咖啡品鉴大全

出版时间:2009-1  出版社:辽宁科学技术出版社  作者:田口护  页数:151  译者:书锦缘  
Tag标签:无  

内容概要

本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得,毫不保留地完整公开,从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术,以及正确的研磨与萃取方式,都有清楚详尽的解说,作者并提出独创的“系统咖啡学”,打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法,就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书!

作者简介

1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有

书籍目录

序言
第1章 咖啡豆的基础知识
1 咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2 咖啡的栽培条件
3 咖啡的栽培过程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6 咖啡的分级
美国精品咖啡协会(SCAA)大会见闻记
7 咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8 新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章 系统咖啡学
1 何谓系统咖啡学
2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3 四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何谓烘焙度
2 好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3 咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4 挑战手网烘焙
5 综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章 烘焙机的烘焙
1 烘焙机的种类
2 烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3 烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4 各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5 烘焙操作入门
6 停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧(Espresso Bar)
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7 杯测的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的条件
3 滤纸滴漏法的工具
4 用滤纸滴漏法萃取咖啡
5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡
6 谈谈特浓咖啡(Espresso)
咖啡饮用方式的演变
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方

章节摘录

插图:

编辑推荐

咖啡究竟有着怎样的灵魂?包括咖啡的历史、故事、品种、产地,甚至于煮泡工序有着什么样的内涵?让我们随着《咖啡品鉴大全》,步入咖啡的神殿,细细品味那份悠闲自得,体会那份回味的香醇……咖啡是一种文化,也是一种境界,更是一种品味和享受。那醇香浓郁,那浪漫优雅,足以包容、迷醉我们的心。《咖啡品鉴大全》咖啡名家的30年钻研心得,毫无保留地完整公开!从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点,到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说!

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用户评论 (总计172条)

 
 

  •   这是一本非常好的咖啡品鉴入门级的教材。虽然,咖啡给人带来的美妙体验主要来自于品尝中,但是,丰富的咖啡文化、咖啡种植、咖啡品种、咖啡品鉴以及咖啡制作的知识能够帮助人们更快、更好、更充分的品尝一杯回味悠远、香醇浓郁的咖啡,并且从中体会到更多的来自味觉以外的乐趣。

    这本书对于咖啡各个领域都有涉猎,对咖啡主要产区都有介绍。内容涵盖了:起源、种植、分级、烘焙、冲煮等各个方面,是我推荐的入门级的首选书籍。书中内容简单易读,配以丰富的图片和实景的照片,更容易理解和模仿实践。是非常实用的参考书。
  •   本书着重于探讨如何制作一杯好咖啡,从咖啡豆的品种、类别、质量开始,教你如何挑选最好的咖啡豆,如何烘焙,如何萃取,讲得十分详细,可能由于作者是日本人吧,写得很细致,读完这书,会有很大的收获。此书更注重于咖啡本身,对调制各类型咖啡这方面讲得很少。
  •   纸质真不错,里面对咖啡豆的分类、挑选、烘焙介绍的很详细,只是历史没说,怎么品鉴也涉猎了点,总之如果是了解咖啡很不错,要是学做咖啡就不适合新手了
  •   对咖啡豆产地、品种、烘焙介绍非常细致,咖啡冲泡也有简要介绍。非常专业的一本书!
  •   2月19下的订单,3月3号才送来,令我期盼的都要忘记,得到这本书实属不易,打开包装发现,厚实的书本,精美的彩页,给人一种沉淀安妥的感觉。翻开书看内容更觉得内容详实,作者是日本人,或许日本人都有一种做事扎实的姿态,能看出作者对咖啡的深入地挖掘、钻研。另外觉得最好的是,这本书里有很多非常实用,详细的图片,将各种不同的咖啡豆进行对比,读者非常实用!看完后惊讶,咖啡豆虽是小小一粒,却拥有这么大的魅力。一杯咖啡,内在如此深邃。
  •   从咖啡豆的选择,到烘培,到萃取,一一详尽道来。作为了解咖啡的生产过程很有帮助,但不属于指导制作咖啡的操作性书籍。
  •   这本书以前就关注了,不过手头买了从台湾来的咖啡学和咖啡烘焙一书,也就放一边,最近想起才买了一本,与前面2本综合起来一起看,书印刷不错,对于咖啡豆的颜色来说可以一目了解,不妨一看吧
  •   非常非常棒的书!非常专业!你喜欢自己烘焙咖啡豆吗?你准备烘焙咖啡豆吗?这本书能令你学到很多咖啡的知识。初学者阅读会较吃力,但值得拥有这本书!
  •   《咖啡品鉴大全》这本书,我和我爱人一起看过。品咖啡正如品人生,有时候你希望香甜的味道,却可能调出苦涩。这都是生活的点点滴滴。
  •   主要讲述咖啡豆的种类和各种烘焙方式,对于喜爱自己制作咖啡的朋友很有用,值得推荐。
  •   不愧是专业大师级!对于咖啡豆的烘焙进行了大量篇幅的介绍,我从没看到一本书对于烘焙如此详细的图文并茂的介绍!粗略翻了一下,不是一遍就能吸收消化的!建议咖啡专业人士购买,咖啡爱好者会感觉比较深奥一些。
  •   咖啡品鉴,生活品味
  •   图文并茂,是认识一杯咖啡的前世今生的好书,但较偏重咖啡豆的品类烘焙等方面的知识,只是对如何制作各类咖啡有兴趣的人慎购。
  •   对咖啡做了系统介绍,对烘焙更做了深入讲解,严谨、细致,不错的指导书。看完以后,非常想尝试咖啡豆的烘焙!
  •   很专业的一本品鉴大全,能够对咖啡有了更深入的认识。喜欢它,所以更要了解它。
  •   这本书从烘焙到怎样挑选咖啡豆和咖啡器具都比较细致的讲解
  •   应该叫咖啡烘焙大全,日本人做什么都要做到极致
  •   咖啡品鉴大全 送给以个咖啡爱好者,他觉得挺不错
  •   本书对于咖啡豆的介绍非常全面,但是对于煮咖啡这一块却写得很少。
  •   咖啡的基础知识,栽种,选豆,烘培,研磨,冲煮,介绍得很详细。语言平实,容易理解。
  •   咖啡品鉴的权威之作
  •   咖啡生活,所以品味咖啡就是品味生活,这其实是一种西欧文化情结。
  •   想深入了解咖啡的味道,可以购买学习。就是讲咖啡豆整个生产过程中各个环节对豆子口感的影响
  •   图文并茂地详细讲述了关于咖啡的一切,让人能从除了文字之外的图片中更深刻地了解到关于咖啡的烘培深度,研磨度等等内容,很适合初学者,更适合资深咖啡玩家收藏阅读。
  •   很不错的咖啡书,主要介绍烘焙方面,很专业,没啥废话,建议爱咖啡的朋友阅读
  •   咖啡这本书,很不错,让我从一个不懂的咖啡的人到最后能够辨别出咖啡的好坏,以及简单的烘培,和萃取咖啡汁。这本书出的不错,关键是还有图片介绍
  •   咖啡烘焙的各种参数都很详细
  •   主要讲烘焙的,但对了解咖啡很有帮助!
  •   这个系列的书还不错。咖啡这本介绍的主要是关于咖啡豆的比较专业的知识,可以从源头了解咖啡,从而选择适合你的口味。
  •   本书从生豆讲起,挑选,烘焙,及滤杯法制作,尤其烘焙非常细致,可惜没有综合咖啡的配方。
  •   看这本书,可以了解掌握许多有关咖啡的知识。不是走马观花,而是要细细品味的。如同品味各种口味的咖啡。
  •   关于咖啡烘焙的介绍比较多,挺专业的
  •   大部分是咖啡的烘焙知识 很不错!!~
  •   很喜欢,虽然不是那种咖啡配方书,但是真的教会我怎么品味咖啡,这对我认识咖啡大有益处
  •   很快的拿到了书。我是个外貌控,对书籍也是如此。第一眼拿到书的时候就细化上了它。精美的纸张,丰富的内容,详细的介绍,让我这个爱喝咖啡确不了解咖啡的人对咖啡也有了新的认识。书,还没有看完,但是我会坚持读完,就好像去了解一个人,会花时间去关注他。也像品一杯咖啡一样慢慢的让它充斥到我的脑海,让其为我一生所用。
  •   都是彩页,新书让人连翻书的时候都小心翼翼。内容对于我一个咖啡新手来说还能接受,还有待细细读。
  •   品味咖啡,品味生活。比较详尽的介绍。
  •   不错,像咖啡一样。
    书的设计也是感觉很有品味,封面封底大面积的咖啡色显的也很有格调。
    考虑买同系列的其他书看看了。
  •   内容很全,从咖啡豆到咖啡 推荐
  •   还不错 不过这本主要讲咖啡豆,想要本制作咖啡的。
  •   里面从器具到咖啡豆的介绍很全面 对于初涉咖啡知识的人受益匪浅
  •   这本书就是太专业了点 其他都很好 我比较客观地讲喔 如果你是喜欢咖啡 不那么钻研的 还是不要选择这本 但是如果是开馆啊 一定要深入了解的 就是这本了 它从咖啡非常细的源头一直讲到现在
  •   看了这本书,有点没弄懂,真的是大师级的人物写的,就是不一样,里面绝对是品咖啡的高手,要膜拜一下,对于咖啡知识缺乏的人不妨看下大师的杰作!!!
  •   日本咖啡行家所写,虽不是我所期望的那样,不过能给我很多的启示。果然速溶咖啡还是没有那么细致。这些具有资本主义情调的东西,还是等自己稳定下来才可以好好的学习。所谓术业有专攻!
  •   在日常生活之中品味人生,不同的咖啡让人感受不同的滋味!
  •   品味生活 感受咖啡的魅力
  •   到咖啡馆喝咖啡,服务员问选哪一种,其实我不知道什么咖啡都是什么呀,只好乱点一通,通过这本书,你就会变成一个行家。
  •   内容过于专业,不适合初学者,书中是教你怎么选、烘咖啡的,教你品的内容不多。
  •   挺实用的一本书,作为初学者,了解咖啡的方方面面,如果想学习做的话,还是买别的好。这里面介绍的是比较广泛的历史文化知识
  •   我是个刚刚毕业一年的大学生,在这个浮躁的社会里特别想拥有那么一片宁静的属于自己的土地,所以很想拥有自己的咖啡馆,小小的,只为寻求个感情寄托。对于咖啡,我是个不折不扣的新手。到货速度很快,也就两天吧,拿到手就迫不及待的的看了,更加爱了咖啡。
  •   质量很好,字很多,图标也很多的一本好书。唯一不喜欢的就是咖啡用语解说和经典花式咖啡配方这两部分的篇幅太少太简洁。
  •   买了几本咖啡的书。。这本算好的。。质量不错 慢慢看。。日本人的作品。。很认真。。细致。。内容很丰富,详细
  •   这本书新手看有点太理论化了,适合有过一定经验的咖啡从业人员学习,最好能在实践中体会,有助于理解
  •   以前买过鸡尾酒,觉得编的不错就又买这本咖啡。为了凑数买的,但是看看也很有用哦。有一种变大师的感觉。客观的说,这本书最大优点在于它是一种科普的风格,而不是那种自我陶醉的小资,所以可以学到一些有用的东西。
  •   非常好的一本书,可以从零开始认识咖啡~~~适合新手看
  •   一本很系统的咖啡书,是我们系统了解咖啡故事的好窗户
  •   咖啡,是一种生活的态度!
  •   比我想象中的咖啡书更专业,也许现在不是最适合我看,不过还是不错的一本书
  •   介绍咖啡很全面的书,从咖啡的发展历史等全方位介绍咖啡!
  •   本来帮朋友买的,收到后翻开看看,感觉也太矫情、太小资点了,就一咖啡。不过书很好,长了很多知识。
  •   两本“咖啡”不同“味道” 结合起来 学习较全面安妮宝贝 一直钟爱 始终不舍得读完 共鸣感强烈
  •   全面展示了从挑拣咖啡到品尝咖啡的全过程,详细!值得热鞋咖啡友一看!
  •   对出入咖啡这个殿堂的人来说,是一本很好的指路明灯。介绍很详细,而且配有大量图片图解。特别好的一本书,在中国此类书真是少之又少。难得的精品之作,而且印刷和纸张都算的上完美,推荐想了解咖啡的人仔细阅读。
  •   非常有用,对咖啡了解更深。方便自己冲泡,咖啡知识丰富
  •   我觉得是非常好的一本书,可以了解咖啡的很多知识,和怎么做美味咖啡的前提条件.
  •   图书质量很好,喜欢咖啡文化的可以读读
  •   难得的咖啡专业书,入门级研究很详尽了!值得购买,超值!
  •   我是名咖啡师,看完这本书后,让我对咖啡的认识更加深厚了!
  •   很好的书,可以很系统学习咖啡知识
  •   本人比较喜欢喝咖啡,从高中至今,已有10多年了,看来这书感觉很系统,专业性很强,适合想学习咖啡知识的读者。
  •   一本很系统的咖啡文化图书,对喜欢咖啡,爱咖啡的人来说很值得一读。系统的讲解了咖啡文化知识,总之,让你更加了解咖啡。
  •   这本书无论从印刷质量还是内容介绍都不错。是本值得一看的咖啡读物。对于一名喜欢喝咖啡并且准备研究咖啡文化的人来说,还是不错的。
  •   享受生活从享受咖啡开始!
  •   详细的咖啡知识普及书
  •   美味的咖啡,冲了出来
  •   挺不错的书,感觉咖啡的学问好深奥
  •   彩页质量很好,书慢慢看,喜欢咖啡的亲重度推荐
  •   书很好,是热爱咖啡的人值得拥有的书
  •   如果真是喜欢咖啡,那就绝对值得拥有哦
    书一拿到手还没看就知道很喜欢,因为封面的质感,很符合偶的审美\(^o^)/~
    书的纸张很好哦
    里面的内容虽然有点专业,但是咱不是感兴趣嘛,其实就可以当普及咖啡知识了
  •   作者本身对于咖啡和人生态度的追求,使得这本书对于一个想要了解咖啡世界的人而言绝对是一个惊喜~
  •   书包装的还可以,咖啡系列的这两部书纸张和图片挺有质感感觉还不错。
  •   对于咖啡知识介绍的很系统,是一本不错的书
  •   太感动啦,买了好几本咖啡书,这本最实诚,很系统的介绍,扫盲必备
  •   不错的一本书对于咖啡的制作很详尽
  •   现在被禁止喝咖啡,因为要怀小孩 ,不过我还是喜欢看看这本书,挺有意思
  •   此书描述很具体详细,学的很多关于咖啡的知识
  •   非常详细,对了解咖啡有很大帮助
  •   很不错的一本专业学习书,爱咖啡的朋友们一定要看哦!
  •   介绍的很详细,系统的理清关于咖啡的知识。
  •   同学喜欢和咖啡便买了本相关的书送他,比较了很多书,还是觉得这本书不错
  •   这本书是我买的关于咖啡最好的书了!内容没话说!一级棒!
  •   是我很想买的一本书,一本很好的教材,可以通过这本书让我们充分的认识咖啡。非常有必要看!
  •   对于精品咖啡有个一个初步的认识,很不错的一本书,听说新版也有了,期待大陆发行
  •   好书,值得推荐给喜欢咖啡文化的朋友们
  •   刚刚开始接触,这本书很专业,而且各种咖啡知识都很详细,不管是爱好者还是专业咖啡师,这都是一本不可多得的好书
  •   包装很好,纸张色彩都不错!很适合咖啡初学者的一本书!
  •   怎一个好字了得!建议自己在家烹制咖啡前买这本书,会很专业的。
  •   很详尽的介绍了关于咖啡的知识
  •   这本书是看网上别人推荐的,内容挺全面的,对于想了解咖啡的入门者还是很有帮助的
  •   非常好玩的书!内容也非常的规范。特别推荐的一本咖啡知识书籍!
 

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