湖北特色蒸菜

出版时间：2007-7  出版社：湖北科学技术出版社  作者：陈绪荣  页数：92  
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内容概要

蒸菜是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色，营养成分相对来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味。    湖北蒸菜历史悠久，品种丰富，遍及城乡，具有鲜明的农家风味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉，对于素菜一样能蒸，诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品种就有300多种，故有“无料不蒸”之说，其特点为讲究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，鱼虾的鲜嫩，蔬菜的清香，如耳熟能详的竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌鱼等，便是其中的代表作。多年来，我一直以弘扬荆楚饮食文化，挖掘民间乡土菜肴为己任而不懈地努力奋斗!为了湖北传统菜的永久发扬与创新菜的源源不断而不停地开拓创新；为了让更多的人了解湖北菜、认识湖北菜、接受湖北菜、宣扬湖北菜，特辑录本书以飨广大读者。    本书以湖北菜为基准，收集了百款典型蒸菜。书中菜品大部分以传统为主，辅以少量的创新蒸菜，可供广大烹饪爱好者及家庭主妇们借鉴与参考。

书籍目录

1　竹香蒸仔排2　当阳肉糕3　剁椒蒸鱼头4　清蒸武昌鱼5　干豆角蒸扣肉6　沔阳三蒸7　楚乡千层肉8　清蒸狮子头9　荆沙鱼糕10　荷香粉蒸肉11　腊八椒蒸仔鸡12　蒸鲜肥肠13　剁椒蒸芋头14　老干妈蒸腊牛肉15　八宝珍珠丸16　清蒸全鸡17　豆豉蒸腌鱼18　腊八腌菜蒸鳝片19　粉蒸南瓜20　火腿冬瓜21　糯米蒸牛腩22　清蒸糯米卷23　水辣椒蒸肥肠24　鲫鱼蒸蛋25　开胃蒸牛蛙26　土家蒸鲊鱼27　腌蓖头蒸腊鱼28　雪菜蒸黄鱼29　农家蒸鳝鱼30　清蒸财鱼31　鲊广椒蒸腊肉32　酸腌菜蒸猪尾33　剁椒蒸鳝鱼34　粉蒸鲇鱼35　清蒸百合南瓜36　粉蒸萝卜丝37　豆豉蒸腊鸡38　豆豉鲮鱼蒸茄条39　清蒸基围虾40　豉汁蒸白鳝41　滑蒸牛蛙42　腌芋头干蒸鸡43　鸡汁萝卜汽水肉44　上汤蒸乳鸽45　双菇蒸乌鸡46　花旗参蒸乌鸡47　腊八腌菜蒸泥鳅48　剁椒泡菜蒸猪脑49　水辣椒蒸牛蛙．50　清蒸鲈鱼51　清蒸甲鱼52　粉蒸豆角53　金蒜鳕鱼蒸菜心54　清蒸海螺55　老干妈剁椒蒸茄条56　干腌菜豆豉蒸腊肉57　珍珠牛肉丸58　清蒸菊花鳜鱼69　香蒸风干鸡60　白玉豆腐丸61　西米鱼丸62　咸鱼蒸仔鸡……

用户评论 (总计32条)

•   我非常喜欢里面的菜品介绍，教会了我做出很地道的湖北蒸菜
•   湖北蒸菜就是不一样呀
•   这本书非常不错,简单易学,蒸菜营养丰富,是煮妇们可以多看的书!
•   听说蒸菜有营养，特意买回来看的，还没试着做做看呢，哈哈
•   妈妈以前经常提起她的家乡菜蒸菜，说起来那么动情，是我深受感染。现在妈妈不在了，我看到了这本书，我要学做妈妈爱吃的菜，就好像妈妈还在身旁一样。
•   菜式蛮多的...操作步骤也算详细...但说来这些都是湖北的精品菜式了...并不算太家常...
  
  小小的缺点: 其中几种有混杂其它做法...比如材料要炒或者炸等等...
  
  总的来说...还是非常喜欢的!
•   湖北菜，我爱。而且做法详细，值得一看。
•   实用照菜谱做了蒸鱼片 家人超爱
•   书不错，学会了好几样菜
•   希望学一两道菜呵呵
•   我是湖北人，菜很正宗，很多菜都很好吃
•   很实用的菜谱，有特色，好操作。
•   书也是比较旧了
•   这应该是这个系列中比较实用的一本了。
•   偶是吃货~喜欢~学着做~
•   不过我们这里有好多食材都不全。还是非常喜欢的
•   不错,图片清楚,做起来也不难
•   这本蒸菜书介绍了一百款特色蒸菜。其中湖北特色腊菜就有十几道。按照书中说讲，自己做了几道菜，感觉还不错呢。
•   我是湖北人。里面很多湖北的蒸菜都介绍到了，只是有一道很知名的湖北菜－－盘龙菜没有介绍到，那是我家乡很出名的蒸菜，做法也比较复杂。
•   书的装帧质量不错，蒸菜也可操作，蒸疏菜多一些就更好了。
•   祖籍是湖北的，便是不支做湖北菜，通过学习，知晓了湖北菜的内容。
•   为了让我家的蒸锅有用武之地，买了这本书，果然没让我失望。里面的每一道菜都是彩图，看着让人很舒服，不过对于那些对于调料一点概念都没有的人好象并不是很适用，因为里面没有写出具体的用量，不过整体来说还是很不错的！
•   学会几道菜 真不错 比想象的容易懂
•   正准备尝试做做看里面的菜呢
•   很不错的书，就是内容少了些，大多都是鱼
•   还可以了，只是没有什么高档菜肴
•   大厨师写的,不太实用处
•   不错，喜欢做菜的朋友也来看看
•   质量不错，操作也有。不知道具体做起来会不会向书上说的那么简单。。。期待
•   菜谱书好看
•   一般，可操作性不强
•   女孩子的最爱！细心男人的首选！