海洋滋味

出版时间：2010-4  出版社：薇薇小厨工作室、 高瑞珊 中国旅游出版社 (2010-04出版)  作者：薇薇小厨工作室 编  页数：88  
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前言

甘为海鲜做饕餮在 20世纪八九十年代，我们对于海鲜的概念还仅限于油焖大虾和蒸螃蟹上，仅此两样，一年也登不得饭席几次。那时的海鲜还是稀罕物，让我们无限期待，还记得当时如果听说家里晚上吃大虾，一天都是欢蹦乱跳的，还会忍不住到厨房里去偷尝几口。现在，海鲜的品种多了，也能随时随地买到了，想吃一顿不必像过去一样巴望好长时间，但对于海鲜美味的热情和憧憬，却是丝毫没有减弱的。钟爱海鲜的人数可能比喜欢其他任何一种食材的都多，鲜美二字的含义在海鲜身上能够体现得淋漓尽致。当我们面对日式烤鳗鱼、奶酪焗龙虾、芥末酱三文鱼、香辣蟹、椒盐虾、红烧海参、蒸扇贝等风情万种的美味时，除了贪婪，还有别的选择么？海鲜的滋味虽能以鲜字概括，但种类繁多的海鲜也都各自具备着独一无二的个性。鱼虾属于鲜嫩多汁的，螃蟹则是需要考验动手能力的，海参、鱿鱼一类最善于吸收调味汁的味道，那些海螺、贝壳则有着保藏多年的鲜嫩和筋道。自己烹饪这些海鲜是一件很有意思的事情，因为海鲜身上有着天生优越的美味基因，所以你能够不费吹灰之力，就成就一次销魂盛宴，而且会惊喜地体验到亲自把一直以来期待的味道变成现实的喜悦。我们提倡吃海鲜，因为它很健康，富含优质且易吸收的蛋白质，低胆固醇、低脂肪，而且许多微量元素是在其他种类的食材中根本找不到的，只有海鲜“独家”提供。海鲜的种类多，做法也很多，而且大都很简单，几圈油火加上几撮调料足矣。每个人的追求不一样，做法也就不一样。想来简单的则可煎可炒，想来魅惑的则可焗可烤，想来味道更足的则可炸可烧……中餐、日餐、西餐等都能看到海鲜的身影，我们这本书把它们当中最好吃的挑选出来，让你就在自家厨房的方尺之地中，将这些如诗如画的世界各地美味逐一演绎呈现，从而尝到整个世界都疯狂钟爱的海鲜盛宴。                                            高瑞珊2010年4月

内容概要

　　钟爱海鲜的人比比皆是，是因为海鲜身上拥有着其他任何食材都不具备的鲜美味道，或许是迷人的浩瀚海洋为它们赋予了这样诱惑的天赋，它们的美味已经被人们赞美了成百上千年。如今，在世界各地的餐桌上，海鲜的出现都是一场盛宴的焦点所在，而人们也对这些五花八门的海鲜之味爱到无以复加的地步，因为它们从视觉上、味觉上都能给人超凡的享受，而且低脂肪高蛋白，是相当不错的健康食品，做法简单，即便是新手也能让一桌人对他的手艺赞叹不已。本书中就收录了许多海鲜的最典型的做法，通过摸索和实践，相信每个人都能做出属于自己的海鲜盛宴。

书籍目录

海洋的美意，海鲜的秘密引无数老饕竞折腰——虾•为虾卸甲•皮皮虾——安能辨我是雄雌•为皮皮虾卸下戎装锦上添花的酱汁——香汁干烧虾虾也微醺——醉虾不爱“武装”爱“红装”——泰式辣酱滑虾仁手巧更吃香——椒盐尿虾虾儿直直腰——蒜蓉开边虾简单绝非敷衍——盐水虾金黄色的诱惑——月牙香酥虾喂！尾巴没藏好——小白菜虾米包盼着秋天快些来——蟹•选螃蟹——只要最神气的那只•谁都会做清蒸螃蟹•母蟹的黄，公蟹的膏，想吃哪个随你挑•带黄的母蟹才有吃头•“泰”出彩——咖喱蟹掀起你的盖头来——鲜蟹肉芝士焗蟹盖螃蟹和鸡蛋不得不说的故事——芙蓉蒸蟹当横行的螃蟹遇到横行的麻辣——麻辣梭子蟹每样蔬菜都沾光——海鲜时菜蟹锅横行霸道半壁江山——一品香辣蟹年糕傍大款——螃蟹炒年糕解馋的健康方案——鱼•海鱼选购请注意•轻松搞定美味鱼滑酱汁我来做——烤鳗鱼八仙过海——什锦鱼丸鲜汤有了它，宁舍熊掌——清蒸鲈鱼凉凉的就OK——凉拌鲜鱼片幸福上上签——照烧鱼肉串美味的神秘“巫术”——秘制酱汁煎鳕鱼风情万种的芥末酱——法式芥末酱三文鱼藏起来的美味——贝•餐桌上的漂亮贝壳有了三杯，一切OK——三杯酱澳带海洋Party——海螺带子串烧九层塔，十里香——九层塔椒丝煮青口美在罗勒掩映下——扇贝沙拉一口一缠绵——蒜蓉粉丝蒸鲜鲍舌头尖的戏法——香爆海瓜子大肚能容的小贝壳——蒜蓉蒸花蛤缤纷水世界——美味无奇不有•好多爪子的小怪物浪漫满屋——凉拌海蜇皮家中的街头味道——烤鱿鱼完美招待——海鲜比萨韭菜，独领风骚——韭菜炒鱿鱼仲夏夜之梦——鲜肉鱿鱼圈请君品尝海洋——海味全爆为味道注入灵魂的XO酱——碧绿鱿鱼卷软骨头的美——红烧海参海陆联盟——小墨鱼大熇调味法宝——各式酱汁香甜海鲜味——水果烤鱼酱白灼好伴侣——鱼露蘸汁混搭美滋味——海鲜三杯酱汁异国新享受——意大利烩海鲜调味汁海鲜极品酱——XO酱薇薇小厨已出版图书及团队介绍

章节摘录

插图：海洋的美意，海鲜的秘密如果美食有颜色，海鲜的主题色彩便应该是海洋的蓝色。冰凉、清澈、湛蓝的海水，孕育出的多样海洋美味就是今天我们餐桌上不可替代的主角。倘若你有幸尽享海洋的美味恩赐，从此你便会对海洋心怀感激。鲜美的鱼、虾、蟹、贝在你手中都能展示出完美的精彩演出，幻化出不尽的美妙滋味……海鲜在早期的人类文化中并非珍馐美味，而是主要的食物来源之一。当然，那个时候也没有任何的烹调技术可言。捕来的鱼类和贝类，几乎相当于我们今天的主食一样，成了当时的人每日必不可少的食物。甚至有考古学家通过这些食用后丢弃的贝类来统计当地的人口数量。 至少在距今4000～6000年前的新石器时代，人类开始采拾并食用贝类的同时，甚至出现了熟食。后来在贾思勰所著的《齐民要术》中，记有“炙车熬”之法，记载了烤文蛤的烹制、调味方法及火候的要求：“炙如蛎，汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘、屑，重炙令暖。仰奠四；酢随之。”按照这个方法。当时的人们便做出了烤文蛤。而到了明清时期，人们对于海鲜食材的认识和应用更加深入了，品种多样，用料和调味都很讲究，精工细作，有一些菜式更是流传到了今天，仍散发着无穷的魅力，这些菜式在袁枚的《随园食单》和无名氏的《调鼎集》当中都有记载。我们餐桌上的每一样海鲜。都有它们的独特之处，想要尽心地品尝一款海鲜料理，不是在豪华的餐厅，不是在街边的小摊，更不是在快餐店，追寻好的海鲜料理，还是家里的最对胃，最对心，最省银子。你所需要掌握的，就是一些能够轻松搞定它们的小技巧而已，为烹饪一桌美味创造一个美好的开端。

用户评论 (总计19条)

•   书到了,打开包装一下子就喜欢上了这本书,书的质量,图片都是非常精致而且美丽.让人看的就有食欲,我非常喜欢这本书,希望薇薇小厨能经常出版这么好的书!
•   家里来人做两盘海鲜很提气，最喜欢吃铁板鱿鱼，烤鱿鱼还能做的这么精致，能提升我们全家的美食审美，及味蕾的提升很有帮助。
•   不错，喜欢这个，以后海鲜有新吃法了
•   很小资的一本书，精美而且内容写的详细，重要的是能满足我家哥们儿的胃口。
•   卓越发货很快，这本书拿到就非常的爱不释手了，同事们也都说喜欢，做法非常的详细，都有详解步骤图，图片超级有食欲，能看出这个制作团队做这本书非常认真。虽然菜谱少些，但是介绍的这么细致的菜谱书现在不多，一个菜是一个菜的，总体感觉11元这个价格很超值.
•   上周收到货的,这个叫薇薇小厨的系列菜谱,一口气购买一整套;自己就可以给家人秀一下厨艺啦!我就不多写了,每个都给赞下!喜欢小资的美女们值得拥有一套哦!
•   书还不错，质量也不错，做初级的海鲜还可以，稍微高级点的酒店大厨做的那种，是没有，家用足够了
•   边看书边做菜：）嘻嘻
•   薇薇小厨已经买了5本，简单易学，图文漂亮，讲解清晰，好书。值得一买！
•   书比较薄，但是对得起这个价格。但是内容详细，用量、用时、步骤、注意细节都有讲。还有教你认识海鲜。对于新手来说，真的不错。
•   看完一遍没印象，不想再看
•   家在海边却不会做海鲜，买来学习了。
•   虽然内容很少，但是感觉还可以
•   精就是少而好，里面的菜品不多，但是能全部给做下来并做个两三次可不容易，需要耐心和恒心，反正书的价格也不贵，推荐
•   感觉内容一般般，没有多少用处；
•   很好的一本食谱吧，都是彩页的，不是那种前面几页，后面是黑白的那种，很详细，但是内容多一些就更好了，菜系不是很多。应该不错，给妈妈做做试试
•   喜欢里面的小知识，如何吃皮皮虾如何分辨公母螃蟹都介绍了，我以前真不知道可以这么吃。按照介绍方法去吃真的很方便。
•   我家是沿海的 从这本书当中知道了更多的海鲜吃法 很好 挺喜欢的
•   做法简单，可是很多都会做了，有些不会的还是不会。