新手学下厨

出版时间：2012-4  出版社：青岛出版社  作者：吕哲维  页数：143  
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内容概要

吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材，并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析，点出其中诀窍，避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言，《新手学下厨》是入门的最佳工具书；而对常做菜但却不得窍门的读者而言，本书能提供做好菜的诀窍，让您轻轻松松做好菜。

书籍目录

◎美味速成，菜色加分，幸福上桌！◎下厨前要学会的常识——调味与用油的20个常见问题——加工食材的常用刀法——下锅前要知道的烹饪术语Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧　蛋　　水煮蛋　　荷包蛋　　鲜虾茶碗蒸　豆腐　　香煎豆腐　　黄金炸豆腐　　卤豆腐　红豆　　红豆汤Chapter 2 烹调海鲜类的技巧　鱼　　干煎肉鲫鱼　　香柠鳕鱼　　成冬瓜树子蒸鱼　　干烧鱼头　　鲜鱼清汤　　时蔬炒鱼片　　椒盐鱼块　　鱼干花生　虾　　绍兴醉虾　　蒜香烧虾　　茶香虾仁　　蒜辣凤尾虾球　　糖醋虾球　蟹　　姜醋花蟹　　宫保蟹腿肉　　贝类　　鲍鱼沙拉　　荫豉牡蛎　　头足类　　五味鱿鱼　　客家小炒Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧　结球叶菜类　　白菜卤　　樱花虾炒卷心菜　　家常泡菜　绿色叶菜　　炒空心菜　　苋菜魩鱼羹　　麻油川七　根茎类　　淮杞煲排骨　　咖喱烧洋芋　　凉拌双笋　瓜果类　　小鱼干炒苦瓜　　丝瓜蛤蜊　　凉拌茄子　菇类　　三杯杏鲍菇　　蜜汁素鳝Chapter 4 烹调肉类的技巧　梅花肉、里脊肉、排骨　　蓝带猪排　　鱼香肉丝　　蒜泥白肉　　滑蛋肉片　　菠萝肉丁　　红烧排骨　　粉蒸排骨　内脏　　葱串大肠　　麻辣腰花　绞肉　　蒸老虎丸子　　飘香肉臊　鸡肉　　鸡丝四季豆　　干煎凤片　　酱爆鸡丁　　葱油淋鸡　　橙汁鸡翅　　下水汤　牛、羊肉　　芥兰牛肉　　啤酒炖牛肉　　香芹炒毛肚　　水梨羊肉汤Chapter 5 烹调主食的技巧　米　　虾仁炒饭　　广东粥　　虱目鱼粥　面　　肉丝炒面　　担仔面　米粉、冬粉　　素料炒米粉　　双鲜冬粉　水饺　　水饺　汤圆　　咸汤圆

编辑推荐

　　调味用油20问，煎炒蒸煮炸烧技巧，肉类海鲜禽蛋果蔬烹调入门、美味菜品、可口主食。　　用爱做好菜，用心烹佳肴。

用户评论 (总计1条)

•   套书中的一本，整体感觉不错。