做菜好吃的秘密

出版时间：2008-7  出版社：中国纺织出版社  作者：生活品位编辑部　编  页数：95  字数：85000  
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内容概要

本书是台湾美食艺术交流协会副理事长骆进汉的私房美味秘诀。该书从食材的挑选、处理到烹调过程，详细点出美味的关键；50道第一次下厨就上手，大宴小酌超有面子的家常菜，不论是家常肉类、海鲜类、蔬菜类，烹调步骤Step by step全公开。该书可供广大烹饪爱好者或从事相关工作的人员作为参考用书使用。

书籍目录

烹调必学的基本功  Parr 1  食材7道处理法  Part 5  调味的秘诀  Part 3  火候·油温的掌握  Part 4  烹调技法12招第一章  肉类  葱爆牛肉  清炖牛腩  中式煎牛排  干煸牛肉丝  滑蛋牛肉  番茄镶牛柳  番茄牛尾浓汤  牛肉干丝  番茄牛肉煲  酸白菜炒牛柳  回锅牛腩  五更牛腩  牛肉丸子  番茄烧嫩子排  嫩煎里脊排  芋香里脊卷  叉烧排骨  香梅咕咤肉  椒盐里脊  排骨五花蒜  酥炸大排  酱爆回锅肉  红烧狮子头  苏式酱肉  红烧蹄館  苦瓜镶肉  酥炸鸡块  辣子鸡丁  番茄鸡盅  当归麻油鸡  清炖羊肉炉  酱爆牛蛙第二章  海鲜类  咕咾黄鱼  糖醋黄鱼  干烧加鈉鱼  红烧輓鱼  豆酥鲈鱼  清蒸白鲳鱼  三杯鱿鱼  上海熏鱼  油爆草虾第三章  蔬菜类  干煸四季豆  油焖辣桂笋  南瓜香饼  腐皮肉卷  竹笋酸菜烧肉片  奶油炯白菜  肉片茄子煲  双冬焖肉  黃金腐片

编辑推荐

　　第一次下厨就上手·大宴小酌超有面子的家常菜。

用户评论 (总计17条)

•   书不厚，但绝对精致。
  书里面的图片很漂亮、清晰，介绍烹饪技巧的时候，文字少而精炼，很容易读懂。
  喜欢吃肉菜的朋友一定不要错过，此书中介绍了很多家常的肉菜做法，都是生活中平时能买到的食材。如果认真学着做，这些菜觉得能增添您的个人生活品位。
  可家常，可登大雅之堂。可喂养小孩，也可滋补老者。
  所以书中的精华要靠我们慢慢体会了！呵呵！
•   知道尚锦，是因为买文怡的书才发现，后来在西图也看到很多尚锦编辑的书。风格都是一页一个菜谱，彩图文字步骤写的很细。看那长长的菜谱就知道这本书真的很实用。先是牛肉-猪肉-鸡肉-鱼肉-素菜。翻阅很方便，找不到自己想做的，可以在书上找类似的创新一下。周末在家做了鲫鱼，就改变了一下干烧加鈉鱼的做法，真的不错呀~~也没有繁琐的调料，没有黄酒，那就料酒替换。简单的酱油，醋和盐之类常见的调料，做的很好吃哈~~
•   里面用量程序都写的很详细图也很好看是本很有用的书~不会做菜的照着做都能做的10有8九了~~~~
•   没想到做菜是小小的改变可以让菜的口感提高，很好，很适合刚刚开始学做菜的我。
•   非常实用的一本书,有细节的讲解,做出来的菜怎么都八九不离十,已经在实践中得到了很好的检验,好吃又好看,很好很好*^_^*
•   嘻嘻，按照上面的方法做出来很好吃哦
•   我儿子很喜欢里面的菜,看着他看书的馋样,我也觉得这本书买得值了,至少饱了眼福了.呵呵.另外做法很简单,可以让我从零开始学习.总之,不错!
•   我也很喜欢这本书，图片也好看，喜欢死了。
•   我觉得里面的提示,对那些认为菜做熟就可以的人来讲,是有很大帮助的,这样可以让你的菜有很大的提升.
•   翻了一下，图很PP
•   书很实用,菜都是平时家里常做的,不会很难,而且真的会让你的厨艺有提高!
•   确有不少”秘密“，学到不少。就是菜式不系统、样式不多，而且不那么家常。。。
•   作为一本厨艺爱好者的书还是很实用的。
•   照着书中的描述做了几个菜，但不是很成功。
•   做菜的方法写得很详细，步骤清晰，
  但书里面大部分都是荤菜，似乎不太适合上班族快速的节奏。因为单购买做那些菜的原料就要费些功夫，然后还有很多菜先是要油炸过的，那么多的油炸过以后也不知道要怎么用。
  
  就是比较“实用”的菜很少，呵呵。
•   可惜，水品尚未提高
•   一般般没什么感觉