餐厅卫生与菜品安全控制

出版时间：2003-1-1  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：赵建民  页数：313  

内容概要

　　从经营的角度来讲，餐饮经营者最为关心的问题是餐饮企业的销售额和赢利水平。因此，为了提高自己企业的销售额和赢利水平，几乎所有的餐饮经营者在包括提高菜品质量等许多方面绞尽脑汁，想出了许许多多能够提高顾客满意度的招数。而实际上，许多餐饮经营者只知识想方设法去提高顾客对菜品、服务等方面的满意度，但却往往忽略了一个重要方面的问题，就是去真正的、详细的了解顾客满意度的内容。

书籍目录

第一章　餐饮卫生控制概述第一节　餐饮卫生控制的概念第二节　餐饮卫生的控制内容第三节　餐饮卫生安全的重要性第二章　餐厅卫生控制第一节　餐厅服务人员的卫生要求第二节　餐厅地面、墙壁卫生第三节　餐厅家具与餐桌用品卫生第四节　餐厅展示柜、明档区卫生第五节　餐厅内部环境卫生指标第三章　厨房卫生控制第一节　厨房工作人员的卫生第二节　厨房生产环境的卫生控制第三节　厨房室内外环境卫生第四章　洗手间卫生控制第一节　地面、墙壁与门窗卫生第二节　便池、便器卫生第三节　洗手盆、垃圾清理及用品卫生第四节　环境卫生指标与清洁程序第五章……