中式烹饪工艺与实训

出版时间：2005年10月1日  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：郑昌江  

内容概要

《中式烹饪工艺与实训》由郑昌江、卢亚萍主编，高山、王美主审。

书籍目录

第一单元　烹调基本功实训
实训课题一　刀功基本操作姿势
实训课题二　直刀法
实训课题三　平刀法（又称片刀法）
实训课题四　斜刀法
实训课题五　剞刀法（又称混合刀法、花刀）
实训课题六　原料成型方法
实训课题七　勺功基本操作姿势
实训课题八　拉翻（小翻）、推翻
实训课题九　晃勺、前翻、侧翻
实训课题十　大翻勺
实训课题十一　新鲜蔬菜初