调酒基本技能

出版时间：2009-8  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：吴雪艳 主编  页数：162  

前言

职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能短期培训，能够在短期内使受培训者掌握一门技能，达到上岗要求，顺利实现就业。为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，提高培训质量，中国劳动社会保障出版社组织编写了职业技能短期培训系列教材，涉及二产和三产百余种职业（工种）。在组织编写教材的过程中，以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，并力求使教材具有以下特点：短。教材适合15～30天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。薄。教材厚度薄，字数一般在10万字左右。教材中只讲述必要的知识和技能，不详细介绍有关的理论，避免多而全，强调有用和实用，从而将最有效的技能传授给受培训者。易。内容通俗，图文并茂，容易学习和掌握。教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。这套教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。欢迎职业学校、培训机构和读者对教材中存在的不足之处提出宝贵意见和建议。

内容概要

本书主要内容包括：酒水知识、调酒用具与原料、开瓶与调酒技法、鸡尾酒的命名、调制以及花式调酒等。通过本书的学习，培训学员能够从事调酒岗位的基本工作。    本书在编写过程按照行动导向的职业培训理念，围绕调酒师的工作内容来构建教材结构，首先介绍了有关就酒水的基本知识以及调酒的用具与原料，根据工作任务需要补充相应的理论知识，使学员形成对具体调酒工作的完整认识。然后针对开瓶与调酒的技法以及花式调酒进行了讲解，最后详细介绍了杯饰的制作。本书包括了大量的鸡尾酒制作实例，不仅适合各类培训机构开展短期培训使用，也可供调酒从业人员进行自学与参考。    本书由吴雪艳主编，李华庆参编，梁东晓主审。

书籍目录

第一单元 酒水基本常识  模块一 酒的概念及分类  模块二 中国酒  模块三 外国酒  模块四 非酒精饮料  模块五 鸡尾酒的定义第二单元 调酒用具与原料  模块一 调酒用具  模块二 调制鸡尾酒的原料  模块三 辅料第三单元 开瓶技法和调酒技法9  模块一 开瓶技法9  模块二 调酒技法  模块三 调制原理与注意事项第四单元 鸡尾酒的命名与分类9  模块一 鸡尾酒的命名9  模块二 鸡尾酒的分类第五单元 鸡尾酒的调制  模块一 常见含酒精鸡尾酒  模块二 常见无酒鸡尾饮品9第六单元 花式调酒  模块一 花式调酒的常用动作与技法  模块二 常见含酒精花式鸡尾酒  模块三 无酒精花式鸡尾饮品第七单元 杯饰  模块一 杯饰的作用  模块二 水果装饰的制作

章节摘录

第一单元 酒水基本常识模块一 酒的概念及分类二、世界通用的酒的分类1.以酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种：发酵、蒸馏、配制。按生产方法分类，酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。(1)发酵酒是指把制造原料(通常是谷物与水果汁)直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。(2)蒸馏酒是指将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯而获得的含有较高酒度的液体。通常可经过一两次甚至多次蒸馏，便能取得高质量的酒液。常见的蒸馏酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、特基拉酒和中国的白酒(茅台酒、五粮液等)。(3)配制酒是指由白酒或食用酒精配制而成的酒。配制酒的加工方法很多，常用的有浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，在蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液中按配方放入不同的药材或动物，然后将其装入容器中密封起来，经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒、比特酒，中国的人参酒、三蛇酒等。

编辑推荐

《调酒基本技能》：人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐全国职业培训推荐教材，人力资源和社会保障部教材办公室评审通过，适合于职业技能短期培训使用推荐使用对象：农村进城务工人员，就业与再就业人员，在职人员社区服务类美容与保健类餐饮酒店类制造与修理类服装制作类建筑与装饰类商业服务类文秘计算机类专项职业能力考核反培训类

用户评论 (总计83条)

•   这是一本简明而要、知识点较宽泛的理论教材，性价比很高，适合了解调酒和入门级学习，书中介绍酒的种类、调酒类别、相关常识、注意事项和一些知名鸡尾酒的调制方法，循序渐进，阅读起来富有趣味，值得推荐
•   读完这本书，就觉得这本书只是用简单的语言来描述调酒需要的基本知识，感觉还好。因为我已开始就对这个没什么了解的，假若已经有了解的就觉得用处不大。
•   实用，适合初学者。一直想学点调酒知识，没有什么材料，很便宜又实用的
•   理论性比较多，调酒要是详细写出配比比例就好了。
•   调酒，是一门学科！
•   心血来潮想学学酒水知识，想尝尝洋酒的味道。一个小时就看的差不多了。呵呵，这本小册子是很实用的。印刷简单，内容很实用。当然想深入研究还要再学习呀
•   可以学到不少的基本技法，还可以。
•   书的质量一般 但内容我个人很喜欢，对于想了解酒或是对酒感兴趣的爱好者 也是普及知识很好的常识书籍
•   通俗易懂，介绍详细，价格也便宜，不错
•   很棒的书可以学到很多东西，很详细，内容丰富。
•   物流快，书挺薄的，知识也比较全可以当入门的选择就是纸张不是特别好
•   内容全面，对有兴趣的入门学习不错。
•   很基础的一本书，蛮全的，但只是基础，不是很细致
•   朋友介绍的，看一下增长见识
•   里面的介绍很全，值得买
•   这个商品不错，很详细。
•   很详细，有图附带
•   很详细，还配有图，
•   书薄好带，适合科普
•   还行吧，适合业余爱好者
•   书很薄，但是内容超级丰富。书上的文字让读者很是受益
•   内容详实，且实用
•   非常不错 考试必须要买 强烈推荐拿下
•   技巧比较少，但挺好用的，比较实惠
•   好像一本化学生物教科书额
•   这个，是真的没有买的必要。
•   就是些基础，基本上没有我想要的&;hellip;&;hellip;
•   很基础的书，外行人很容易看懂。就是有点薄，一会就看完了~
•   买来学学，很喜欢，还是喜欢在当当上买书，发货快，质量好、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
•   教师用比较好
•   出于好奇 买了一本 讲的挺清楚的 不错的 配套卖的 真想自己试一把 呵呵
•   书很好，也人性化，很新。看后让人感触良多。
•   帮朋友买的，他讲不错！
•   可以很直接的了解酒的基本常识，实用
•   书质量有一些小小的瑕疵，不过整体还好~
•   对于初学者来说是一本很好的启蒙书～～
•   挺好的！。。。。。。。。。。
•   蛮好的。。。。............
•   书还好，有时间看看
•   读完之后再来分享吧～
•   ------------
•   基本介绍吧，纸张做工什么的都不细致。外行人了解调酒的一本书。内容倒是包含了不少的配方。
•   可以学到基本的调酒知识，适合大家~！
•   随便翻了一翻，看了还不错，是一些调酒的知识！
•   对基础知识讲得比较详细。。
•   有补充，不过内容和我前面买的都差不多
•   忽然对调酒感兴趣，先预习下，看里面介绍也不是特别难的样子。总之还是有参考价值的。
•   书虽然小巧 但是内容相对还算丰富 希望能够学到东西
•   基本知识。
•   相比较，这本书还是比较全的，讲得很不错啊
•   很基础的书，初学者适合读一下。
•   书的内容很好，就是纸张的质量很一般，不过对得起这个价格了！
•   还可以，内容非常基本，推荐下初学者。收到的时候稍微有点旧。
•   书的内容还不错~就是稍稍有一点点旧~其他的都好~
•   书是挺值得，就是很多太理论，可是又不详细。不过还不错....
•   书还是挺不错的，就是比想象中小，难怪有人评论此书是个小册子，不过还是挺不错。
•   总得来说还是可以，价格也很优惠
•   感觉不是很正品。
•   买了就知道！
•   刚收到还没看，薄薄的员工手册一样
•   很实用 不花哨
•   挺好的教学材料，我是帮同学买的，她也很开心哦
•   内容非常适合初学者，有介绍各种酒和调酒用具。如果能加入彩色那就更完美了。
•   “小书”一本，内容详实科学，很适合从事调酒方面工作的人用来作为入门书
•   本以为是彩图的，可是却不是，是印上去的，总感觉不像是正品呢！可能这书就这样吧！不过，内容还是挺详细的，挺好的，适合初学者
•   帮同事买的，据说还可以，价格也不贵，买起慢慢研究
•   书的印刷有个别页有点问题，，还好，不影响阅读。。
•   可惜不是彩版的
•   图解很少，都是文字，还没来得及细细的看。
•   纸质不怎么样，书的内容也很薄，插图也很粗糙！
•   比较专业，是辅导学习类的书籍。
•   比较基础的吧，还可以
•   很多操作，但是没有视频是一件可惜的事。
•   内容比较简单 图片粗糙 不过一分钱一分货就算了！
•   物有所值吧 调酒讲的不太多
•   书很薄 但是知识比较全面 考虑到这个价格 纸张质量也是不错的
•   小小本 随身带 酒知识 大概懂
•   第一次在亚马逊购物，非常不满意，感觉像是盗版的，纸质差得很。。。好破，不喜欢
•   培训学员能够从事调酒岗位的基本工作挺值得，就是是黑白印刷，不是彩色的但这价格也值了，适合专业学者
•   不好，质量不好，内容也不好
•   还正是入门书
•   调酒基本技能
•   扫描了条形码居然还不是盗版