正宗湘菜160种

出版时间：2004-12  出版社：金盾出版社  作者：吴杰  页数：115  字数：87000  

内容概要

这是一本介绍正宗湘菜烹制方法的实用性生活图书。全书分为禽肉类、水产品类、畜肉类及其他类四部分，介绍了160种湘菜的用料配比、制作方法、成品特点及操作要点。内容丰富，文字简明扼要，每种菜肴均配有精美彩图，好懂易学。本书可供广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。

书籍目录

禽 肉 类 ?   1.油淋仔鸡??   2.姜辣鸡??   3.清蒸乌鸡??   4.火笋鸡翅??   5.陈皮鸡??   6.烧鸡腿??   7.熏鸡件??   8.醋焖鸡三件??   9.双冬烧鸡翅??   10.红烧鸡三件??   11.麻辣仔鸡??   12.酸辣鸡丁??   13.炒辣椒鸡丁??   14.青笋鸡??   15.醋熘鸡丁??   16.粉皮鸡丝??   17.云耳炒仔鸡??   18.东安仔鸡??   19.酸辣鸡肫??   20.老姜鸡汤??   21.红曲香鸭??   22.香酥鸭??   23.魔芋烧鸭子??   24.嫩姜炒仔鸭??   25.香卤鸭掌??   26.翡翠鸭心??   27.冬菇焖鹅心??   28.鹅心炖土豆??   29.红煨双鸽??   30.双冬鸽腿??   31.卤鸽翅??   32.三丁鸽心??   33.芥辣肉鸽??   34.银耳乳鸽炖番茄??   35.三色鸽肫??   36.香酥鹌鹑? 水 产 品 类?   37.糖醋脆皮鱼??   38.红烧鳜鱼??   39.五柳鳜鱼??   40.干炸鲜鱼??   41.黄焖鲜鱼??   42.豉椒蒸活鱼??   43.芙蓉鲫鱼??   44.三丝鲫鱼??   45.银丝鲫鱼??   46.软酥鲫鱼??   47.酥嫩鱼??   48.红烧黄鱼??   49.红烧鱼块??   50.辣椒蒸鱼头??   51.组庵鱼翅??   52.红煨白鳝??   53.粉蒸白鳝??   54.红烧鳝段??   55.豉椒鳝段??   56.辣烧鲶鱼茄子??   57.香豉鱼片??   58.双耳鱼丸汤?   59.三色鱼丸??   60.鱼丸菠菜汤??   61.干炸鳅鱼??   62.腊肉炖鳅鱼??   63.酸辣笔筒鱿鱼??   64.荔枝鱿鱼??   65.香辣鱿鱼丝??   66.酸辣鱿鱼须??   67.麻辣鱿鱼圈??   68.鱿鱼拌黄瓜??   69.拌乌鱼卷??   70.红烧甲鱼??   71.清蒸甲鱼??   72.红煨鲍鱼??   73.上品海参??   74.酸辣海参??   75.锅巴海参??   76.酸辣海参羹??   77.鲜虾海参??   78.油酥大虾??   79.虾仁锅巴??   80.虾仁烩干丝?   81.焦炸虾球??   82.清汤虾丸??   83.蒸青蟹? 畜 肉 类?   84.蜇头花炒肉片??   85.走油豆豉扣肉??   86.芥末薄片肉??   87.米粉蒸肉??   88.酱汁肘子??   89.煨方肉??   90.椒盐肘子??   91.椒盐里脊??   92.松香肉??   93.酱爆肉片??   94.糖醋肉片??   95.炒回锅肉??   96.枣泥夹沙肉??   97.豉椒里脊丝??   98.粉炒肉丝??   99.雪笋里脊丝??   100.韭黄肉丝??   101.炸肉丸??   102.花生肉丁?   103.荤酱丁??   104.酸辣肉片??   105.老姜肉片汤??   106.雪耳肉片汤??   107.腊味合蒸??   108.双笋炒腊肉??   109.麻辣牛肉干??   110.椒麻牛肉片??   111.麻香牛肉丁??   112.龟羊汤??   113.羊肉炖黄瓜??   114.红烧羊头肉??   115.红煨羊蹄花??   116.红煨狗肉??   117.清炖狗肉??   118.焦熘兔肉??   119.酸辣兔肉丁??   120.豉椒兔肉??   121.红烧牛蹄筋?   122.麻辣板筋??   123.发丝牛百叶??   124.麻辣牛肚??   125.香辣牛肚??   126.红烧羊肚片??   127.口蘑汤泡肚??   128.醋烧猪肚菜心??   129.酸辣肚片??   130.熘凤尾腰花??   131.酸辣腰花??   132.拌腰花??   133.红煨肥肠??   134.蒜烧肥肠??   135.熘猪肝??   136.熘炒牛肝? 其 他 类?   137.苦瓜酿肉??   138.凉拌苦瓜??   139.红椒酿肉??   140.烧辣椒皮蛋??   141.酸辣四季豆??   142.肉末炒芸豆??   143.咸蛋黄烧茄子??   144.姜醋煎茄子??   145.煎冬瓜??   146.鲜贝烧冬瓜??   147.醋熘土豆丝??   148.枣泥土豆丸??   149.油辣莴笋??   150.响萝卜丝??   151.烧冻豆腐??   152.香麻豆腐??   153.腊肉榨菜??   154.素酱丁??   155.酸辣瓜皮??   156.酸鲜辣甘蓝??   157.青蒜炒羊肉??   158.麻酱粉皮??   159.番茄猪肝汤??   160.椒盐菠菜心?

章节摘录

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用户评论 (总计6条)

•   书是帮一个湖南的朋友买的，据她反映里面的菜色并不正宗，但是对于那些喜爱湘菜的人来说，还是可以学一下的
•   这套书的特点就是权威，配方准确。
•   送货速度还行，书的内容没有我期望的好。
•   这本书不 靠谱~~ 菜式好差~~
•   图片清晰。纸质还行。
•   过于专业，实用性不够强，仅供参考。家用的话，会缺少很多佐料。