中式烹调师

出版时间：2010-2  出版社：中国劳动社会保障出版社  作者：人力资源和社会保障部教材办公室 编  页数：305  

内容概要

本书共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式，即单选题和判断题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。　　第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容：考核要点、重点复习，提示、辅导练习题。——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写，对于操作技能考试以笔试为主的职业，通过案例分析强化操作技能重点复习内容；对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业，则通过实操内容进行重点分析与实战演练。

书籍目录

第一部分 基础知识鉴定指导　第一章 职业道德　　考核要点　　重点复习提示　　辅导练习题　　参考答案及说明　第二章 食品卫生知识　　考核要点　　重点复习提示　　辅导练习题　　参考答案及说明　第三章 饮食营养知识　　考核要点　　重点复习提示　　辅导练习题　　参考答案及说明　第四章 烹饪原料基本知识　　考核要点　　重点复习提示　　辅导练习题　　参考答案及说明　第五章 饮食成本核算知识　　考核要点　　重点复习提示　　辅导练习题　　参考答案及说明　第六章 安全生产知识　　考核要点　　重点复习提示　　辅导练习题　　参考答案及说明第二部分 模拟试卷　基础知识考核模拟试卷（一）　基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明　基础知识考核模拟试卷（二）　基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明　基础知识考核模拟试卷（三）　基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明

章节摘录

插图：重点复习提示一、道德的内涵1.道德的定义道德是指人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。2.道德定义的说明（1）道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范，它总是扬善抑恶的。（2）道德的特性是依据社会舆论、传统习惯和内心信念来判断一个人的道德品质。道德不是由专门机构强力执行的（如法律、政策和规章制度等）规范，主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。从某种意义上说，法律、政策和规章制度的作用范围是有限的，而道德力量却能约束到法律管不到的事情。从这个意义上说，道德的作用十分宽泛，几乎无时不在、无处不在，并长期、永远地起作用。二、道德规范人类社会在长期的发展中逐渐形成了两大规范，即道德规范和法律规范。道德是人们思想行为原则的规范，即做人的准则。道德是通过利益调节和协调人们之间的关系的。主要表现在获取个人利益的时候，是否考虑到他人、集体和社会的利益。社会主义道德建设应遵循为人民服务这一基本原则来进行。人类活动具有社会性，可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，与之相应产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。这三种道德不可分割，构成了社会的全部道德内容。不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为不同的社会经济基础服务。不同的社会里存在着不同的善恶观，反映着不同的阶级利益。社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。道德实实在在伴随着人的一生，并贯穿于每个人的言行之中。

编辑推荐

《中式烹调师(基础知识)(第2版)》为国家职业技能鉴定考试指导，国家职业技能鉴定推荐教程，人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。

用户评论 (总计5条)

•   中式烹调师，基础知识，辅导练习
•   很好的教科书，非常实用。
•   复习用,过了就是好书,不过...
•   这本书是这个系列里最厚的一本书...很多人都在讲要吃好,怎么吃好,可是一开始的最基本的东西却忽略掉了,做菜是艺术,这本书就起到大纲的作用,这是我心里的所想.
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