咖啡师宝典

出版时间：2010-1  出版社：中国纺织出版社  作者：邱伟晃　著  页数：127  
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内容概要

　　本书收入了100道冰热咖啡详细配方，200张详尽步骤图解，名师亲自传授，新手必读，高手必备。6大基本咖啡萃取法，滤杯式、滤袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壶、意式浓缩咖啡及奶泡制作、咖啡拉花、鲜奶油打发、美味松饼等应用示范。

书籍目录

本书用法与计量单位超人气经典热咖啡　1 拿铁咖啡　2 卡布奇诺咖啡　3 诺曼底咖啡　4 墨西哥香可可咖啡　5 薄巧摩卡咖啡　6 意式玛琪朵咖啡　7 巧妃摩卡咖啡　8 棕榈椰风咖啡　9 提拉米苏咖啡　10 维也纳咖啡　11 萝丝贝瑞咖啡　12 皇家意式咖啡　13 橘香咖啡　14 亚玛雷多咖啡　15 香草天空咖啡　16 咖啡摩卡　17 黑骑士摩卡咖啡　18 法式香草咖啡　19 日式抹茶咖啡　20 玫瑰情怀咖啡　21 白色恋人咖啡　22 贝里诗咖啡　23 杏福摩卡咖啡　24 乳香炼乳咖啡　25 乔治咖啡　26 意式浓缩咖啡　27 中东占卜咖啡　28 爱尔兰咖啡　29 奶香咖啡　30 皇家火焰咖啡　31 卡鲁哇咖啡　32 香榭咖啡　33 豆奶咖啡　34 蒙布朗奇诺咖啡　35 焦糖玛琪朵咖啡　36 康宝兰咖啡　37 冲绳红糖咖啡　38 香橙微醺咖啡　39 法式欧蕾咖啡　40 榛藏巧克力咖啡热卖的创意冰咖啡　41 皇家意式冰咖啡　42 意式冰激凌咖啡　43 亚玛雷多冰咖啡　44 维也纳冰咖啡　45 香草天空冰咖啡　46 提拉米苏冰咖啡　47 意式摩卡冰咖啡　48 萝丝贝瑞冰咖啡　49 冰卡布奇诺咖啡　50 橘香冰咖啡　51 冰拿铁咖啡　52 诺曼底冰咖啡　53 干邑白兰地咖啡冰饮　54 焦糖玛琪朵冰咖啡　55 墨西哥香可可冰咖啡　56 草莓巧克力咖啡冰饮　57 爱尔兰可可冰饮　58 薄巧摩卡冰咖啡　59 巧妃摩卡冰咖啡　60 黑骑士摩卡冰咖啡　61 法式香草冰咖啡　62 棕榈椰风冰咖啡　63 南洋椰风咖啡冰饮　64 焦糖咖啡冰饮　65 贝里诗冰咖啡　66 乳香炼乳冰咖啡　67 卡鲁哇摩卡冰饮　68 香蕉巧克力冰饮　69 日式抹茶冰咖啡　70 乔治冰咖啡　71 蒙布朗奇诺冰咖啡　72 杏福摩卡冰咖啡　73 冲绳红糖冰咖啡　74 特调冰咖啡　75 玫瑰情怀冰咖啡　76 香榭冰咖啡　77 漂浮冰咖啡　78 法式欧蕾冰咖啡　79 白色恋人冰咖啡　80 榛藏巧克力冰咖啡咖啡拉花鉴赏　制作绵细的奶泡　　81 花　　82 海星　　83 幸运草　　84 三叶　　85 花心　　86 三心　　87 花轮　　88 飞镖　　89 蝴蝶　　90 叶形　　91 小白兔　　92 小太阳　　93 一串心　　94 翅膀　　95 半心半叶　　96 漩涡　　97 贝壳项链　　98 心形　　99 烟火　　100 太阳轮咖啡的美味灵魂——咖啡豆　咖啡豆的种类与特色　咖啡豆的研磨　现磨咖啡的重点咖啡的美味搭配——鲜奶油、松饼、奶酪　制作鲜奶油　美味松饼　香草奶酪滴滴皆黑金——咖啡的萃取　滤杯式滴漏法　滤袋式滴漏法　摩卡壶　法式滤压壶　土耳其咖啡　意式浓缩咖啡　虹吸式（塞风壶）后记

章节摘录

插图：

后记

从事与咖啡相关的事业至今已有18年了，之所以会与咖啡结缘，是退伍后曾在餐厅吧台工作过一段时间，体会到若能制作出一杯让客人满意的饮品是件多么有成就感的事，而且也从中发现原来咖啡中的学问是这么广泛、深奥，因而与咖啡结下了不解之缘。在这些年间，为了能获得更多、更新的资讯，除了参观展览，我也时常远赴欧美各地取经，以获得第一手资料。我曾实地参观过多家制造咖啡机和烘豆机的知名厂商，以便了解其工作原理；也曾亲自采集咖啡果实，这些都是为了能更了解咖啡，也希望可以在教学及著作中，传达给学生或与读者分享正确的知识。我在2005年加入了中国台湾咖啡协会，目前担任理事一职，非常庆幸有这样的协会，能让我向前辈们请教，能与志同道合的朋友们分享经验，学习与国际接轨的、最新的咖啡相关信息及知识。本书是我将近十多年累积的相关经验、实验求证汇集成册，希望可以让对咖啡有兴趣的读者获得一点帮助，知道该选择什么样的咖啡豆与器具才合适自己，更进一步妥善应用萃取的器具，最后能变化出个人喜好的专属咖啡。然而“唯有新鲜烘烤的咖啡豆，现磨现煮，才能制出完美的咖啡”，即使你选取的是顶级的咖啡豆或昂贵的萃取咖啡器具，若不能遵循这个原则也是枉然。

编辑推荐

《咖啡师宝典》是由中国纺织出版社出版的。

用户评论 (总计165条)

•   本书收入了100道冰热咖啡详细配方，200张详尽步骤图解，名师亲自传授，新手必读，高手必备。6大基本咖啡萃取法，滤杯式、滤袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壶、意式浓缩咖啡及奶泡制作、咖啡拉花、鲜奶油打发、美味松饼等应用示范。
•   咖啡师宝典（名师亲自传授，新手必读，高手必备！100道冰热咖啡详细配方，200张详尽步骤图解）
•   这本书详细地介绍了100道冰热咖啡的详细配方，用200张优美图片解析了制作步骤，是每一个对咖啡感兴趣的人值得拥有的一本好书
•   我把市面上所有的咖啡书都看过了，有关冲泡，这本的最好的了，有热咖，冰咖的配方，一步步介绍的很清楚，但对拉花和萃取做的只是比较简单的介绍
•   看起来书皮都一样的。不过这本里面有冰热咖啡的简单做法和图。可以认识不同花式咖啡的做法和示范拉花摆图！特价时候入手价格还是蛮不错的！
•   非常详细地介绍了很多种熟识的咖啡的制作方法，步骤非常详尽，图片搭配也很好，可以让新手也做出很不错和引以为荣的花式咖啡。
•   这本书需要慢慢实践，书中有很多喜欢的咖啡制作，100道冰热咖啡的详细配方虽然制作需要时间，不过看这本书的时候也是一个享受的过程！
•   详细的咖啡配方，图解操作步骤，是咖啡爱好者的参考书。
•   咖啡配方+垃花鉴赏+咖啡豆介绍+搭配小吃做法+不同咖啡萃取方法。介绍是挺详细的了，只是具体操作还是得自己练习啊！
•   不太适合新手，适合咖啡师和老手，里面的配方相当不错，质量也好，画册非常精美，纯欣赏也不错
•   主要是写咖啡店里花式咖啡的食谱和拉花的几个方法，比较适合咖啡师或想玩花式咖啡的人。
•   介绍很多种花式咖啡的配方
•   咖啡品种多，配方步骤也很详细~
•   咖啡的制作也就那样，没有什么新颖的。但是对于如何制作拉花很详细，新手很适合学。
•   每杯咖啡的做法都有图示和简单的步骤，看起来也不会很繁，觉得困难，前几天试着做了几次，觉得很不错~~~~作为新手的我来说~~~很开心啊
•   咖啡知识是我希望了解，更是渴望精通的。新手必读算是一个新的开始。喜欢书中的图片，能让自己更直观地感知。
•   非常庆幸选了这本关于咖啡制作的书，很喜欢里面的配图，给人很愉悦的视觉享受及灵感~回家后自己做了一杯卡布基诺，是自己想的，但是灵感来自于此书~朋友们都非常喜欢~
  如果你也是咖啡爱好者，相信你也会喜欢它的！
  关于咖啡的详细准备材料和做法都有解释~当然，具体操作步骤只会简略介绍，如果你有心，就一定会得到想要的效果。
  成功不会是一蹴而就，所以 要不就稍放低点标准步步为营，稳扎稳打；要不就要勤学苦练咯~
  仅拿回家欣赏图片也是对得起价钱的~
•   基本款的花式咖啡很齐全，学完这本书收获至丰
•   这本书很有实用价值，我喜欢用摩卡壶煮咖啡，作者对于细节介绍得很到位，使人受益匪浅，实在要说一声谢谢啦。
•   整体是以花式咖啡的制作为主，还附有些基础的小知识，性价比很高啊
•   有各种花式咖啡的制作方法和图片，很有参考价值。
•   很喜欢 花式咖啡的种类 做法介绍的都很齐全 每页还配有彩图 很不错
•   咖啡的花式很多，很好。
•   以后家人可以喝到我亲手做的花式咖啡了~
•   非常好的一本咖啡书，花式咖啡种类全，印刷精美。棒！
•   书中全为彩页讲解，前部分是关于各式咖啡的配料及做法，接着有花式咖啡的做法。最后呢，有简单的各种咖啡壶的讲解，我觉得对入门的来说，简单清晰。
•   很详细的咖啡配方，可以让我在家里学习一下各类咖啡的制作。非常实用
•   详细说明了各种咖啡的作法，材料用量，拉花精美，颇有技巧。
•   挺好。简单的步骤就可以自己做出美味咖啡了。
•   这本书是我买到的最好的咖啡书了，配方最齐了
•   最满意这本书了.
  很清晰的说明拉花.还有各种咖啡的做法.
  很爱,
  推荐
•   买给老公的，他很喜欢，作为有打咖啡底子的人来说是不同的尝试。因为里面有很多配方。纸质也很好。
•   很好的一本书，装帧精美，是咖啡师必备的书籍
•   非常适合想了解咖啡的新手 比如我 哈哈哈 没想到会这么喜欢这书呢
•   很喜欢咖啡，刚看了下，这本书图片精美，介绍的品种不少，方法也写了，虽然不够详细，但有欲望去试着做做，挺喜欢的，没事学学！希望有了这本书，能学会几种做法，美味啊
•   咖啡师宝典这本书主要是介绍各款咖啡的制作，如果是有基础的读者购买这本还是不错的，本书介绍啦好多种咖啡的制作方法。还不错，很喜欢
•   教了很多种咖啡的制法，还有拉花，很有自己做的冲动
•   对咖啡拉花甚是感兴趣，里面有教程，还有很多漂亮咖啡的制作，很过瘾。
•   不错，介绍了很多种咖啡的制作，图片也很好看，拉花也有介绍一部分，不过如果配上光盘，看到制作过程就更好了
•   第一次做咖啡就成功和咖啡师宝典，两者选其一便可！
•   咖啡师宝典是一本不错的参考书。
•   咖啡师宝典对入门级非常实用，图文并茂
•   咖啡频繁出现在小说中，行走在街上也会看到装潢各异但同样迷人的咖啡屋，于是不知从什么时刻起，便将梦想变化为长大了要开一家咖啡屋，就叫浅淳咖啡屋。所以一直非常关注咖啡方面的书籍，而这一本《咖啡师宝典》是我目前阅读过的有关咖啡的书籍中最精美的，图片很赞，支持！
•   跟名师认识咖啡，学习煮咖啡。
•   内容非常不错，自己没事在家也可以现磨一杯咖啡，自己冲调，很有情调很惬意的享受。
•   看着书中的一张张精美的咖啡图片特别诱人 恨不得马上做一杯享用
•   简单的咖啡都可以创意出这么多漂亮美味的作品，还真是不简单的学问，值得咖啡爱好者不断地发挥创造力，令更多的人感受到美好的咖啡时光。
•   书里大多数都是要用浓缩咖啡打底制作的，对于有虹吸壶的同学并不是很适用。
•   基本都是雪顶咖啡那类 拉花都挺简单的 很使用
•   讲解很详细，希望可以学会咖啡的制作！
•   咖啡的做法倒是写的很详细，还有彩图，但是我觉得要是加上口味的描写就更好了，不过朋友说味道是不可能描写的，因为每个人的做法不同做出来的口味也不同。
•   介绍很详细，但是要用到很多制作咖啡的工具
•   超级详细的，对于喜欢咖啡的人来说，是不可多得的宝物
•   对不同咖啡的搭配有详细描述，实践性很强
•   正在看，很详细的介绍咖啡的做法，很专业
•   很好，对不同种类的咖啡制作介绍的很详细，对咖啡的基本知识也略有介绍
•   很好，每一种咖啡都有制作过程和图片，喜欢！不过需要点基础啦，不是非常的详细！
•   里面对各种咖啡的制作介绍得很详细，简单易学！
•   很好的书，很有帮助，从基本工具、相关食材入手，介绍各种咖啡的做法，由浅入深，特别详细，觉得挺有帮助的。
•   很丰富的咖啡宝典，每一页都很精致，喜欢。
•   很精编的一本书，图片很漂亮，让人垂涎，应该适合高极咖啡师，初级人员做不出来这样的咖啡，呵呵。
•   买了这本书之后，我马上买了一套咖啡器具，还参加了一个咖啡师培训，感触挺多的，这本书很不错，介绍得挺全的！
•   内容包括了大部分咖啡产品，好好学习，希望有一天自己也能成为一名咖啡师。
•   我的工作就是咖啡师，不过有点业余，照着书中一些方法做咖啡，样子，味道果然有改善。
•   印刷精美，更适合有一定基础的咖啡师。
•   咖啡是我每天的必须品，看看图片也心仪啊，呵呵，适合咖啡师的书
•   我在咖啡的故乡——埃塞，这里纯正美妙的咖啡让我真正对这些小魔豆产生了狂热的兴趣，却无从着手去学习怎样亲手制作出好咖啡，于是托朋友从国内买来这套书，仔细的阅读后感觉受益颇丰，也让我对咖啡的喜爱和迷恋又深了一层，就像打开了通往咖啡世界的一扇门。
  
  我希望作者什么时候能举办一个咖啡师训练营，让咖啡世界里出现更多技艺高超的双手和美妙的作品。
•   里面介绍了很多款咖啡，能大概的了解不同花色的咖啡什么原料构成的！
•   书的包装很好 里面是全彩页的 介绍了很多咖啡 值得仔细研究的一本书
•   物流与书都还不错，但是《咖啡 咖啡》这本书只送了20克云南豆 没有送咖啡喝~
•   非常喜欢这本书，纸质好，图片漂亮，内容丰富，长知识，咖啡制作的介绍清楚，易懂，易学，正在欣赏学习中
•   这本书是物有所值的，图片精美，文字细致，条分缕析，以图文的形式将咖啡的色泽和质感口感都显示出来了。品种多样，操作看起来也不是很难，很容易让人产生操作的冲动。
•   从本书中学到了很多关于咖啡的知识，超棒
•   建议先看第一次做咖啡就成功这本书
•   首先，这本书装帧和内容很有特色，然后就是里面对于咖啡的种类，调制，品味等等讲解的很生动，我觉得很适合我这种不太知道的人，建议想多多学习的人看 呵呵
•   这本书买对了。看了有很多咖啡的书，跳来跳去选了这本，真是喜欢。图好美啊，看到都会流口水
•   喜欢咖啡,喜欢这本书
•   很多种咖啡的做法，本来我不喜欢喝咖啡的，看了这本书也有想买咖啡机和咖啡豆来煮咖啡的冲动了。
•   一直都很喜爱咖啡。平时喝最多的就是速溶咖啡。偶尔有时间去星巴克或是其它咖啡厅。不过一直都想学习一下咖啡知识，因为我知道咖啡的知识很博大精深。做法也是技巧。都曾经萌生暑假去星巴克打工的想法。不过好像是超龄了。这本书无疑是我打工愿望无法实现的一个弥补。真的很美丽，也很易学。也许不会令每个人满意，不过真的很令我满意。
•   很漂亮的一本书，视觉的盛宴，因为他让我喜欢上做咖啡
•   内容很全面不仅仅教了如何做咖啡，还有咖啡豆的区分，和小甜点的制作。很棒。
•   因为喜欢咖啡而买，内容很丰富，实践当中
•   买来送给朋友的，现在他的咖啡煮的还不赖呢~~
•   喜欢咖啡，所以想没有自己的咖啡店，哪怕小小一间，看了这书彻底打消了这年头，难哪
•   非常满意，以后就可以自己做各种咖啡了
•   很好很好的书，对于入门来说很好了，有很多新奇的咖啡做法
•   物有所值，想学咖啡的可以看看，挺不错的
•   好好学习，争取做出自己喜欢的咖啡
•   爱咖啡，买来学习的，陶冶自己吧
•   买了很久的书 慢慢的在看 自己并不哈咖啡的味道 但是制作的过程很享受
•   喜欢咖啡就买了
•   简单的咖啡知识，可以小积累一下~~
•   好多咖啡的制作，对于初学者不错，值得学习
•   知道了咖啡原来有这么多种！
•   不错，可以学习咖啡技巧
•   好书，很美好的咖啡生活
•   看了后，有懂咖啡的人都会喜欢咖啡。
•   很好，实用，做出的咖啡不错
•   自己喜欢咖啡，想学着做，期待自己能提高
•   咖啡的种类挺多的，做法也不难，挺好~