从零开始学煲汤

出版时间：2010-1  出版社：中国纺织出版社  作者：国明,文怡  页数：96  
Tag标签：无  

内容概要

　　本书从煲汤入门篇开始介绍，分别介绍了浓香滋补畜肉汤、营养美味禽肉汤、鲜香养生水产汤、滋润养颜素汤、美肤瘦身茶饮料，原料易买，做法详细，版式、图片精美。

作者简介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的、点击率4000多万的美食博客“文怡心厨房”（www．wenyi．name），还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文怡拿手家菜》、《从零

书籍目录

煲汤入门篇
　煲汤用具的选择
　煲汤常用原料介绍
　煲汤的注意事项
24道浓香滋补畜肉汤
　春笋排骨咸肉汤
　花胶美容养肤汤
　清补凉汤
　淮杞响螺煲排骨
　山楂荷叶排骨汤
　黄精熟地补脑汤
　虫草花龙骨汤
　莲藕腔骨汤
　苹果雪梨瘦肉汤
　木耳红枣瘦肉汤
　灰树花腔骨煲
　黄豆煲猪蹄
　鸡骨草横利汤
　清火润肺汤
　苦瓜瘦肉蚝豉汤
　萝卜干贝猪蹄汤
　南北杏银耳煲猪腱
　番茄玉米猪肝汤
　白果腐竹煲猪肚
　香菇牛骨萝卜汤
　无花果牛肉汤
　牛尾人参汤
　当归羊肉汤
　十全大补汤
13道营养美味禽肉汤
　田七乌鸡汤
　乌鸡白凤汤
　龙骨凤爪养生汤
　石斛灵芝煲乌鸡
　当归黑豆炖老鸡
　五指毛桃煲鸡汤
　灵芝香菇煲土鸡
　猴头菇煲乌鸡
　冬瓜干贝老鸭汤
　木瓜煲老鸭
　酸萝卜老鸭煲
　沙参玉竹老鸭汤
　花胶虫草煲乳鸽
8道鲜香养生水产汤
　鲍鱼银耳汤
　虫草玉竹甲鱼汤
　西洋参甲鱼汤
　红枣黑豆鲤鱼汤
　鲫鱼木瓜汤
　鱼头豆腐汤
　龙井文蛤竹荪汤
　基围虾萝卜汤
15道滋润养颜素汤
　冰镇银耳马蹄羹
　冰糖燕窝
　海带绿豆糖水
　花菇菜心炖竹荪
　莲子百合红豆沙
　灵芝蜂蜜银耳羹
　百合绿豆汤
　蜜爽绿豆奶茶
　芒果雪蛤爽
　芒果椰汁黑糯米
　罗汉果莲藕甜汤
　山药红薯糖水
　什锦蔬菜汤
　桃胶银耳雪梨羹
　椰浆马蹄西米露
13款美肤瘦身茶饮料
　冰糖灵芝茶
　决明子明目茶
　排毒清脂花草茶
　胖大海甘味润喉茶
　清火减脂茶
　清热润喉罗汉果茶
　荷叶山楂减肥茶
　枸杞润喉养生茶
　玫瑰茄菊花茶
　美颜茉莉玫瑰绿茶
　去火三花茶
　润肤纤体茶
　酸梅汤

章节摘录

插图：煲汤入门篇煲汤用具的选择1 沙锅、陶瓷锅和炖盅煲汤的器具，以质地细腻的沙锅为宜。内壁洁白的陶瓷锅也很好用。陶瓷锅和沙锅是煲汤和熬粥的最佳选择，其导热均匀，化学性质稳定。保温性好，水分蒸发量小。炖盅体积较小，一般用来隔水炖煮，比如炖燕窝、雪蛤等就需要用到它。新买的沙锅，第一次先用来煮米汤，或是将锅底抹油放置一天，再清洗后煮一次水。完成这样的“开锅仪式”，才能开始用来煲汤。因为，这样处理后的锅，不容易开裂，非常耐用。用沙锅煲汤时，放入水和食材后，一般先用小火预热一下锅体，再开大火将锅中水烧开，然后再用小火慢慢地煲炖。沙锅从火上端下后，应放在干燥的木板或草垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则沙锅会因突然遇冷而破裂。总而言之，骤冷骤热容易缩短沙锅的使用寿命。

编辑推荐

《从零开始学煲汤》：文怡“心”厨房

用户评论 (总计143条)

•   上次买了文怡的《从零开始学下厨》，觉得很漂亮很精细，所以立刻下单又买了这本《从零开始学煲汤》。
  
  收到书一看，比学下厨那本还好看呢，汤的种类很多，而且分类详细，有浓香滋补的畜肉汤、营养美味的禽肉汤、鲜香营养的水产汤、滋补养颜素汤，还有美肤瘦身茶饮料呢，基本真正做到一网打尽了。
  
  煲汤是广东的特产，作为一个南漂，我也深深的喜欢了这里的煲汤文化，好汤可以养生，对于经常奔波劳碌的高压人群来说，多做点靓汤（好汤）是一种莫大的补养。另外针对广东独特的湿热天气，煲汤也必不可少。
  
  这次文怡还是先介绍了煲汤的器皿，通过比较，我决定摒弃以前我一直用的瓦罐，改用时尚好用的紫砂电砂锅，简单易用又方便，实在是不错。其他定时器、调料包、茶包我倒是都有，看起来马上可以动手轰轰烈烈的做一做靓汤了。
  
  对于原材料介绍的部分我也很喜欢，来广东十年了，我一直都是买超市配好的袋装煲汤料，对于里面是些什么一直没研究过，也研究不明白，功效都是看看说明书介绍而已。说来还真是惭愧啊。这本书的原材料介绍很详细，图片、文字、功效都有了，还有简单的购买选料搭配秘诀，对我来说很实用。我可以借此好好的洗洗脑，更新一下食品知识了。
  
  至于说煲汤食谱的内容，更是图文并茂美不胜收啊。一概采用了一张超大成品图配数张小的制作步骤图，另加材料重量制作步骤等文字说明若干，另外还精心加入了“超级罗嗦”这个项目，将每个汤品制作的重点、功效等一一道来，让我这种门外婆也能轻易的学到其中精华。
  
  最后一部分的“美肤瘦身茶饮料”我是最喜欢的了，倒不是要美肤瘦身（当然能美肤瘦身也很棒），主要是这一类茶饮料是日常生活随手可做的，不需要大火小火的熬制，更容易时时操作提高我们的生活质量，一想到今后我随手就能炮制出美味独特的茶品饮料，我就喜滋滋的，想想吧，如果点上那么两盏摇曳的蜡烛，喝上几杯美味的美肤茶，多小资啊~~~呵呵，这样子自己独享还是和老公二人世界，又或者三五女友闲话家，都可以变得更美好了呢！
  
  这本书中好多装汤的盆子都很别致，虽然作者没说，可我想一个漂亮的容器一定能给内容物加分的，这是所谓的人是衣裳马是鞍吧？以后我也得给我的菜穿点“好衣裳”。
  
  
  这么一本好看的书，光是看着里面的图片都口水直流食指大动啦，我决定赶紧动手努力学习，，，嘿嘿，，，实在学不会我就让老公吃饭前看看菜谱上的美图望梅止渴啦，呵呵呵~~~
•   不是广东太太，咱这一辈子，也不需要会煲太多的汤，就这本小册子，一页一个汤品，24道浓香滋补畜肉汤，13道营养美味禽肉汤，8道鲜香养生水产汤，15道滋润养颜素汤，还有12款美肤瘦身茶饮料，已然足够。
  书的装帧简单，纸张却好。精美的图片、明了的步骤说明与配图，更有贴心的煲汤入门介绍煲汤用具的选择、常用原料以及注意事项。每道汤品的“超级啰嗦”一栏读着又贴心又实用。
  果然是一本"从零开始"的好书！
•   我买了1升的BB小炖煲，有预约功能的。基本上每天都煲汤或粥，下班就吃现成的。文怡美食常看博客，有书就更方便了，看好一例第二天就照做，过程很享受很过瘾。美味天天来。
•   以前做讨厌买的就是食谱，该死的不适用，不实用，让我放弃了很多的好的东西。后来通过《好好生活》认识了这个笑起来很漂亮的美女文怡，发发现原来做饭并没有那么难。问题是是否想做。
  PS：老公是南方人呢，典型的爱喝汤的南方人哦。作为北方媳妇，我现在努力让自己变成煲汤控哦！
•   从零开始学煲汤(玩煲汤，喝营养，表爱意，养身体) 喜欢喝汤的不要错过咯！
•   对只做过番茄鸡蛋汤和紫菜汤的我来说有点难度，很多食材都没买过，好在文怡连在那能买到都写清楚了，为了老公的胃，新年煲汤试一试。
•   其实，书的内容都不难，有心就能做得很好。我想这也是文怡想要传达的吧
  之前不认识她，没看过她的节目，多漂亮的，优雅。
  看了些内容，应该比较适合我这种初学者。
  虽然朋友说，这些资料网上都可以找，但是呢，我还是觉得抱着一本书，猫在厨房比较有感觉一点。呵呵，我不是主妇，我也不厨房，可是我好吃嘴啊。
  突然觉得要更爱自己，就学煲汤咯。心情好。
•   文怡的书"从零开始"系列挑选着买了四本,这本煲汤还没实践,但翻看了一下风格依旧细致周到,对初学者帮助很大.烤箱那本我差不多快翻烂掉了,熟能生巧,目前都可以自由发挥了:)
•   很喜欢文怡，觉得她是一位厨艺精湛又有爱心的人。前不久刚在当当网上买了她的《文怡精选家常菜》。而这本煲汤的书是她的新作，我一直关注着，苦盼了很久，现在当当网上终于上这本书了，我迫不及待买了下来，今天收到书很开心。和文怡其它的书一样，图片精美、步骤详细、很适合初学者。我一定好好学习这本书，做个煲汤达人！
•   非常好的一本书，我的一个从来不进厨房的同事也说看了都会煲汤了，实用性很强，书中一开始就介绍多种食材的图片及药理，很适合初学者。每样汤都附有营养价值，更实用。总的来说就是一本好书！
•   文怡的书，就是为美食而存在的，做法介绍的很详细，看图片也感觉是各种美味。
•   之前我是完全不爱喝汤也不重视汤汤水水的人！自从生了儿子，开始研究吃喝，自从知道文怡，买了她的书一步步学做菜，忽然就发现汤对身体极好！不需要那么芜杂的食材和繁琐的步骤，简简单单就能给家人烹制出一锅好汤，这就是我想要的食谱。
•   刚开始就想买本关于煲汤的书，说实话我不怎么喜欢炒菜，怕做菜时的油腻味~但看到文怡的书后，我还是果断买了学下厨、学烘焙、学煲汤、学西餐这一系列书！
•   首先对煲汤的容器进行了简单的介绍，对食材，煲的方法讲述的简单易操作，支持文怡！
•   第一次买文怡的书，这本“煲汤”实在太实用了，要是能按四季分就更好了
•   这本书真的教会了我很多，现在煲汤对我来说已经不成问题啦！开心咧！
  很喜欢文怡，这本书，已经买了快一年了，对我帮助很大！
•   对于北方的女人，不会煲汤的人一看就懂，一直喜欢文怡的食谱，刚又买了本
•   有一本书有被嘞坏了一点，不过还好不影响阅读~~煲汤的目前还没仔细看。粗看了一下，文怡系列的做菜的书都很棒！
•   喜欢文怡！书非常好，以后要天天喝汤了，嘿嘿。
•   煲汤也是门很重要的功课哦，跟着文怡好好学。
•   书里的内容很丰富、易学，本来注喜欢，煲汤，参考一下文怡的书，可以丰富一下饭桌子，哈哈~
•   好喜欢喝汤，但是没人给做，自己学着做。喜欢文怡的书
•   我是文怡姐姐的粉丝，坚持看她的博客，坚持收集她的书。看了她的书会让人觉得料理美食融入了太多的生活态度。她的食谱很贴心，你可能有的疑问她都有交待。我会一直支持她：）
•   之前买了文怡的好几本书，有样学样的做了，家人都表扬我。再接再厉，买本汤水试试咯~~
•   印刷精美。
  里面教的汤品都是比较常喝的，简单易做。
  送给不会煲汤的妹妹了，从零开始嘛：）
•   喜欢文怡，不过这本书是喜欢之前买的，图文并茂，就是里面好多带中药的汤我不会尝试
•   我老公看着厨房柜子里面大大小小的罐子瓶子装了许多他不认识的根状物、块状物、各种豆类很是好奇。
  打开冰箱也是一样，大包小包的花草茶让他是目不暇接。
  我已经不喝饮料了，在家在公司都喝花草茶和绿茶，偶尔喝点咖啡。
  定期煲汤，呵呵。
  淘宝买这些原材料也挺好玩的，撇开银子这个伤心的话题不谈，享受购物的过程。
•   文怡的每一本书都买，从巧厨娘之馋嘴美食开始，一直在感受文怡的进步，不管是封面、内容，哪怕是小小的书签，都体现了文怡的精致与品位，知性美女的美书！
•   都说喝汤有营养很养生，刚刚开始学习煲汤，书的内容不错的，挺好学的，一步一步跟着走吧，没问题的
•   一直关注文怡的BLOG，终于还是买了一本她的书。
  她的文字朴实幽默，方法介绍得很详细，菜系贴近生活，就像一位邻家大姐手把手教你怎么做菜。
  周末在家照着书中介绍的方法煲了乌鸡汤，好喝不腻。
  都说女人是水做的，汤汤水水不能少，希望文怡多出这样实用的书，赞！
•   这本没细看，但是文怡的书一如既往的详细，喜欢汤，但暂时设备不够齐全，没法实施暂时
•   我是一个烧菜文盲，一时兴起想学学厨艺，老公说不如先煲煲汤吧。于是我便买下了这本书，书本质量非常好，图片也很精美，一时激起了我做菜的欲望。由于我是初学，完全按照书上的步骤一步一步下来，没有想到煲出来的汤味异常鲜美，还被家人称赞了一番，一本好书，大家都值得拥有。
•   我不是广东人，不会煲汤。对于煲汤来说，我是一个彻底的菜鸟！这本书正好就是给我这种零基础的人看的，学了很多知识。特别喜欢书里面的“超级啰嗦”，都是一些很实用的话语。里面的汤，糖水和花草茶我都很喜欢。希望自己通过这本书爱上煲汤。
•   男友祖籍广东很爱喝汤，我找了好几本煲汤的书最终决定买这本，确实不错！除了有介绍煲汤的步骤，各种食材也都做了简单介绍，每种汤的功效也有简单介绍，我觉得非常适合刚学煲汤的新手阅读。
•   一直很喜欢文怡，这本书很多汤品很好操作，后面还有应季的各类花草茶什么的，很是喜欢！
•   一直都是在博客上看文怡家常菜，也跟着学做了不少，好做，不复杂，第一次买文怡的书看，很满意，印刷精美，简单易学，还很实用。非常满意
•   如题，里面介绍的内容比较详尽，书刚入手就已经照着上面做了两个汤了，鱼头汤和春笋排骨。可惜我总是买了人家书上写的食材用量的一倍还多，总是控制不好，回家都只能用巨大锅煲汤。最后面还有一些甜汤和花草茶的煮法，很喜欢。
•   一拿到这本“从零开始学煲汤”，就迫不及待地打开看了。从封面开始，每一页都那么鲜艳夺目，让人非常想要吃的欲望。因为地处广东，这边的气侯非常潮湿，所以这本书也介绍了适合广东气侯的靓汤。真的不错！
•   买过文怡的《从零开始学烘焙》很实用，这次买了这本，一定也用的上。
•   拿到书的第二天，我就去买材料煲汤了，效果蛮好哦，因为是夏季，又是初学者，所以选了一道简单的冬瓜干贝老鸭汤，味道特别清甜，很满足哦！下次就尝试换其他复杂的汤了~哈哈 推荐大家买哦，适合初学者。
•   朋友推荐的说不错。上网看封面，就很喜欢她。对于很少做饭的人来说非常实用。喝汤是最养生的，给自己和家人多煲汤吧！
•   图片漂亮语言亲切想一个邻居家的大姐耐心的教你煲汤一样如果能详细介绍每种汤的功效就更好了
•   一直都有看文怡的博客，书是第一次买的。很喜欢书里的介绍，简单易学。
•   美食界达人文怡的力作，很实用，也比较好操作。
•   食材易买，做法简单~一直很喜欢文怡，关注微博，手机也下了菜谱，还是不够，还是来买了书~
•   图册非常精美！才10块能买到这样的书真是划算！是公司负责煲汤的阿姨看了，确实有用。虽然广式老火汤还不算多，但是药材介绍得不错，质量很好！
•   结婚后开始学习煲汤，本来以为只是把一堆食物放锅里煲而已，殊不知还有药材属性的不同，同样是瘦肉汤，可以滋补可以清凉。对这本书实在是相见恨晚。拿到后煲了个“清火润肺汤”，当晚老公说睡得特别香。成本也不过十块钱。实在太满意了！！
•   很喜欢港式汤品的味道，很养生。为了家人学煲汤！
•   北方人不太习惯喝汤，我就一直想学着做煲汤，可是买到之后发现里面的材料太多了，这边不好买，等以后没事的时候再学着做吧，不过看着里面的汤还是很诱人的
•   开始有时间学着煲汤了还得买个小砂锅，那样煲的汤才好喝。喜欢她的小絮叨
•   终于本地区有货了，文怡的书都操作性强、做法详细、还有很管用的超级啰嗦，好书哦~~~
•   文怡的书不用说了，质量相当好，内容真的真的很细致，真的从零开始一学就会呀。赞！！
•   平时没什么懂煲汤，这本书让我天天可以喝到好汤，很喜欢哦
•   追随文怡多年,这次推荐给同事帮她代买,内容讲解详细,跟文怡学做饭,简单不能再简单了~大力推荐哟~
•   一直都关注文怡的博客，里面有很多菜谱，只不过网上看着不如实体书方便，所以决定买一本跟着学熬汤
•   文怡系列都很不错，买了好几本文怡系列，对我的厨艺进步帮助很大呢。也参照上面做出了一些美味，家里人都夸我呢~~
•   文怡的书都买了，介绍的都很详细！
•   说实在的，文怡的书我都很喜欢，这本书比较适合没什么做菜基础的人看，用料简单，容易买的到，好学，从喜欢她这个人开始，然后爱上她的每一本书，虽然她不认识我，我也没见过她，希望在某年某月的某一天能见到她。
•   文怡的书都推荐 够真诚 够用心 够实用
•   在广东生活过几年，习惯周末的早上起来煲汤，煲粥，和心爱的人一起喝汤的感觉，幸福感油然而生。回到北方，似乎生活忙碌的借口，很少再煲汤了，但每当翻看这本书，就学做几道靓汤给家人尝试，看着他们喝光，心里的幸福感依然爆棚
•   从手机到微博都在追文怡，写的而且细致，菜品口感到味道都非常好。
•   喜欢文怡的书，材料亲民，介绍详尽，图片很漂亮！
•   看完觉得很想快点操练起来，为自己，为家人煲汤，书里面的每一道汤的做法都描述得挺清楚的，练习看看，再来反馈。看完感觉还不错。
•   以前也买了不少这方面的书了，但是对我来讲最实用最合胃口的就是文怡的书了。
•   煲汤里面放的很多食材以前煮汤从未尝试过，有点担心
•   根据书上所教授，跟着学了几个汤的做法，简单实用，并且书的作者还有自己的网店和团队，买厨房用品和稀缺调料很方便，只是有部分产品价格比其他店家略贵，但是还是觉得在品质上面觉得安心，因此就买贵买放心了。
•   文怡的书，非常好，印刷纸张都好，内容就不用说了，都是博客上的，但是菜谱还是喜欢这种纸质的。
•   知道南方人喜爱煲汤，自己没有尝试过复杂的煲汤方法，喝汤的益处多多。要好好尝试呀
•   早就想学习煲汤的技术，对于爱美总是嚷嚷减肥的女孩来说，多喝些靓汤是不错的选择，会按照汤谱好好学习。
•   买了几本文怡的菜谱~~欧~现在习惯买菜前先翻翻菜谱，想吃什么去菜场和超市照搬回来，按部就班，再加点自己的喜爱，味道相当了得啊！哈哈哈哈~~自夸一下！
  书里文怡还介绍了一些食材的药性，嗯~对于煲汤这很重要！不错！
•   闲来无事时仔细阅读下很好，对于我这个不怎么会煲汤的人来说也能煲出美味的汤来哦。
•   文怡的书虽然菜不是很多，但是非常贴心、实用，真的犹如邻家大姐姐在一边指导你做菜！一些提示和小窍门很实用！真的觉得是用心在做的，会一直支持文怡的！
•   文怡的微博粉，一下子买了一套她教做菜的书
•   文怡的书买了好多
•   一直比较喜欢文怡的书 这次购买了 准备好好研究一下~~不过书的质量嘛~~真心一般 看在价钱便宜上~就当看着玩玩了~~但是要想买正规的 ~~还是要到大的书城买~~虽然是原价~但是纸质不一样的
•   还没来得及看，以前买过文怡的书，挺好！相信这本也不
•   文怡的书买了很多，基本都很赞吧
•   一直关注文怡的博客，很喜欢
•   文怡写得很用心，从容器到材质，甚至她自己所用过滤纱布的牌子都一一介绍，“啰嗦”到让你懂位置。虽然还没开始学做，翻翻也很欢喜。
•   比较贴近生活的煲汤，在家就煲一锅好汤
•   全彩印，纸质很好，印刷精美。最重要是内容，最喜欢看文怡的超级啰嗦，既有趣又有用。
•   印刷很精美，内容也很好。有作者的讲解，关于汤的功效啊，煲汤小贴士什么的。而且简单易学，非常实用！
•   文怡的菜谱还是值得一买的。
•   特别喜欢文怡书中的“罗嗦”，但凡一些小技巧，小妙招可都在这里了。推荐新手购买。
•   不错哦 支持一下，文怡的书点赞
•   内容很详细，操作起来也很容易，喜欢文怡
•   很详细，喜欢文怡
•   营养煲汤，养身体，很好很喜欢。
•   最喜欢文怡的这本
•   新手学厨，喜欢文怡的书，简单实用
•   一直很喜欢文怡的书，喜欢她北京贫嘴，希望她家包子能顺利出生，哈哈
•   文怡的书风格亲切，实用性，操作性都强！
•   文怡的书，很亲民，材料也很常见。
•   文怡的书真的好用，适合初学者
•   太喜欢文怡的书了，超级爱。
•   喜欢文怡的书，喜欢她的才情～
•   文怡的书很实用，就算是新手也很容易上手
•   文怡的书一直都非常好。
•   文怡的书还不错
•   文怡的书适合新手呀