轻松玩转烧烤派对

出版时间：2012-10  出版社：中国纺织出版社  作者：李健伟 编  页数：142  字数：177000  

内容概要

　　或辛辣或甜腻的烧烤酱料，美味的炭火香，新鲜的蔬果、肉块和主食面点，随着派对的逐渐升温，带给你烧烤的乐趣。
　　本书有自制烧烤的准备环节，有美味的烧烤食谱，近百张精美的高清图片，为读者呈上一次盛大的烧烤盛宴！

作者简介

　　李健伟，高级西餐烹调师，高级营养保健师，“金勺奖”大厨。他师从著名西餐烹饪大师，先后就职于国贸饭店、嘉里中心饭店、东方君悦大酒店等多家涉外星级酒店，后担任中国著名美食杂志《贝太厨房》特约编辑、食品造型师及贝太厨艺生活沙龙客座讲师。曾多次以主厨和特聘嘉宾的身份参与热播大众美食栏目《食全食美》、《快乐生活一点通》的录制，深受观众的喜爱；并与北京电视台、上海SVP影视制作中心联手主办了多期美食讲座和评选活动。

书籍目录

玩转烧烤派对
　烧烤达人的私家珍藏秘诀TOP10
　最受欢迎的烧烤酱料
　烤箱那些事儿
　户外烧烤派对的准备阶段
　这样吃烤肉才健康
Part1　解馋过瘾的肉食烧烤
　沙嗲牛肉串
　迷迭香烤牛小排
　盐烤牛舌
　酸菜烤猪蹄
　香烤黑椒牛排
　台式猪肋排
　蛋香烤猪排
　百里香烤羊排
　番茄牛肉串烧
　烤羊扒
……
Part2　低脂健康的海鲜烧烤
Part3　开胃爽口的蔬菜烧烤
Part4　喷香满溢的主食烧烤
Part5　一High到底的户外烧烤

章节摘录

版权页：   插图：    6 可以先把外表煎熟 烤肉好吃的另一个重点，是要尽量保留它的肉汁。肉汁是美味的来源，但烤肉的时候，肉里面的汁会慢慢煮沸、膨胀，逐渐就会从肉的缝隙里流出来，流得越多，烤肉就越不好吃。所以烤肉必须要学会锁住肉汁的技巧。 烤肉前先把肉的外表煎至黄褐色，就可以让肉汁不外流，因为肉里面的蛋白质加热以后会凝固。所以先把肉的表面煎过，这些凝固的蛋白质会形成一道保护膜，让肉汁无法外流。这样的肉再去烤制，就会比较好吃。如果不喜欢用煎的，也可以先用快火把烤肉快速热过，表面微焦，也可以达到相同的效果。 另外，烤的时候不要用叉子刺破食物，因为蛋白质凝固之后，如果戳出小洞，比较不易收口，这样更会让肉汁在不知不觉中流失，因此翻面时最好用筷子或夹子来进行。同时，要注意不要随意挤压烤肉，那对烤肉没有任何帮助，只会把肉汁挤出来。 7 牛肉肉汁最美味 有些肉可以生吃，有些则不可以。红肉类像牛肉，因为寄生虫少，所以有些比较嫩的部位生吃的话，不会有什么大问题；但如果是猪肉、鸡肉等白肉，寄生虫较多，一定要做熟才可以。就是因为牛肉可以生吃，而且新鲜生牛肉里的肉汁非常美味，所以才有几分熟的吃法。想吃多一点肉汁，就不要烤得太熟，而且切肉的时候，尽量不要切太薄，厚度在1.5厘米以上的肉，肉汁吃起来才会比较饱满、丰富。 我们喜欢牛肉的很大一部分原因，是因为牛肉的肉汁鲜美，所以在烤前腌渍的时候，要特别注意不要腌太久。在没有烤熟的情况下，如果将牛肉腌渍太久，那么肉汁就含有大量的调味料，如此一来，就会丧失肉汁的原味，吃起来也不太健康。 那么，如何腌渍才不算太久呢？除非是要吃全熟的，否则腌渍牛肉的时间应该控制在15分钟以内。这和一般人把食物腌入味再烹饪的习惯很不相同，要特别注意。而如果牛肉已经腌了很久，那就只好把它烤熟一点，不要生吃，效果会比较好。 8 要等肉汁回流 牛肉刚烤好的时候，肉汁因为受热的关系被往外逼，最后集中在靠近表层的地方。所以当肉块刚烤好的时候，尤其是比较大的肉块，必须先放置一段时间（一般1.5厘米厚以内的小块肉大概10分钟，大块肉条15分钟左右即可），等到温度稍降且内外温度一致的时候，肉汁才会回流。如果是在肉汁回流以前就切开食用，还没食用的部分，肉汁就会开始流失。让肉汁回流还有另一个好处，就是整块肉的味道会比较一致。因为肉汁均匀分布在整块肉上，无论是湿润度还是味道都很平均。在刚烤好的时候，肉汁会集中在温度较低的中心部位和靠近表皮的地方，在这两个部位的中间，因为没有肉汁的滋润，咬起来就会比较干，称不上美味。 等待肉块降温，把它置于室温下就可以了，不可以用电扇去吹，一方面是因为没有起到实际降低内部温度的作用，另一方面会带来许多不必要的水汽和灰尘，所以应该避免。

编辑推荐

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用户评论 (总计11条)

•   非常喜爱烧烤，有了这本书做指导，就很有信心了
•   玩烧烤的是的看看这书
•   很好的烧烤手册
•   看了许多烧烤的书，感觉这本比较专业
•   最喜欢酱料的制作方法
•   学会了，可以约朋友喝酒吃肉了
•   内容精彩，图片精美，步骤详细。书很好，就是还没看过瘾。
•   简单的先看了一下，还可以吧，买完烤箱实践一下
•   很不错，照着做，简单！
•   现代人的最爱，很实用。
•   没有想象的那么有用，还可以吧。