豆芽生产新技术

出版时间：2006-1  出版社：金盾出版社  作者：叶自新  页数：106  字数：77000  

前言

　　《豆芽生产新技术》一书自出版以来，已印刷17次，发行35万余册。受到了广大读者和豆芽专业户的欢迎。1997年，《豆芽生产新技术》被评为97全国农村青年最喜爱的科普读物。部分下岗职工和残疾人员，运用豆芽生产新技术，生产出优质、高产、高效的豆芽，解决了自身就业和生活问题。此外，新加坡、墨西哥、以色列、荷兰、俄罗斯及美国等国家的读者也来信求购，有的甚至专程到国内来购书。　　随着豆芽和芽苗菜生产的发展，以及市场需求的变化，《豆芽生产新技术》一书进行修订再版，除了进行必要的修改外，在内容上重点增补芽苗菜的种类与生产技术。当前人们期望蔬菜具有较高的营养价值、无污染、食用方便、口感好，而芽苗菜就具有一定的优势，生产期间不需使用化肥、农药和植物生长激素，是一种无公害的“放心菜”。生产芽苗菜没有季节限制，尤其在蔬菜生产淡季，芽苗菜能源源上市，调节市场供应；同时，芽苗菜在销售前后能保持鲜嫩，深受市民青睐。全国已有200多个城市引进了芽苗菜生产技术，我国台湾地区还出现了芽苗菜生产农场。芽苗菜热已在世界各地掀起，美国人喜欢苜蓿芽，欧洲人喜欢肥硕花豆芽，韩国人常吃红豆芽，日本人喜食萝卜芽苗菜、芝麻芽苗菜等。

内容概要

本书由浙江大学园艺系叶自新教授等编著。内容包括豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值，豆芽的形态特点及对环境条件的要求，豆芽生产工艺与技术，无须根豆芽和芽苗菜生产技术等，并增补豆芽的烹调方法和豆芽生产常用制剂。内容简明系统，技术实用。适合豆芽生产作坊、家庭、饭店、快餐店、宾馆，以及工矿、机关、部队、学校食堂的豆芽生产者阅读。

书籍目录

第一章 豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值　一、豆芽的种类与生产意义　二、豆芽的营养与药用价值第二章 豆芽的形态特点及对环境条件的要求　一、豆芽的形态特点　二、豆芽生长的环境要求　三、豆芽生长过程中化学变化第三章 豆芽生产技术　一、豆芽生产场所与容器　二、豆种的选择与贮藏　三、豆种的处理方法　四、豆芽生产的管理　五、豆芽生产工艺　六、豆芽生产技术　七、豆芽生产中的问题及克服方法第四章 无须根豆芽和芽菜生产技术　一、无须根豆芽的生产技术　二、芽苗菜的种类与培育方法第五章　豆芽的烹调方法　一　凉拌豆芽菜　二　素炒绿豆菜　三　醋烹豆芽菜　四　胡萝卜拌绿豆芽　五　咸菜炒绿豆芽　六　绿豆芽炒韭菜　七　绿豆芽炒香干　八　金钩挂银丝　九　三丝拌银芽　十　肉丝炒豆芽　十一　豆芽肉丝　十二　鸡茸银条　十三　牛肉涮锅子　　十四　三鲜银芽　十五　芥末拌豆芽　十六　银针浮动　十七　猪肉条拌豆芽　十八　素炒黄豆芽　　十九　黑木耳拌黄豆芽　　二十　黄豆芽烧油豆腐　二十一　黄豆芽汤　二十二　番茄黄豆芽汤　二十三　豆芽蘑菇汤　二十四　豆芽猪血汤　二十五　葱炒蚕豆芽　二十六　咸菜炒蚕豆芽　二十七　糖醋蚕豆芽附录　豆芽生产常用制剂

章节摘录

　　第一章豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值　　一、豆芽的种类与生产意义　　生产豆芽的豆类主要有绿豆、大豆、蚕豆、豌豆和赤豆等。按照不同豆种培育出的豆芽称为“绿豆芽”、“黄豆芽”、“蚕豆芽”、“豌豆芽”、“赤豆芽”等，其中以绿豆芽和黄豆芽为上品。人们通常所讲的豆芽，一般是指绿豆芽或黄豆芽。　　豆芽的生长，仅利用豆粒种子本身贮藏的营养物质，不需要补充无机盐营养，也不需要进行光合作用。因此，豆芽生产占地面积小，生产周期短，劳动强度低，用工少，老弱病残人员也能从事生产，而专业户、宾馆、单位食堂，甚至居民家庭都能进行豆芽生产。豆芽生产具有本小利大、设备简单、工艺流程短等优点，如果措施得力，技术熟练，每千克豆种用3天时间，即可育成7～13千克豆芽。豆芽生产不受气候条件的限制，特别在我国黄河以北地区，当其他蔬菜生产都受到环境条件的影响时，惟豆芽得天独厚，大有潜力可挖。因此，全国南北各地，一年四季均可生产豆芽。豆芽生长期短，培育几天后就可食用，而且又在室内操作，随时都可生产，供应市场需要。特别在缺菜季节，如每年1～2月和8～9月间，也就是冬季的低温和夏季的高温、干旱季节，因为受自然条件的影响，蔬菜品种较少，产量较低，供应紧缺，如果能很好地组织和安排豆芽生产，就能既方便又及时地调节市场上蔬菜供应的品种，会受到人们普遍的欢迎。因此，发展豆芽生产，对于繁荣市场，增加蔬菜花色品种，改善人民生活，调节副食品种类，提高经济效益及社会效益，都有很好的现实意义。豆芽生产对城市、乡镇、海岛、边疆、高原等蔬菜供应上起了一种积极的补充作用，有利于缓和蔬菜供应上的淡季矛盾。

用户评论 (总计2条)

•   修订版与之前的差别不太，还须多多改进啊
•   该书通俗易懂,适合初学者.