓或草莓奶酪球等。表面的装饰也可以换成各式各样的碎坚果粒,如核桃碎、杏仁碎等。  北海道生巧克力  Creamy Chocolate Slice from Hokkaido  成品数量:2厘米×2厘米,16个  保存期:冷藏30天  材料:  1.苦甜巧克力180克。  2.动物性鲜奶油120毫升,威士忌20毫升。  3.防潮可可粉适量。  做法:  1.准备一个浅底方形模具,铺上保鲜膜以防沾黏。  2.巧克力切碎放入搅拌盆中,鲜奶油用小火加热至滚,倒入搅拌盆中搅拌至巧克力融化,再加入威士忌拌匀。  3.巧克力浆倒入模具中整平,静置待凉至凝固。  4.砧板上撒可可粉,放入凝固的巧克力,巧克力表面也均匀撒上可可粉。  5.巧克力切成小块,四周均匀裹上可可粉即完成。  贴心话:  * 选购巧克力时要挑选免调温的,较方便操作。  * 除了威士忌外,还可选用白兰地或朗姆酒来代替,或是其他酒精浓度在35%以上的烈酒,较有成人风味。  * 生巧克力的材料中鲜奶油的比例很高,所以巧克力做好后务必冷藏保存,以免巧克力软化而变质。

编辑推荐

《现代人•烘焙坊:零失败新手烘焙》巧克力、饼干、松饼、蛋糕、布丁,一个都不能少;称量、搅拌、烘焙、享用,一气呵成!《现代人•烘焙坊:零失败新手烘焙》不仅能使你掌握最基础的烘焙技巧、制作出最地道的甜品美味,更可领略作者与众不同的创意风格,让你尽情享受真正的DIY乐趣!简单得让人意外,可口得令你心动,让你第一次做烘焙就成功!《现代人•烘焙坊:零失败新手烘焙》由台湾著名资深西点烘焙家王安琪精心打造。作者醉心于甜点烘焙,更是DIY烘焙高手,在台湾当地颇具盛名,她的简约风虏获不少粉丝。

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用户评论 (总计20条)

 
 

  •   本书的特点应该是添加剂用的比较少,大部分都只用了泡打粉。我自己在做烘焙时经常是用小苏打来代替,味道也差不多!当然具体用量还得自己试!

    基本上美中不足可能是有点大或多,因为我们家的烤箱很小,所以需要转换。还有文中模具用的是厘米而不是寸,总是要换算来换算去,比较麻烦!

    总之,如果你喜欢它的内容,还是值得一买的!
  •   突然起了兴致,要学烘焙,找到这本书真幸运。按部就班的做,感觉比面包店里买的面包还新鲜漂亮呢,以后都自己做咯。
  •   我准备把这系列的书买齐,这本书没的说,很赞,简单实用,适合新手
  •   步骤简单,还没实践
  •   一直就想学烘培,这本书介绍的好详细,真的很不错哦。
  •   好吃不贵
    自己享受自己的劳动成果。
  •   内容易懂,对初学烘焙的人应该会有很大的帮助
  •   因为看目录相中了里面的布丁才买的,除了布丁之外和我买的其他书都有重复。
  •   书中所授予的既简单又详细而且一步一步,很详细,在一些会出现的问题还特别重点说到,喜欢~~
  •   这本书说得挺清楚的,各种用具都有说明,适合初学者用。
  •   做饭的书不用买了,直接网上找食谱算了。
  •   买来却没怎么用啊……图不少
  •   图文并茂,讲解和步骤清晰,不过还未具体实践,呵呵~~~~~
  •   看到书评觉得这本书对于新手来说应该是本好教材,但是书拿到手后除了精美的图画外,还是有一点点的失望的,为什么没有匹萨?难道这不属于烘焙吗?还有就是布丁类的太多了,整个就是明胶片系列!!!
  •   看图片就觉的没什么想动手做的,巧克力的吃了太肥,榜蛋糕的图片上看太结实我喜欢吃海绵蛋糕那种所以不适合我
  •   彩印很好看,种类和式样很多,对于新手来说有些步骤不够详细
  •   方子不算多,但操作性还比较强,只要照着步骤,基本不会失败
  •   还没看完大概浏览一下,觉得还不错
  •   不适合家庭使用。
  •   我已经写了一次评价,结果给删了,现在也不想多说了,要学做蛋糕面包的新手,这本书不太适合,它里面的内容是巧克力和布丁较多,面包,蛋糕,饼干很少的,希望能给大家一点小小的建议罢了。
 

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