果雕拼盘与果汁

出版时间：2001-9  出版社：四川科学技术出版社  作者：吴强,王燕 编著  页数：68  字数：100000  

内容概要

本书介绍的果雕、拼盘及果汁都是以四季时令水果为原料制成。这些平时经常食用的水果经过精心制作，将其食用性和观赏性达到完美的结合，既满足了人们的食用要求，也能给人以赏心悦目的艺术享受。    本书分四个部分，分别介绍有关的基本常识，水果切雕、拼盘装饰及果汁制作等技艺。

书籍目录

第一篇  水果切雕的基本常识  基本工具  容器的选择  水果切雕的拼摆与刀工、刀法  常用的水果原料  果雕的艺术构思  水果切雕的卫生要求第二篇  水果切雕篇  橙的切雕   苹果的切雕  西瓜的切雕  菠萝的切雕  香蕉的切雕  芒果的切雕  番荔枝的切雕  木瓜的切雕  猕猴桃的切雕  山竹果的切雕  香瓜的切雕  哈蜜瓜的切雕  莲雾的切雕  杨桃的切雕  火龙果的切雕  红毛丹的切雕第三篇  水果拼盘篇  拼盘的种类  水果拼摆与刀工、刀法  拼盘实例第四篇  果汁制作篇  果汁的浓度与分类  制作果汁的方法  甜果汁的制作要点  果汁的色彩与果汁杯饰  制作果汁的基本工具  制作果汁简介  果汁实例