超Q润戚风蛋糕

出版时间：2012-7  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：赤堀博美  页数：95  字数：100000  译者：谭颖文  
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内容概要

戚风蛋糕风行欧美及日本多年，在日本，甚至有许多专门贩售各式各样戚风蛋糕的专卖店。戚风蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆轻盈的口感，《超Q润戚风蛋糕》作者赤堀博美为了研发口感更加Q润、轻柔且入口即化的戚风蛋糕，著手展开Q润戚风的配方研究。
书中毫不藏私地告诉读者如何作出口感与众不同的戚风，从蛋黄麵糊的作法、蛋白霜的打发重点、烘烤诀窍到脱模方法，只要掌握住基本窍门，就可以尽情去尝试个人喜好且风味独具的戚风蛋糕了。
蛋糕职人电视冠军西田喜孝先生还特别指导人气蛋戚风的作法，并公开个人私藏独家秘方。只要按照书中步骤一步一步来，相信你也可以成为戚风蛋糕达人哦！

作者简介

作者：（日本）赤堀博美 译者：谭颖文

书籍目录

坚持超Q润口感
挑战Q润戚风的4个重点
为了避免失败，先确认一下手边的器具吧！
为了烘烤出美味戚风，请慎选材料
Q润戚风的基本配方
红茶戚风彻底教战手册
  红茶戚风
  首先精準秤量材料
  先从蛋黄麵糊开始作起
  最重要的蛋白霜制作
  将蛋黄麵糊与蛋白霜拌匀烘烤
  烘烤完成到脱模
  请搭配鲜奶油一起食用
最受欢迎的戚风蛋糕口味
超Q润戚风蛋糕创意变化
  柳橙戚风
  用红橙汁来作柳橙戚风
  柳橙果酱戚风
  巧克力戚风
  香蕉戚风
  肉桂戚风
  加州风戚风
  咖啡戚风
  起司香草戚风
  奶油花生戚风
  蓝莓大理石戚风
  芝麻大理石戚风
  椰奶凤梨戚风
  健康戚风
自创配方的法则
选用自己喜欢的果泥或果酱当作素材
  杏仁戚风
  南瓜戚风
  桃子戚风
  艾草戚风
  奶油乳酪戚风
  苹果戚风
  白豆沙戚风
利用果汁或茶等液态素材
  蔬菜健康戚风
  葡萄戚风
  莱姆戚风
  可尔必斯戚风
  香料茶戚风
  葡萄柚戚风
  石榴戚风
人气蛋糕也可以用Q润戚风来制作哦！
  草莓戚风蛋糕
  香蕉巧克力戚风
  蒙布朗风戚风
  白味噌&黑糖戚风
  樱花戚风
专访戚风达人－西田喜孝
  蛋戚风
  挑战西田师傅的戚风对话
  两个坚持派的蛋戚风
戚风蛋糕的科学
制作蛋黄面糊的Q&A
制作蛋白霜的Q&A
确实了解了失败的原因，才能呢感往下一次的成功迈进！

章节摘录

版权页：   插图：    为了烘烤出美味戚风请 慎选材料！ 制作美味威风蛋糕的第一步就从选择基础的材料开始。制作戚风的材料其实非常简单，主要是蛋、面粉、油和砂糖。然而，各种材料的特性有所不同，各式风味的戚风蛋糕也因此诞生。请大家务必慎选材料，这样才能做出令人赞赏的戚风蛋糕哦！ 蛋 之所以不使用泡打粉也能做出蓬松的戚风，就是因为加入了鸡蛋的关系。由于鸡蛋也是戚风美味的关键之一。最好是选择自己觉得好吃且优质的鸡蛋。戚风蛋糕的主要特征就是使用大量的蛋白，所以鸡蛋个数请依照蛋白所需量的多少来准备。制作Q润戚风最重要的就是微妙的材料比例，所以本书中蛋白、蛋黄的使用量并不以个数标示，而是以克来标示。另外标示的鸡蛋个数是以大个鸡蛋来计算的。虽然有点费工，但请大家将蛋白、蛋黄分开后，再仔细称量正确的量。 面粉 制作松软轻柔的戚风蛋糕，最好选择面粉当中最不容易出筋的低筋面粉。低筋面粉非常方便使用，所以本书大多以低筋面粉为主。若想做出稍微Q润有弹性的威风，建议将高筋面粉和低筋面粉以1：1的比例配合使用。另外，也可以选用全麦面粉，做出具有特殊朴素风味的威风蛋糕。在p31～p33中所介绍的戚风蛋糕用的就是全麦面粉。不管使用任何种类的面粉，都必须事先加入少许盐过筛两次，让面粉中饱含空气。这样一来，加入液体材料后更容易融合均匀，不易结块。 油 威风蛋糕特殊的Q润轻柔口感，不是加入奶油的关系。而是加入植物性油脂的缘故。本书中所使用的色拉油，在每个家庭都很常见，不过在这里我也非常推荐使用强调中性脂肪且不易附着体内的健康食用油（如左图）。另外，使用太白芝麻油也可以做出有弹性且风味浓郁的戚风蛋糕。用纯橄榄油也可以。

编辑推荐

《超Q润戚风蛋糕(蛋糕达人电视冠军西田喜孝特别指导)》作者赤堀博美为了研发口感更加Q润、轻柔且入口即化的戚风蛋糕，著手展开Q润戚风的配方研究。戚风蛋糕风行欧美及日本多年，在日本，甚至有许多专门贩售各式各样戚风蛋糕的专卖店。戚风蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆轻盈的口感。

用户评论 (总计16条)

•   这本书是先在淘宝网上看到了台湾版，大陆版的价格实惠很多，最重要是内容很详细，每个步骤都介绍地非常具体，已经试验了两个方子，都成功。值得拥有的一本戚风蛋糕书。
•   用各种材料把戚风做到极致了，蛋黄蛋白1:4，湿性打发，高低粉1:1
•   很详细，但是做出来不是我喜欢的口感……
•   作者从基础戚风的制作，到各种风味戚风，到个性调配戚风口味的比例法则，始终突出Q润的口感。根据这本书作出来的戚风颇受家人追捧。很有成就感。
•   戚风蛋糕制作看上去简单，其实真的要做到柔软，轻软是不容易的，这本书讲解很清楚，也有很多不同的配搭，材料选用等，喜欢戚风蛋糕的，可以参考或自己按喜欢的口味配搭，食谱也简单易明，挺实用的。
•   这本书有很详细的打发蛋白的讲解，图文并茂告诉读者什么样的状态才是最理想的。目前只尝试了第一款红茶戚风，作者教的打蛋白方法很使用，食谱味道偏甜。
•   日本大师的方子都挺好的，只要按照书上所说的，都可以做出成功的蛋
•   此书详细介绍了戚风蛋糕的制作方法对初学者非常的实用，一学就成功。
•   买的时候不会做戚风，后来会了以后发现自己不爱吃戚风。。。
•   看推荐买的，方子真的非常好，还推荐朋友买了，做出来的蛋糕真的超级柔软
•   日本人写的东西还是不太适合中国
•   内容详细，作者建议使用手动打蛋器打蛋白，但真的很累啦！还是用电动的，自己注意一下打发程度就好！
•   各式口味的戚风，适合家庭制作
•   按照这个方子做的戚风超级润！！！但是太费蛋了！
•   戚风学习好帮手
•   不错的蛋糕书