饮食营养与卫生

出版时间：2001年06月  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：叶建强编  页数：202  字数：199000  

内容概要

　　本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《饮食营养与卫生教学大纲》编写。主要内容有：营养学基础知识，各类烹饪原料的营养价值，合理营养与配膳，合理烹饪，食品卫生基础知识，各类烹饪原料的卫生，预防食物中毒及与饮食有关的传染病等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。　　本书由浙江省宁波商业技工学校叶建强、山东省饮食服务学校骆淑波、浙江省商业学校陈明之、浙江省丽水市技工学校方勇编写，叶建强主编；天津市青年职业技术学院李兰凤审稿。

书籍目录

概述第一章 营养学基础知识  1-1 人体所需要的营养素  1-2 热能及其计算  1-3 食物的消化与吸收  复习思考题第二章 各类烹饪原料的营养价值  2-1 植物性烹饪原料的营养价值  2-2 动物性烹饪原料的营养价值  2-3 食用油脂和调味品的营养价值  2-4 酒类及饮料的营养价值  复习思考题第三章 合理营养与配膳  3-1 合理营养  3-2 合理配菜  3-3 营养筵席的配制  3-4 合理配膳  复习思考题第四章 合理烹饪  4-1 营状素在烹饿中的变化  4-2 常用烹调方法对营养素的影响  4-3 烹饪中减少营养素损失的措施  复习思考题第五章 食品卫生基础知识  5-1 微生物的有关知识  5-2 仪器听腐败变质  5-3 食品污染  5-4 食品添加剂  复习思考题第六章 各类烹饪原料的卫生  6-1 植物性烹饪原料的卫生  6-2 动物性烹饪原料的卫生  6-3 油脂及调味品的卫生  复习思考题第七章 预防食物中毒及与饮食有关的传染病  7-1 食物中毒及其预防  7-2 与饮食有关的传染病  复习思考题第八章 饮食卫生  8-1 食具卫生  8-2 环境卫生  8-3 作业人员卫生  8-4 我国卫生法规与制度简介  复习思考题附录一 中华人民共和国食品卫生法附录二 餐饮业食品卫生管理办法附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量附录四 主要烹饪原料的营养成分表(包括部分成品)参考书目