舌尖上的中国美食大全集

出版时间:2012-10  出版社:中国画报出版社  作者:张立辉,李平 编著  页数:538  
Tag标签:无  

内容概要

张立辉和李平编著的《舌尖上的中国美食大全集》几乎囊括中国各地的特色美食,并参考菜系与地理范围,分为京津、沪上、岭南、齐鲁、川渝、潇湘、闽台、钱塘、苏扬、徽皖、松辽、秦陇、三晋、中州、荆楚、赣江、滇黔、青藏十八章,每章中都罗列了当地的传统名菜和风味小吃,每道菜品都有详细的介绍。历史与传说、评价与推荐以及详细的制作方法,相辅相成,相得益彰。中国美食文化的点滴在本书的字里行间和精彩图片中尽可找到答案。

书籍目录

第一章  舌尖上的京津——京津名吃,独具特色
第二章 舌尖上的沪上——淞沪食风,清淡素雅
第三章 舌尖上的岭南——岭南美味,异品奇珍
第四章 舌尖上的齐鲁——北食鲁味,咸鲜脆嫩
第五章 舌尖上的川渝——麻辣川味,百味百滋
第六章 舌尖上的潇湘——潇湘佳肴,酸辣鲜嫩
第七章 舌尖上的闽台——闽台风味,酸甜色艳
第八章 舌尖上的钱塘——江南浙菜,香滑惹味
第九章 舌尖上的苏扬——苏菜名肴,清鲜平和
第十章 舌尖上的徽皖——徽皖美食,酥嫩香鲜
第十一章 舌尖上的松辽——东北风味,形糙味浓
第十二章 舌尖上的秦陇——西北食风,一味突出
第十三章 舌尖上的三晋——晋菜口味,咸香重味
第十四章 舌尖上的中州——中原豫菜,味求中和
第十五章 舌尖上的荆楚——江汉肴馔,香鲜微辣
第十六章 舌尖上的赣江——乡味赣菜,擅味八方
第十七章 舌尖上的滇黔——云贵美肴,本味醇厚
第十八章 舌尖上的青藏——独特藏食,重油厚味

章节摘录

版权页:   插图:    锅巴菜:天津独有的地方风味小吃 美食杂谈 锅巴菜是天津很有特色的小吃之一。锅巴菜的历史很长,传说很多。其中一说为:进京举子落难,接受了李老太太的一碗汤煮饭,感觉没有什么吃的比这更香了。他得中后,效法韩信报一饭之恩,酬谢李老太,问及当年所食何物,李老太随口一声“锅巴菜”。从此,锅巴菜名声大噪。这例子与相声大师刘宝瑞的“珍珠翡翠白玉汤”很相似。 还有一种说法认为“锅巴菜”的来历与天津最有名的“大福来”有关。传说“大福来”的创始人是《水浒传》中张青的后人张兰。张兰本来在天津卫开了一家张记煎饼铺。一天,乾隆皇帝微服进店吃了一份煎饼卷大葱,忽然口渴难耐,便让上汤。伙计急中生智,将煎饼撕碎了加上调料用水一冲便端了上来。谁知乾隆皇帝一尝倍觉鲜美,便问汤名。伙计误以为问自己名字,便答道“郭八”——“锅巴菜”由此得名。传说毕竟有待考究,不过这“张记煎饼铺”却确有其铺,掌柜的叫做张起发。 评价•推荐 刚做好的锅巴菜, “嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。端在嘴边,锅巴豆香、腐乳咸香、麻酱清香、辣椒辣香、香菜异香合为一体,让人胃口大开。 美食DM 食材:绿豆3500克,大米1000克,面粉500克,麻油300克,花生油150克,味精10克,酱豆腐(腐乳)100克,芝麻酱200克,面酱100克,碱面10克,水团粉10克,盐75克,酱油100克,辣椒面150克,香菜1000克,葱花50克,姜末15克,五香面10克,八角(大料)面10克,香干200克,山芋粉适量 制作: 1.将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。 2.将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。 3.制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,炸至金黄时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。 4.用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其他盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣椒面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。 5.另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。 6.食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

编辑推荐

《舌尖上的中国美食大全集》介绍美食的历史渊源、典故以及吃法,并配有详细的食色攻略,让你在美妙的旅行中,不但能够细品各地美食、美景,还能挖掘中华饮食文化的内涵,带给你不一样的美食享受。

图书封面

图书标签Tags

评论、评分、阅读与下载


    舌尖上的中国美食大全集 PDF格式下载


用户评论 (总计144条)

 
 

  •   中国是当之无愧的美食之都,舌尖上的感觉最让人欲罢不能,每每看到节目中各种各样的美食,都是口水三千丈啊,但那终归是节目,节目组里的编导为吃走遍中国自然是一种享受,让我们普通老百姓为了吃跋山涉水,还是有些不现实的,但这本书为我们解决根本问题,想吃什么,美食大全集有办法,自己动手做,很不错。这不,我还没有学习好,书就被老妈无限期剥夺了,总之是有口福啦
  •   一本融合了中国美食地图、乡土味道记忆和各地特色美味烹饪指南的三合一生活文化读本。帮朋友买的,外观质量不错,内容不清楚。
  •   罗列了中国各地的美食和饮食习惯,揉合了传统文化与现代文明的智慧和技巧,掺杂了中华民族骨子里的绵厚情感;展现了作为饮食大国的面目和风情,林林总总,活色生香。
  •   对舌尖上的美食介绍的很详细,里面的图片也很美。
  •   涵盖了各地最典型的美食,让我有种想去当地尝鲜的冲动,菜谱很全,有机会可以在家试试,值得推荐
  •   舌尖上的中国近年来能获得如此大的反响,绝非浪得虚名。它把美食的体验完美的诉之于笔端,实为近年难得一见的好书、好题材。
  •   了解了很多地方美食立体的体验舌尖上的中国!
  •   希望通过舌尖上的中国,也能更多的了解到美食的真谛。
  •   书里有很多不同地区的菜,店的地址,做法,很全的一本美食书。如果有机会去了各地旅行,还可以按照书上的地址去品尝正宗的美味。不能去品尝的时候还可以在家里自己动手实践,不错啊~值得入手的一本书
  •   书中通过对中国大江南北的美食介绍,介绍了各地的风土人情和文化背景。深入浅出,耐人寻味。而且书中配图精美,绝对值得一看。
  •   中华的美食博大精深,各个地区民族各有其特色,这本书不但让我领略了各地的美食,也让我了解了不同地区的传统与人文风情,值得推荐
  •   看书时,可以从字里行间感受美食的魅力,还可以加上自己的想象。当然,那种肚子咕噜噜的感觉是多么美好啊!
  •   为您完美再现“舌尖”全景,让您重新领略历史、现实、人情世故中的美食情怀
  •   全方位的介绍了中国各地的美食,要是DIY方面再详细些就更好了
  •   每个人舌尖上的故乡构成了整个中国,并且形成了一个叫做文化的部分,得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味,这一切之所以能够实现,都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。
  •   当美食在舌尖上融化开来,美食也就有了生命。书也便有了呼吸,许久没有读到的好书,支持了!
  •   有美食有乡愁有传承有国魂,带你走入一个美食国度。与你一同品味中国味道。推荐!
  •   看电视时没注意的一些信息全在书里找到了。支持中国美食。
  •   一本书,展示了中华美食,更展示了中华文化。五千年连绵不绝的国度,有着让人无法拒绝的魅力,它是我们的骄傲
  •   挺好的,可以让我们了解到很多中国的美食,吃遍全中国的美味。
  •   这本书一看书名知道其为中国特色的美食交际方式,是否值得一看得看各个人的口味了
  •   让我们充分了解到中国美食文化的博大精深,同时,书中还有一些食物在一起相辅相反的说明,很好!
  •   广大食客可以借助这本书不断挖掘中华食文化的内涵,找到美味佳肴的所在,学会制作众多美食的方法。
  •   很不错的两本书,能感受到中国的美食文化,挺好的书
  •   很好的一本书,又有美食介绍,又有做法明细,还有地点推荐,适合闲时操作,适合旅游参考。
  •   期待这本书很久,很想系统的了解中国的美食。每次去各地旅行,都不知道该吃什么好。有了这本书变没有这样的困扰了!
  •   走遍中国,品尝各地美食,有了这本书,先过过瘾。
  •   让人了解中国饮食文化,了解地方美食,很好!很不错
  •   推荐这本书啊~全彩页 还有推荐的饭店 和 做法 也有关于美食本身的传说来源 很喜欢 从广州开始吃遍全国 嘎嘎~
  •   五千年的人情味,寓意中国五千年来的食与人和谐关系,美食中的情义,而人情味翻译为英文是“wamth”温暖这个词,又颇有些语义双关的味道。
  •   这是一本介绍中国美食的好书!应该每个人都看看!
  •   介绍了中国各个地方的传统美食,值得一读。
  •   大略的浏览一遍,书里把全国各地的美食特色给介绍了,还教做法。各地的美食街也介绍了,以后去旅游就知道去哪儿吃好吃的了。很好的一本书!
  •   自己就是个吃货,对各地美食都想一一品尝,这就是一本中国饮食地图
  •   反映中国各地美食非常好我喜欢
  •   爱美食的我又多了一本菜谱。呵呵,更是了解中国的地理风情。
  •   本书既是一本中国美食的历史,又是一本中国美食的地图,还是一本中国美食的菜谱。
  •   从美食中感受中国文化的博大精深,收藏用
  •   中国美食大集合,哈哈,真的很好呢。吃货的最爱。
  •   美食永远是追求!看了自己可以照葫芦画瓢再会做几道拿手菜!美味永远是最原始的风味!吃货们有福了!
  •   很不错的书, 了解一下中国的美食,值得看看!
  •   看着挺有意思的书,了解中国美食。就是不能饿的时候看,呵呵!
  •   书的内容很好,看过以后真想吃遍中国的美食
  •   书的质量很好,集中国美食为一书,太喜欢了、、
  •   现在知道了美食与文化也是不分家的。唱其味,品其香,感觉生活更有色彩了。
  •   看着那么多全国各地的经典美食的制作,口水都流出来,于是一定要买本书回来珍藏起来!
  •   涵盖了港澳台在内的中国各个地域,全方位展示了博大精深的中华美食文化。向读者、尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变,千差万别的饮食习惯和独特的味觉.
  •   对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。
  •   “文化经手,文化过喉。舌品天下,胃知乡愁。”书里的内容真实让我震撼到了,能让美食和文化如此巧妙地结合起来,这本书真棒!
  •   看书的我们都能在书中找到味道、记忆、情感和家园;同时也印证了我们无论身在何处都会深深依恋故土,每个人舌尖上的故乡构成了整个中国。
  •   里面有介绍好多中国美食,而且是彩页的,不错,很喜欢!超值
  •   不仅仅是一道道有特色的美食,更重要的是融合了中国人的思想在里面,给予人一种家的温暖,这种全方位的体验是平面书籍确实很难达到的。
  •   看了这本书,没有想到中国的美食如此之多,真想尝遍天下美食。真是太棒了
  •   这本书让我了解到中国的美食,是一本好书!
  •   中华美食享誉世界,各地的特色菜让人一饱眼福;是一本值得收藏的书
  •   书写得颇为用心,算是以美食穿线搭桥,不失为一本好书,值得推荐。
  •   我个人觉得非常不错,非常实用,推荐给更多的美食朋友们。
  •   书中美食的做法,配料都讲解得很详细明了,操作起来也很轻松。
  •   从《舌尖上的中国》一片中,我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系,感动的不仅仅是食物的味道,还有历史的味道,人情的味道,故乡的味道,记忆的味道。
  •   内容很全面,可以在家做菜尝遍中国美食
  •   真的很不错,是了解中国美食的不二之选。
  •   中国的地大物博,给我们机会创造了这么多的美食。
  •   可以好好研究一下中国的美食!
  •   对着评论去做,尝尝中国美食。
  •   看了就想去吃这些美食,想去游历中国的各个地方
  •   又是一本好书!美食是中国的,也是世界的!
  •   书中的内容很实用。介绍得很全面,很经典的一本美食书!!
  •   这是姐姐送给我的美食书,现在我可以自行在家做自己想吃的美味了,哈哈
  •   看着那各地的美食图片,有种想立马出发去品尝的冲动
  •   老公爱美食,更爱研究和试验,有了这本书又可以品尝到更多的美味佳肴。
  •   很实在的一本书,挺经典的美食书,很容易操作的。
  •   对于每一道美食都配以详细的讲解和介绍。
  •   很喜欢这本书,收藏了很多地方的特色美食 ,挺经典的
  •   用图片 文字叙述传统美食
  •   不得不说的是,传统文化在中华美食中的沉淀和渗入,是世界上任何一个国家和民族都无法比肩和超越的。
  •   在舌尖上品读中国,在品读中享受美味。
  •   中国人对吃一向是很讲究的,民以食为天,脍不厌精。此书为我们介绍的美食大部分我都没吃过,但是能知道也是一种对人生的向往吧。
  •   此刻的我正处于晚餐前最饥饿渴望的时段,美食的诱惑从荧幕延伸到了纸张上,绝对值得收藏的书。
  •   经典的解说词,很精美的印刷质量,很多活生生的人文地理,及美食的记录都体现了出来
  •   看这本书品尝到了“中国味”在舌尖上感觉。
  •   在各种地域特色的美食里,总有一道是属于你的口味的。呵呵,期待收到书ing。。。
  •   我很喜欢做菜,但要做特色美食,还真的需要这本美食书来帮助帮助了!
  •   讲的都是美味。适合美食爱好者。
  •   是本美食与中华文化相结合的书
  •   大概翻了一下,美食的历史、地图、菜谱全有!挺值的!365-376页重复三次,望及时改进。
  •   这样的美食书具体很好的参考价值!值得买回家
  •   很好看的书。中国特有的舌尖上的文化,是联接华人社会的纽带和桥梁。
  •   按照书上介绍的去找美食,就有了方向。
  •   好好一本介绍美食的书!而且非常超值,有空看看也不错!
  •   很想跟随书中的脚步去品尝美食,看着都流口水
  •   书中许多享受美食的经验之谈,都让我不禁拍案叫绝,希望作者再接再励,精益求精,再出力作,我必捧场
  •   挺不错的一本书,很全面的一本美食书。挺喜欢的
  •   舌尖上的中国,能让每一个中国人都垂涎三尺!
  •   就是喜欢饮食,这样到各地去在发现美食的同时还去这些有名气的地方不错
  •   各地不錯的美食,你覺得少不了
  •   因为看了纪录片舌尖上的中国所以给女儿买了这本书,无论从包装上还是质量上都是一本不错的书
  •   喜欢美食的朋友们,这本书可以用来借鉴哦,很经典的。
  •   这本书讲的不仅是美食和文化,更是馋鬼的心里话。
  •   这本书将美食和文化相结合,很喜欢
  •   今后旅行可以拿着书去找吃的,美食是旅游的一部分。
 

250万本中文图书简介、评论、评分,PDF格式免费下载。 第一图书网 手机版

京ICP备13047387号-7